【正文】 8 圖 32 單位小時(shí)生產(chǎn) 2565kg 成品燕麥粥物料衡算圖 機(jī)械損失率 % 碾壓 將兩種米粒按照 6： 4 調(diào)和均勻 失水率 % 機(jī)械損失率 2% 烘干 機(jī)械損失率 % 膨化 吸濕率 23% 機(jī)械損失率 % 浸漬 機(jī)械損失 1% 包裝 冷卻 干燥 加熱膨化 粗碎 機(jī)械損失率 % 機(jī)械損失率 % 機(jī)械損失率 1% 機(jī)械損失率 % 大米 1607kg 1969kg 1961kg 大米顆粒 1559kg 燕麥 1067kg 1048kg 1045kg 2597kg 2591kg 成品 2565kg 燕麥顆粒 1039kg 1056kg 調(diào)和 機(jī)械損失 % 1943kg 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)本科課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 9 第四章 設(shè)備選型 設(shè)備的選型主要是根據(jù)工藝過(guò)程及物料衡算的結(jié)果同時(shí)考慮設(shè)備的生產(chǎn)能力來(lái)選擇所用的設(shè)備，以及設(shè)備的數(shù)量。 混合顆粒用聚乙烯袋或鋁箔復(fù)合袋按 500g 凈重密封包裝。 把膨化燕麥粉粒送入熱風(fēng)干燥箱中，于 110℃溫度下 烘干至含水 5%以下。 將膨化后的米粒送入自動(dòng)壓片機(jī)，擠壓成型。 包材 采用鋁箔復(fù)合袋包裝。勞動(dòng)方案為：每天生產(chǎn) 3 班（采用五班三循環(huán)），每班 8 小時(shí)（實(shí)際生產(chǎn) 小時(shí)， 1 小時(shí)清洗消毒時(shí)間，半小時(shí)交班時(shí)間）。 食品工廠的全年工作日數(shù)一般為 250300 天，對(duì)于生產(chǎn)連續(xù)性強(qiáng)的食品工廠，一般要求每天 24 小時(shí)、 3 班連續(xù)生產(chǎn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車(chē)間的布置、占地面積、勞動(dòng)定員、經(jīng)濟(jì)效益以及輔助設(shè)施、公共設(shè)施的配套規(guī)格等等。 ③ 質(zhì)地：口感滑膩，顆粒脹潤(rùn)適度，不散不糊；呈半透明狀。燕麥蛋白的品質(zhì)很高，八種氨基酸結(jié)構(gòu)配比合理，完全能夠滿(mǎn)足人體對(duì)于必須氨基酸的需求 [6]。我國(guó)目前大面積種植的燕麥約有 50 個(gè)品種 ,主要產(chǎn)區(qū)分布在河北、內(nèi)蒙內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)本科課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 3 古、山西、吉林、甘肅、青海以及新疆地區(qū) ,其中青海以種植飼用皮燕麥為主 ,其他地區(qū)多以種植食用裸燕麥為主裸燕麥的別名頗多，在中國(guó)華北地區(qū)稱(chēng)為 莜麥；西北地區(qū)稱(chēng)為玉麥；西南地區(qū)稱(chēng)為燕麥，有時(shí)也稱(chēng)莜麥；東北地區(qū)稱(chēng)為鈴鐺麥 [4]。 據(jù) 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》 《中華人民共和國(guó)食品安全法》 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 《食品工程工廠設(shè)計(jì)概論》 《化工裝置布置設(shè)計(jì)規(guī)定》 《雜糧食品加工技術(shù)手冊(cè)》 12kt/a 燕麥粥生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì) 燕麥（ Avena L.），禾本科（ Gramineae）禾亞科（ Pooideae）燕麥屬（ Avena）燕麥種（ ），一年生草本植物，株高 lm 左右，叢生，根系發(fā)達(dá)，葉片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦長(zhǎng)， 呈筒形或紡錘形，黃褐色，有腹溝，表面生有茸毛 [2]。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)本科課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 2 第一章 概述 近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康型燕麥 食品的市場(chǎng)需求不斷提升，燕麥?zhǔn)称废M(fèi)量也在持續(xù)增長(zhǎng)。燕麥制品中燕麥 片因?yàn)槭秤梅奖?,且?guī)缀醣Ａ袅搜帑溨械乃袪I(yíng)養(yǎng)成分 ,是燕麥?zhǔn)称返闹饕庸ば问街?，宇航員在太空的食品，其食譜就有燕麥粥。實(shí)踐證明燕麥適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高，耐干旱，抗鹽堿，耐貧瘠，生育周期短，為 70110d，種植風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低，因而分布廣泛，是優(yōu)良的救災(zāi)、填閑及經(jīng)濟(jì)作物。 燕麥富含多種符合人體需求的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素和礦物質(zhì)元素。 