年產(chǎn)35000噸復(fù)原蘋(píng)果汁生產(chǎn)設(shè)計(jì)-wenkub
2022-09-11 12:29:10 本頁(yè)面
【正文】 ....................................3 復(fù)原蘋(píng)果汁 ...........................................3 綜合價(jià)值 ................ ............................3 市場(chǎng)發(fā)展前景 ..........................................3 產(chǎn)品方案 ...............................................3 產(chǎn)品包裝 ............................................4 產(chǎn)品定位 ............................................4 消費(fèi)對(duì)象 ............................................4 工藝流程及論證 .........................................5 復(fù)原蘋(píng)果汁工藝流程 ....................................5 工藝說(shuō)明 .............................................5 工藝論證 .............................................6 物料與能量衡算 .........................................9 物料衡算 ............................................9 能量衡算 ...........................................10 設(shè)備選型 ..............................................10 小結(jié) ..................................................11 一、 前言 蘋(píng)果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來(lái)源。 近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，世界飲料市場(chǎng)中碳酸飲料的增長(zhǎng)開(kāi)始減緩，在歐美 一 些國(guó)家，碳酸飲料由于其過(guò)高的含 糖 量，已 被 定為不適合青少年和肥胖人群消費(fèi)的飲料。從消費(fèi)看，近年中國(guó)的人均果飲占有量迅速增長(zhǎng)，但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距，約為西歐的1/美國(guó)的 1/3 和俄羅斯的 1/2，而人均果蔬 汁消費(fèi)量則差距更大，僅為發(fā)達(dá)市場(chǎng)的 1/10，彰顯出巨大增長(zhǎng)前景；隨著中國(guó)國(guó)民可支配收入的增長(zhǎng)以及中產(chǎn)階級(jí)的崛起，中國(guó)人更有經(jīng)濟(jì)實(shí)力也更愿意選擇健康、天然同時(shí)兼具口感的果汁飲品。居民的飲食方面越來(lái)越地追求安全、營(yíng)養(yǎng)和保健。 產(chǎn)品包裝 果蔬汁飲料得到迅速發(fā)展，包裝容器也多種多樣， 復(fù)原蘋(píng)果汁 主要 采用的包裝容器有： 玻璃容器、金屬容器、塑料容器、紙基復(fù)合容器、塑料復(fù)合薄膜容器等。 金屬容器主要有兩片罐和三片罐。但金屬罐化學(xué)穩(wěn)定性差，內(nèi)涂料質(zhì)量或工藝不過(guò)關(guān)，都會(huì)使果蔬汁飲料變色變味；經(jīng)濟(jì)性也較差。這類(lèi)材料具有高阻隔性，高強(qiáng)度，良好 的熱封性，低溫保存保鮮性，重量輕，節(jié)省堆放空間，方便流通消費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)。 各種包裝都各有特點(diǎn)。 2020 年，我國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量達(dá) 2400 萬(wàn)噸，占世界蘋(píng)果產(chǎn)量的一半。 消費(fèi)對(duì)象 一般大多數(shù)人都可以食用，特別適宜嬰幼兒和中老年人食用。適應(yīng)肥胖人食用，有益于減肥。 （ 3）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。 （ 4）脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防 止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。 （ 5）殺菌 經(jīng)脫氣處理后的復(fù)原蘋(píng)果汁用管式換熱器進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，以抑制細(xì)菌的繁殖，提高復(fù)原蘋(píng)果汁的穩(wěn)定性。 調(diào)配 按比例將已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的糖漿溶液、濃縮蘋(píng)果汁、穩(wěn)定劑溶液混合調(diào)配，然后泵入儲(chǔ)料罐備用殺菌 白砂糖的選擇和溶解 1) 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB317 及
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