【正文】 本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓。很多飯店的餐廳就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。參考資料中國吃網(wǎng)《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。 (六 )參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。 。 (四 )制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。 根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。 。 ，在專家的指導(dǎo)下簽訂總包合同。 估算最大損失的原 則是：將對項目工期、質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨幣計量。 一、風險識別 ，力求將項目開展過程中的各種可能發(fā)生的風險都考慮到。 ：普通簡裝型。 5．其它：表、壁掛、墻花、服裝等（五）招聘 1．廚師：二級廚師 2 名。 （四）采購 1．桌椅：餐桌 10張、餐椅 40 把、臺布、桌牌。 （三）裝修 1．室內(nèi)裝修 1． 1 房屋裝修：尋找滿意的裝修公司，簽合同，驗收，保證按期完工。 2．聯(lián)系物業(yè)：與小區(qū)物業(yè)管理部門聯(lián)系，辦手續(xù)?；I備餐廳項目計劃書《項目管理》課程作業(yè)（推薦五篇） 第一篇：籌備餐廳項目計劃書《項目管理》課程作業(yè) 籌備 **餐廳項目計劃書第一章項目范圍界定一、范圍描述 1．范圍描述：該項目包括從餐廳立項后到開業(yè)前的所有籌備工作。 （二）辦證 1．工商注冊：按工商注冊要求辦理工商注冊，領(lǐng)工商注冊登記證。 1． 2 裝飾：設(shè)計室內(nèi)裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。 2．電器：空調(diào)、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機各一臺。 2．服務(wù)員：下崗女工 6名。 ：六本。 險分類方法按照風險后果的嚴重程度進行分類： 1— 嚴重，將損失范圍在 500020210元的風險界定為嚴重風險； 2— 一般，將損失范圍在 20215000 元的風險界定為一般風險； 3— 不嚴重，將損失范圍在 2021 元以下的風險界定為不嚴重的風險。綜合計算公式為：工期延長導(dǎo)致開業(yè)延遲的營業(yè)損失 +質(zhì)量補償?shù)淖芳油度?+風險處理時的直接支出。 。 第二篇：餐廳籌備計劃書 餐廳籌備計劃書一： 作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。 一、餐廳的工作任務(wù) 餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。具體包括： (一 )、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前 6 個月到崗。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。 。 (五 )協(xié)助采購餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對餐廳的開業(yè)及 開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。 (八 )參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過餐廳整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十三 )部門的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 、餐位數(shù)等。 ，補充尚未落實的訂單。 10 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 。 、設(shè)備的檢查、報修程序。 與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 實施開業(yè)前員工培訓計劃。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 與保安部制訂安全管理制度。 1建立餐廳的文檔管理程序。 核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 正式確定餐廳的組織機構(gòu)。 按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 廚房設(shè)備調(diào)試。 四、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保 護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。 (五 )加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。 (七 )工程部和餐廳共同負責驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。 (八 )注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部 門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。 （十一）加強餐飲菜肴的培訓。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。前 10 天熟悉菜譜。熟悉就餐的一系列工作。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度?；I備開業(yè)：前 1 天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。這有利于標準的統(tǒng) 一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 本餐廳的建筑特點。 餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。 其它情況。 四、協(xié)助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。 六、編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預(yù)期的效果。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓。開 業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。 本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。具體包括： 三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍 餐廳（經(jīng)理）一般要提前 2個月到崗。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。在進行區(qū)域分布時，要合 理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。 一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳應(yīng)在開業(yè)前 .共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。 十三 .開業(yè)前第 15天至第 20天 。 。 、人員定編、運作模式。 十四 .開業(yè)前第 12天至第 10天 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。 。 十五 .開業(yè)前第 8天至第 6天 審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。 核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 建立餐廳的文檔管理程序。 核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。 與財務(wù)總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 確定餐廳的營業(yè)時間。 擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。 主菜單樣品菜的標準化工作。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施： (3).盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工 (二十三 )注意工作重點 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 注意設(shè)備的保養(yǎng)。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。 前 2天熟悉菜譜。熟悉就餐的一系列工作。 籌備開 業(yè)： 前 1 天全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開