我國(guó)燕麥粥行業(yè)發(fā)展迅猛，其加工工藝及相關(guān)機(jī)械設(shè)備都在不斷改進(jìn)、創(chuàng)新中。燕麥加工業(yè)快速發(fā)展，各類(lèi)企業(yè)加盟數(shù)量不斷增多、投資規(guī)模逐漸加大，加工銷(xiāo)售量每年都以 20%30%的速度遞增，燕麥產(chǎn)品種類(lèi)、數(shù)量日益豐富，燕麥在醫(yī)藥產(chǎn)品、洗滌用品、造紙等非食品領(lǐng)域也有很重要的應(yīng)用，中國(guó)燕麥產(chǎn)業(yè)正面對(duì)一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng) [1]。實(shí)踐證明燕麥適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高，耐干旱，抗鹽堿，耐貧瘠，生育周期短，為 70110d，種植風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低，因而分布廣泛，是優(yōu)良的救災(zāi)、填閑及經(jīng)濟(jì)作物 [3]。 燕麥作為食品的加工形式有很多 ,如燕麥片、燕麥米、燕麥飲料及燕麥面制品等。 燕麥籽粒中脂肪含 量高于黑麥、小麥和大麥，最多可達(dá) %，最低為 %—%，比其他谷物高 23 倍 [7]。 ④ 烹調(diào)性：按四倍開(kāi)水悶泡 37 分鐘即可食用。 而決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況等。對(duì)于生產(chǎn)連續(xù)性不強(qiáng)的食品工廠，每天 12 個(gè)生產(chǎn)班次，旺季 3 班制。 班產(chǎn)量 = 1012 3 ???? 每小時(shí)產(chǎn)量 = kg2 5 6 3 ?? 產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)能夠做到滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿(mǎn)足原料綜合利用的要求；滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求。 燕麥粥的配方配料隨各地嗜好和習(xí)慣不同而異，配方有所差異。 將碾壓成型后的米片送入連續(xù)式熱風(fēng)干燥箱中，于 110℃烘干 1h左右，至顆粒含水量小于 6%，出箱冷卻后盛裝于密封容器中備用。冷卻備用。 物料衡算是工藝計(jì)算中最基本也是最重要的內(nèi)容之一，它的理論依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，根據(jù)這一定律，輸入某一設(shè)備的原料量必定等于生產(chǎn)后所得產(chǎn)品的量加上生產(chǎn)過(guò)程中物料損失的量。食品車(chē)間的生產(chǎn)設(shè)備總體上可以分為兩類(lèi)：標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備或定型設(shè)備，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備或非定型設(shè)備。 根據(jù)物料衡算圖可知：?jiǎn)挝恍r(shí)粗碎去皮燕麥 1067kg 所需設(shè)備生產(chǎn)能力為： ? 已知設(shè)備生產(chǎn)能力為： 500kg/h； ?? ，則選取 4 臺(tái)設(shè)備。 表 42 壓片機(jī)（燕麥用）技術(shù)參數(shù) 型號(hào) 裝機(jī)容量（ kw） 實(shí)際耗電（ kw） 生產(chǎn)能力（ kg/h） 外形（ m） YBJ 5 200500 ： 根據(jù)物料衡算圖可知：?jiǎn)挝恍r(shí)碾壓大米 1969kg 所需設(shè)備生產(chǎn)能力為： kg8 5 7 8 1 9 6 9 ? 已知設(shè)備生產(chǎn)能力為： 1500kg/h 28 7 5 0 08 5 7 8 1 3 ?? ，則選取 2 臺(tái)設(shè)備。 表 44 膨化機(jī)（燕麥用）技術(shù)參數(shù) 型號(hào) 裝機(jī)容 量（ kw） 實(shí)際耗電（ kw） 生產(chǎn)能力（ kg/h） 外形（ m） TSE85E 110 80 200500 ： 已知設(shè)備，每次干燥用時(shí) 10min，一次干燥體積 500L 內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)本科課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 11 由經(jīng)驗(yàn)值可知膨化大米 3/ mkg ，則 ?? 則每小時(shí)干燥 kg27 ?? 由 根據(jù) 物料衡算圖可知：?jiǎn)挝恍r(shí)干燥燕麥顆粒 1961kg 所需設(shè)備生產(chǎn)能力為： ? ?? ，則選取 2 臺(tái)設(shè)備。 根據(jù)物料衡算圖可知：?jiǎn)挝恍r(shí)干燥燕麥顆粒 1048kg 所需設(shè)備生產(chǎn)能力為： ? 已知設(shè)備生產(chǎn)能力為： 400kg/h 47 4 2 0 01 4 2 4 9 7 ?? ，則選取 4 臺(tái)設(shè)備。如另外干燥后的物料也便于運(yùn)輸和貯存，如將收獲的糧食干燥到一定濕含量以下，以防霉變。 表 47 干燥設(shè)備技術(shù)參數(shù) 型號(hào)