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廚師年度個人工作總結[范文大全]-wenkub

2024-10-03 21 本頁面
 

【正文】 操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。樹立與增強為人民服務的思想。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。三、今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果?,F(xiàn)將主要工作總結如下:一、廚房管理方面xx年廚房人員調(diào)整。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。對新入職員工的培訓。二、20xx年我完成了以下工作順利接手華天廚師長的工作。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結:一、工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。,提高員工素質員工上崗前必須接受崗前培訓,學習相關法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學習三小時以上,并進行定期考核。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。第二,為防止他人中毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理。我們不斷探索食堂管理,建立了科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重。如何把總結做到重點突出呢?下面是小編為大家收集的廚師年度個人工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。廚師年度個人工作總結1本學年,我校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強食品衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度。我們學校近700名師生在食堂吃飯。二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理完善規(guī)章制度健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎。在這個過程中,我們講究“三個層次”:第一個層次是把商品采購好。(生產(chǎn)日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,節(jié)假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進貨要登記。油在加工過程中不應重復使用。為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。形成了管理部門、教師和學生,對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用??荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉彙W鰹橐粋€服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達標。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其xx灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。員工的衛(wèi)生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。四、關于20xx我的計劃是認真做好每一天每一項的工作;細化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;加強教育培訓,強化員工素質,盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓;約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓;本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;多學習其他東西,充實自己。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是x月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。二、廚房存在的問題由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。三、下一年的設想與工作安排通過學習再造、培訓與管理好團隊。將每月工作計劃與每日工作日志加以落實?;仡櫼酝?,現(xiàn)總結如下:一、政治思想上。二、在工作上,我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。在食品的采買過程中,我嚴格把好食堂原料進貨關,不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。我還遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。按時上下班。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。這些,都有待于今后不斷得到改進。二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。實現(xiàn)三個轉變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。同時,食堂對照衛(wèi)生要求,還應進一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。在廚房間,和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。取得成績的同時,也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個閃光點去吸引別人,工作上細節(jié)上還要需注意,反應能力還要進一步的加強。XX年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會采取具體的辦法保持整潔干凈。有助于提升部門的形象和素質。領料時間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領完。人際關系在今年學習營養(yǎng)學的同時,忽略了良好的人際關系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個遺憾會在XX年一年里得到解決。在身體保健方面做出積極交流和探討。我會以實際行動來感謝他們,用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題,是我今年留下的最大問題。二、管理方面這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流動,只是因為工作的需要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來,管理上,我也是考慮到很多都是老員工,可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動,關心他們,了解他們的工作狀況,避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。一年的工作結束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有很多,我也是要繼續(xù)的努力,把廚師長的工作在來年做的更好。一、加強培訓教育,提升員工素質。二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。但是,我相信,我們的團隊一定能夠抓住機遇,變得更好!第二篇:廚師個人工作總結廚師個人工作總結范文我出生XXXX年X月,于XXXX年XX月參加工作,生后在XX六中,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。我認真學習黨的路線方針、政策,鄧小平理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。三、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣??傊?,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了工作總結。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想。在飲食烹調(diào)上,我嚴厲按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。在服務上,做到優(yōu)質、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴厲把關,對不符合要求的應予以指出,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務。結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益。作為廚師長,我嚴把質量關。三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本控制。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。經(jīng)過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。作為廚師長,我嚴把質量關。衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足。認真做好食材的處理與調(diào)料的準備,由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會提前對食材進行清洗以及切
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