【正文】 旋風(fēng)分離器用于從氣體中分離固體雜質(zhì) 。環(huán)境衛(wèi)生和勞動(dòng)條件較好；便于連續(xù)作業(yè)和生產(chǎn)過程的自動(dòng)控制。 ? 食品工業(yè)多 用于 淀粉加工中分離胚芽、纖維及蛋白質(zhì)，也可用于洗滌淀粉和除砂等。 （一）管式高速離心機(jī) ? 管式高速離心機(jī)具有很高的分離因數(shù)（ ～ 6萬），轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速可達(dá) 8000～ 5萬ｒ／ｍｉｎ。宜采用小直徑、高轉(zhuǎn)速的轉(zhuǎn)鼓，即高速離心機(jī)。行星差速器 9使 7和 4同向旋轉(zhuǎn)，但有速差。 （３）按操作方式的不同可分為 間歇式離心機(jī) 和 連續(xù)式離心機(jī) 。 ? 過濾離心機(jī) ：轉(zhuǎn)鼓壁上有孔 ， 鼓內(nèi)壁附以濾布 。 ? 常速離心機(jī)： Fr＜ 3000， 主要用于分離顆粒不大的懸浮液和物料的脫水 。 ? 1． 離心力場(chǎng)中顆粒在流體中的運(yùn)動(dòng)情況 顆粒愈細(xì)，則沉降速度愈小，所需的沉降時(shí)間愈長(zhǎng)。 第一節(jié) 離心分離機(jī)械 ? 懸浮液 是由液體和懸浮于其中的固體顆粒組成的系統(tǒng)。第四章 食品分離技術(shù)裝備 內(nèi) 蒙 古 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 食 品 科 學(xué) 學(xué) 院 陳忠軍 副教授 ? 離心分離 ： 利用離心力來達(dá)到懸浮液及乳濁液中固－液、液－液分離的方法通稱離心分離。固體顆粒是由許多單個(gè)顆粒及聚集在一起的顆粒團(tuán)組成的混合體。 分離因數(shù) ＝離心力 /重力 分離性能的重要指標(biāo) 提高離心機(jī)分離因數(shù)是提高沉降速度、減少沉降時(shí)間的有力措施 ? 2． 乳濁液在離心場(chǎng)中的分層和兩相的排出情況 在離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓內(nèi)乳濁液分離因混合物密度的不同而形成內(nèi)外兩層圓柱面 ， 密度大的在外層 。 ? 高速離心機(jī)： 3000＜ Fr ＜ 50000， 主要用于分離乳濁液和細(xì)粒懸浮液 。借離心力實(shí)現(xiàn)過濾分離 ， 分離因數(shù)不大 ， 適用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離以及物料的脫水 。 一、過濾離心機(jī) （一）三足式離心機(jī) 特 點(diǎn) ? 優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；占地小；操作平穩(wěn) ? 缺點(diǎn)：排渣需要繁重的體力勞動(dòng)。 原理： 懸浮液從 1進(jìn) — 經(jīng)進(jìn)料孔 5到轉(zhuǎn)鼓 — 離心力作用固體沉在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)表面 — 由于速度差，被螺旋送到小端，從 12排出 — 澄清液從大端溢流孔處排出。 ? 高速離心機(jī) 分為管式離心機(jī)和倒錐式離心機(jī)。 ? 為盡量減小轉(zhuǎn)鼓所受的應(yīng)力，采用 較小的鼓徑 ，因而在一定的進(jìn)料量下，懸浮液沿轉(zhuǎn)鼓軸向運(yùn)動(dòng)的速度較大。 ? 其 分級(jí)作業(yè) 的 分級(jí)粒度 為 ～ ，濃縮或澄清 的分級(jí)粒度小于 15μｍ。 ? 旋液分離器缺點(diǎn)： 管子內(nèi)壁易磨損。 ② 設(shè)備體積不同： 旋液分離器由于用于液體分離 ， 其密度較大 ， 固單個(gè)分離 器的體積較??； 旋風(fēng)分離器由于用于氣體分離 ， 其密度較小 ， 固分離器的 體積較大 。 第三節(jié) 過濾分離 機(jī)械 過濾分離原理 ? 過濾是以某種多孔性介質(zhì)，在外力作用下使連續(xù)相流體通過介質(zhì)的孔道時(shí)截留分散相顆粒，從而實(shí)現(xiàn)分離的操作。 b． 洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，必須洗滌，以得到純凈的固粒產(chǎn)品或得到盡量多的濾液。 ? 要求 ：①具有多孔性，孔道大小應(yīng)該能截留懸浮粒子。 ? 常用的過濾介質(zhì)種類繁多，按其形狀大致分為： ? (a)粒狀介質(zhì) ：如焦炭、石礫、細(xì)砂、鋸屑、活性碳、玻璃碴、酸性白土等。 ? (c)多孔固體介質(zhì) ：如多孔陶瓷、多孔玻璃、多孔塑料、不銹鋼粉末。為防止膠狀微粒對(duì)濾孔的堵塞 ，常用助濾劑涂在濾布上或按一定比例均勻混合于懸浮液之中，一起進(jìn)入過濾機(jī)過濾，以形成滲透性好、耐壓縮的濾餅，保證濾液通暢流通。 ? 在過濾剛開始時(shí)，只有過濾介質(zhì)的阻力。 ? 種類 ：食品工業(yè)常用的助濾劑有硅藻土、活性 碳、石棉、鋸屑等。 ? b． 深層過濾 ： 在過濾介質(zhì)上游雖形成微薄的濾餅，但只是少量顆粒嵌入介質(zhì)通道。 過濾機(jī)的分類 ? 按過濾推動(dòng)力可分為： 重力 (常壓 )過濾機(jī) 加壓過濾機(jī) 真空過濾機(jī) ? 按過濾介質(zhì)的性質(zhì)分：粒狀介質(zhì)過濾機(jī) 濾布介質(zhì)過濾機(jī) 多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī) 半透膜介質(zhì)過濾機(jī) ? 按操作方法可分為： 間歇式過濾機(jī) 連續(xù)式過濾機(jī) 過濾機(jī)的應(yīng)用 在食品上的應(yīng)用有如下幾個(gè)方面： ? a． 一般固 — 液系統(tǒng)的分離：如蔗糖生產(chǎn)中的糖汁和糖渣的分離采用真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)。 二、板框式過濾機(jī) ? 板框壓濾機(jī)是間歇式過濾機(jī)中應(yīng)用最廣泛的一種。 ? 板面制成各種凸凹紋路。 ? 框的兩側(cè)覆以濾布，空框與濾布圍成容納濾漿及濾餅的空 間。結(jié)束后除去濾餅，進(jìn)行清理，重新組裝。 當(dāng)拉開板框時(shí)，牽引整條濾布循環(huán)行進(jìn)，同時(shí)卸除濾餅、洗滌濾布、重新夾緊，可以快速完成（ 10min） 三、加壓濾葉型過濾設(shè)備 ? 重要過濾元件：濾葉（固定或旋轉(zhuǎn)； 垂直或水平） ? 分類：垂直濾槽，垂直濾葉型 垂直濾槽，水平濾葉型 水平濾槽，垂直濾葉型 水平濾槽，水平濾葉型 垂直槽垂直濾葉型 水平濾葉型 結(jié)構(gòu)： 由數(shù)十片固定在空心軸的水平圓形濾葉組成。 ? 鼓外表面為多孔篩板，轉(zhuǎn)鼓 外覆蓋濾布； ? 圓筒內(nèi)部被分隔成若干個(gè)扇形 小室，小室內(nèi)有單獨(dú)孔道與空 心軸內(nèi)的孔道相通； ? 空心軸內(nèi)的孔道則沿軸向通往 轉(zhuǎn)鼓軸頸端面的轉(zhuǎn)動(dòng)盤（隨軸 旋轉(zhuǎn)）上。扇形格浸于濾漿中，格室內(nèi)為真空狀態(tài)。 ? 區(qū)域 III為洗滌區(qū)。 ?區(qū)域 V為吹松卸料區(qū)。 ? 膜分離法 用于 液體和氣體。 