第二篇生產(chǎn)工藝-wenkub
2022-10-09 14:00:09 本頁面
【正文】 求： 通過本章的學習，學生應掌握碳酸飲料的生產(chǎn)工藝，主要是工藝流程、制備調(diào)合糖漿、碳酸化、洗瓶和常見質(zhì)量問題及解決方法。通常稱為汽水。 各種汽水的酸度為 %，常見為 %。 計算工業(yè)生產(chǎn)配方時，只需在原百分比配方上乘以相應的倍數(shù)即可得到工業(yè)生產(chǎn)配方。 （４）透明度 :呈現(xiàn)產(chǎn)品所應有的顏色，澄清透明，無朵質(zhì)。 （２）糖精 :不得檢出。 （四）保質(zhì)期 三個月不沉淀變質(zhì)。一般可區(qū)分為不明顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)和使人厭惡的雜質(zhì)。 （３） 原料有雜質(zhì)。 （二）沒“勁“ 汽水沒“勁“是習慣叫法，實際上是沒氣，更確切地說是二氧化碳量太少或沒有。 (２ ) 水溫過高。 (６ ) 灌水機膠嘴漏氣，簧筒彈簧太軟，瓶托位置太低，造成邊灌邊漏氣或自動機灌裝位置偏低。 除此之外，還有因水或料中有關成分與二氧化碳反應消耗碳酸造成含氣不足。 （１） 物理性變化 :其外觀形態(tài)主要呈現(xiàn)沉淀狀態(tài)，往往生產(chǎn)不到 1~2周（在應有的保質(zhì)期內(nèi)），瓶底即呈現(xiàn)一層云霧狀，或有礦物性微小顆粒沉積瓶底，另外也有呈現(xiàn)雜質(zhì)混濁，不透明。 ② 配料兌制工序處理不當 ，也可使產(chǎn)品產(chǎn)生混濁不透明的現(xiàn)象。 （１） 生產(chǎn)用水一定要按飲用水標準，不符合要求的決不使用。因為這樣可以由于位差產(chǎn)生 MPa壓力，可以滲透過砂棒，起到過濾的作用。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。 （四）糊狀 在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時成了漿糊狀。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。因為原料添加量不足、料少或無料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。 （２） 二氧化碳氣含量不足或空氣混入過多 ，使一些好氣性微生物生長繁殖。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學變化。 （３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常
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