【正文】 理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 及時做好酒店領(lǐng)導部門領(lǐng)導臨時交辦的事宜 ,按領(lǐng)導要求及時處理好突發(fā)事件。 有計劃性地安排好餐廳各項工作。 上述工作我只是摘其重點進行了匯報 ,不可避免有許多疏漏 ,還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見 ,如果說取得一些成績 ,也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下 ,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 三、工作中存在的問題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想 ,有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位 ,平衡的不盡合理 ,影響了工作質(zhì)量。通過班組各管理人員悉心探討 ,我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標 準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi) ,并及時更換宣傳欄文件 ,每天進行現(xiàn)場督導檢查 ,對員工加強工作意識 ,明確工作責任有很大幫助。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配 ,規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序 ,通過學習 ,使員工加強服務(wù)質(zhì)量 ,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平 ,當賓客進店時有迎聲 ,迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù) ,介紹餐廳的特色菜 ,當賓客準備點煙或點起煙時 ,服務(wù)員應(yīng)及時 點火或呈上煙缸等。 9 個月來 ,本人忠于職守 ,勤奮工作 ,較好地完成了各項任務(wù)。嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度 ,做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風氣 ,增強學習氛圍等工作。 不斷學習 ,提高自己 ,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。 工 作中細節(jié)問題處理不到位 ,應(yīng)加強改進。 做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場大型會議用餐 ,會議餐的要求主要求速度快 ,效率高 ,班組特針對此點 ,將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位 ,通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù) 來滿足客人的要求 ,在各項會議餐接待過程中 ,未出現(xiàn)較大投訴 ,也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。其他員工通過本次比賽活動 ,養(yǎng)成了一個好的習慣 ,不懂就問 ,不懂就學 ,相互求教 ,也學到了很多知識 ,精神 風貌也越來越好 ,提高了工作效率 ,不足的是操作細節(jié)還有待改善。回顧這幾個月來的工作 ,主要有以下幾個方面 : 抓學習教育 ,激勵奮發(fā)向上 從任職以后 ,在做管理工作時 ,我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū) ,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異 ,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高 ,針對此種狀況 ,我把自己所看到的不足一一列出病單 ,進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導。酒店餐飲主管個人述職報告 第一篇：酒店餐飲主管個人述職報告 尊敬的酒店領(lǐng)導及同仁 :大家好 !新春即至 ,萬象更新 ,在這迎新辭舊之即 ,感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導 ,也感謝各位同仁對我的支持 ,。糾正錯誤的管 理方法 ,進行理論的講解及實踐的練習操作。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期 ,美食廣場很多工作存在問題 ,員工不明確制度 ,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。 深入市場調(diào)查 ,抓市場經(jīng)濟 班組成立市場調(diào)查小組 ,及時掌握市場需求 ,并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動 ,以取得更高的經(jīng)濟效益 總之 ,在這平凡而又不平凡的 9 個月里 ,我感受很深 ,同時也深感自己的不足。 經(jīng)營缺乏務(wù)實性 作為班組主管 ,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用 ,所以工作中我將不斷加強學習 ,不斷提高自己的管理水平 ,文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力 ,不斷改進自己工作方法和工作作風 ,努力提高工作效率 ,從而帶動本班組員工共同提高。 認真做好本崗位工作的同時 ,不斷認識新的客戶 ,穩(wěn)定老客戶 ,通過自己及班組全員的努力 ,留住客戶 ,做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù) 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作 ,深刻領(lǐng)會領(lǐng)導思想 ,進一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況?，F(xiàn)將今年 9 個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報 : 一、履行職責情況 從 xxx年 3 月 4 日任職后 ,前幾個月 ( 5 月 )主要擔任 xx 副主管職務(wù) ,負責班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作 ,后幾個月 (612 月 )因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要 ,調(diào)至餐廳擔任主管職務(wù) ,9 月份開始兼任部門培訓工作。 在 11 月份時 ,酒店舉行了技能大比武系列活動 ,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通 ,聽取他們的寶貴意見 ,不斷改進并協(xié)調(diào) ,利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房 ,如 ,有時客戶反饋“小炒肉”分量不足 ,“水煮活魚”不夠香 ,菜肴味道偏咸等等 ,通過客戶的真誠反饋 ,再加上我們認真的討論、修改 ,不斷地提高菜肴的質(zhì)量 ,令顧客滿意 ,并及時將客戶信息進行記錄 ,在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶 ,以爭 取更多的回頭客。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹 ,周全。 四、下步工作設(shè)想 目前 ,外面的市場還沒有完全打開 ,需要我們繼續(xù)努力 ,我將朝這幾個方面努力 : 總結(jié)經(jīng)驗 ,進一步明確部門的指導思想 ,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念 ,牢固樹立服務(wù)思想 ,為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作。 及時掌握員工動態(tài) ,多了解心理學 ,做好員工的心里輔導老師 ,并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃 結(jié)合實際 ,提高班組的整體工作水平 ,以服務(wù)、求實、高效為原則。 緊跟市場 ,做好各項經(jīng)營工作 ,在年初準備做好餐廳早茶開業(yè) !以上是我的述職報告 ,請予審議 ,希望各位領(lǐng)導、同事們提出寶貴意見 ,謝謝大家 ! 第三篇：五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告 述職報告 本人 ，吳江食府樓面 經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲 部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。確保使每位員工掌握 工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。 3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的 變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。 2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。敬請領(lǐng)導給予審議 ,歡迎對我的工作多提寶貴見意 ,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)理述職報告酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 我是餐飲部經(jīng)理， 2021 年 3 月 17 日榮幸加 入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。一時間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。 不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。 十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。同時，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標為 766 萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為 萬，截止到 12 月 6日實際完成 。 西餐考核指標為 ，截止到 12月 6日實際完成 。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。 “對員工負責”。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。綜合菜品、服務(wù)滿意度， 2021 年較 2021 年有了較大的提升。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三八婦女節(jié)，當天接待人次 82 人，收入為 7395 元。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關(guān)心，打動了客人。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格 崗位兩次。 在下半年暗訪中， 西餐出現(xiàn)問題較多。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結(jié)合部門的實際情況，及時學習，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做 到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。 工作急于求成，方式方法需要改進。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)主動服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學習與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進 行。并從設(shè)施設(shè)備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。在公司領(lǐng)導的正