【正文】 味鮮美獨特，綠色健康。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。 按照預(yù)計利潤，我們可在 2個月內(nèi)收回成本。 下面再來分析一下客流量 大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。 我們可以以份為單位計量，一份即一盤 (盤為中盤 )。服務(wù)員 3名，月薪 ，共計 19000元左右。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。而本人正是軍人 —— 這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的部隊中。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長 2 名，主管 1 名，收銀員 2 名，廚師兼采購 2 名，服務(wù)員 3名。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 三、發(fā)展戰(zhàn)略 ，要作宣傳，因為主要客戶群是部隊內(nèi)的官兵，餐廳位置坐落在部隊內(nèi)，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。經(jīng)營面積約為 100 平米左右。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。 餐飲系統(tǒng)項目計劃書 1 一、發(fā)展前景 就部隊目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。長期下去，官兵們會產(chǎn)生厭煩感，這樣會導致工作效率的下降。 目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉 及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。 助餐的方式，免費茶水。 ，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的 人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點： 主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食 主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：在嚴肅緊張的軍營中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境 五、市場分析 部隊的飲食一直是個問題，部隊的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足官兵們的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。本餐 廳經(jīng)營解決了部隊餐廳飲食方式單一的問題，為部隊官兵豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。 劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而部隊區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存 在著不小的劣勢。 威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會 存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。定期具體活動的策劃和組織如贊助部隊組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 水電燃氣費等 10000元。 (1)肉售價 8元 /份左右，成本為 5 元 /份，利潤是 3 元 /份。因為中午時間有限，客流量會少一些，預(yù)計 50 人左右，每人消費量在 2 份肉，2 份海鮮， 1 份蔬菜，我們即可獲利 15 元左右，所以中午利潤在 750元左右。 八、營銷組合策略 有形化營銷策略： 由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。 將顧客滿意進行到底。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現(xiàn)營銷目標。通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。 與顧客建立良好的關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。 如何應(yīng)對： 一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。 三、成立良好的庫存 (倉庫 )辦理。 出奔辦理 是當下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。 六、同業(yè)可以為師。 中期 (1 年 ) 鞏固、擴展已有的市場分額，進一步 健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平 。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。 二、店面簡介 本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。本餐廳裝飾自然， 隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 ，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。 ，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 本企劃就是根據(jù)這一點 ,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。簡潔舒適的裝修將是餐廳 的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑 期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 800 元，收益率 30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立 顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。 九、大力打造 綠色食品 的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。 推廣保健知識、宣傳綠色文化： 本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21 世紀的餐飲主題 —— 養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。 社區(qū)群眾關(guān)系 。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。 (2)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。樹立 綠色食品 的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度 。 長期 (2 年 ) 屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。 店面布局 恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣 50 萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。 第三年將顧客范圍推廣到整個太原市 ,同 時將年接待顧客量擴大到 20 萬人次。 產(chǎn)品和服務(wù)介紹 天之素 食療保健主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)： l 向顧客提供保健素食餐品 l 為顧客提供保健飲食咨詢 l 向每位顧客贈送素食文化手冊 l 定期面向會員進行免費健康培訓 l 為會員制定保健飲食方案 l 向會員贈送書籍與光盤 市場機遇 民以食為天 是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。 。 當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨 特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機構(gòu)進行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導或技術(shù)支持。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出 天之素 系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。 餐飲系統(tǒng)項目計劃書 4 一、酒樓內(nèi)部管理方面： 廚房的運營管理 (1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。 (4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。 (3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務(wù)知識。 (9)加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。_blank39。 (13)定期組織召開餐廳管理人 員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。 建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參 考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。 編制原材料采購計劃、建立采購審批流程 ,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。 為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。 1將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則 ，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。 18 對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩 填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。 三、營銷方面： 受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將 (美味、特色、實惠 )作為餐飲的發(fā)展方向。 餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。 以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。 1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。 餐飲系統(tǒng)項目計劃書 5 一、酒店餐飲部現(xiàn)狀 餐飲部管理部門 :餐廳部、廚務(wù)部 餐飲部人員： 29人 餐飲部：餐廳服務(wù)員 6人，餐飲經(jīng)理 1人 廚務(wù)部： 22人 管理架構(gòu)圖： 經(jīng)營面積： 2860 平米 (二、三樓 1400平米，一樓 1460 平米 )經(jīng)營布局： 12 個包間， 2 個宴會廳， 1 個多功能廳，