【正文】 作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研 究。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。 食堂廚師年度個人總結 4 伴隨著時鐘的步伐 __年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。 對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完 善。 今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。_blank39。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制下，最大程度的增加年收入。作為廚師長，我嚴把質量關。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位 。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求， 對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 , 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。 加強培訓，提高從業(yè)人員素質 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每 周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。 建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換 。我們在食堂 管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。下面就一年來食堂管理工作總結如下： 一、領導重視，認識到位 建立領導小組 學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責 任。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。 食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學生“吃得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全”為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。 二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理 健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《 __學校學校食堂食品安全責任制度》、《 __學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《 __學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《 __學校食物中毒應急處理制度》、《 __學校食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《 __學校餐廳管理員崗位職責》等一系列規(guī)章制度，建立健全 各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中， 食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。對廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看 多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定 。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品?，F(xiàn)將主要工作總結如 下： 一、廚房管理方面 1 、 __ 年廚 ?ahref=39。?月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20__年帶入北京的主管。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。 二、廚房存在的問題 由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。 三、下一年的設想與工作安排 通過學習再造、培訓與管理好團隊。 將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。 二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。成品存放實行“四隔離” 。食物與天然冰隔離。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。節(jié)約意識還不夠強等等。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。成品與半成品隔離 。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清 潔，無霉斑、鼠跡。按時上下班。 做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。 二、認真制 定餐廳物料訂購計劃，報據季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。這些，都有待于今后不斷得到改進。 二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。下面就一年來食堂管理工作總結如下： 一、領導重視，認識到位 建立領導小組 學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換 。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。 建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。 加強培訓，提高從業(yè)人員素質 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 , 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：一、食品安全方面食 品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位 。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。作為廚師長，我嚴把質量關。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。_blank39。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理 ，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。