【正文】 放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足 ?，F在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點?，F將本人具體工作情況匯報如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再 接再厲，努力打開一個工作新局面。 ，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 。 ，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到 x 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在 76%~78%之間?，F將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 年廚 ?ahref=39。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴把質量關。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突 。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。勤換工作服。食品與雜品、藥品隔離 。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。 一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜 合素質 我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。 在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。 辭舊迎新之際，我們將在 2021 年的基 礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 2020 年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。我們利用一切可以利用的力量 ，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴把質量關。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。下面由給大家?guī)?2021 廚師長個人年終工作總結范文精選，一起來看看吧 ! 2021廚師長年終工作總結范文 (一 ) 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 2020年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 2021 年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。根據季節(jié)性原料供應特點， 我們推出一些特價菜。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香 、味穩(wěn)定 。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。 五、成本方面 在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。 xx 會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。 菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。成品存放實行“四隔離” 。食物與天然冰隔離。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。節(jié)約意識還不夠強等等。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸 形成一組有針對性的風格化的產品。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。lank39。 ，對廚房冰箱和所有貨物定位處理， xx 店和 xx店在我的影響下取得了良好的效果。 ，如廚房干辣椒原來 x元多 /斤漲至 x元 /斤，花椒也漲到 x 元 /斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。 。 、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 2021廚師長年終工作總結范文 (五 ) 時光飛逝，轉眼間 20**年已經過去。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠 色食品和野生食品 。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經?？梢試L到新口味。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。 20**受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。 展望 20**年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 2021 年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持 以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。 五、成本方面 在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。 xx 會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調 上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。成品存放 實行“四隔離” 。食物與天然冰隔離。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極 履行自己的工作職責。節(jié)約意識還不夠強等等。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。lank39。 ，對廚房冰箱和所有貨物定位處理， xx 店和 xx店在我的影響下取得了良好的效果。 ，如廚房干辣椒原來 x元多 /斤漲至 x元 /斤，花椒也漲到 x 元 /斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。 。 、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 2021廚師長年終工作總結范文 (五 ) 時光飛逝，轉眼間 20**年已經過去。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經常可以嘗到新口味。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以 降低成本 。 20**受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影 響。 展望 20**年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。 一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質。 二、努力工作，按時完成工作任務。 在食品衛(wèi)生上。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。 二