膜分離有四個(gè)顯著特點(diǎn) ? ①風(fēng)味和香味成分不易失散； ? ②易保持食品某些功效，如蛋白的泡沫穩(wěn) 定等。 一、膜分離的方法與原理 （一）反滲透原理 利用反滲透膜選擇性透過溶劑（水）的性質(zhì)，對(duì)溶液施加壓力克服溶液的滲透壓，使溶劑通過膜從溶液中分離出來。 －－－－－－－－－－－－－－ 壓力 原液 超濾膜 透過液 超過濾用途 ? ① 澄清 除去懸浮的微小顆粒 （處理果汁、葡萄酒、醋） ? ② 成分調(diào)整 （牛奶、淀粉、酵母、葡萄糖、氨基酸等） ? ③ 濃縮 （乳液、全蛋產(chǎn)品、膠體等） ? ④ 分子溶液的脫鹽 ? ⑤ 污染控制 （油脂、漂白污水、色料廢液等過濾） (三）電滲析原理 使用具有選擇性透過性能的離子交換膜，在直流電場(chǎng)作用下，溶液中的離子選擇性透過進(jìn)行定向遷移 。 ? (2)溶液的濃縮 料液是鹽類溶液，濃集其中的陰、陽離子，制成濃度較高的溶液。 二、膜分離組件 （一）平板式膜組件 （二）管式膜組件 結(jié)構(gòu) ：膜粘在支撐管的內(nèi)壁或外壁。 ?進(jìn)料液從毛細(xì)管的中心通過，透過液從毛細(xì)管壁滲出。 在壓溫圖中，高于臨界溫度和臨界壓力的區(qū)域稱為超臨界區(qū) ，此時(shí)的流體稱為超臨界流體。 ? 超臨界流體作為萃取劑還具有良好的 選擇性 ； ? 在超臨界區(qū)域內(nèi)，壓力稍有變化，即引起超臨界流體的密度發(fā)生很大的變化，從而它 對(duì)溶質(zhì)的溶解能力 也會(huì)發(fā)生很大變化。 ? ③溫度、壓力控制系統(tǒng)。 ? (c)啤酒花和尼古丁的萃取。 ? (g)從天然產(chǎn)物中萃取功能性有效成分； ? (h)植物色素的萃取及各種物質(zhì)的脫色、脫臭 計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)模型一旦出現(xiàn)隨機(jī)解釋變量 ，且與隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)相關(guān)的話 ， 如果仍采用 OLS法估計(jì)模型參數(shù) ， 不同性質(zhì)的隨機(jī)解釋變量會(huì)產(chǎn)生不同的后果 。 已經(jīng)得到證明 隨機(jī)解釋變量 X與隨機(jī)項(xiàng) ?的關(guān)系不同，參數(shù) OLS估計(jì)量的統(tǒng)計(jì)性質(zhì)也會(huì)不同。 即使同期無關(guān)，其 OLS估計(jì)量也是有偏的，因?yàn)榇藭r(shí)肯定出現(xiàn)異期相關(guān)。 四、工具變量法 1. 工具變量的選取 工具變量 ：在模型估計(jì)過程中被作為工具使用，以替代模型中與隨機(jī)誤差項(xiàng)相關(guān)的隨機(jī)解釋變量。 ???21?iiixyx? 如果選擇 Z為 X的 工具變量 ，那么在上述估計(jì)過程可改為 : ? ? ??? iiiiii zxzyz ?? 1利用 E(zi?i)=0，在大樣本下可得到： ???iiiixzyz1~?關(guān)于 0? 的估計(jì)，仍用 XY 10 ~~ ?? ?? 完成。 上述工具變量法估計(jì)過程可等價(jià)地分解成下面的兩步 OLS回歸： 第一步 ，用 OLS法進(jìn)行 X關(guān)于工具變量 Z的回歸： ii ZX 10 ??? ?? ??ii XY ?~~?10 ?? ?? 容易驗(yàn)證仍有 : ???iiiixzyz1~? 因此 ， 工具變量法仍是 Y對(duì) X的回歸 ， 而不是對(duì)Z的回歸 。 5. 如果 1個(gè)隨機(jī)解釋變量可以找到多個(gè)互相獨(dú)立的工具變量，人們希望充分利用這些工具變量的信息，就形成了 廣義矩方法（ Generalized Method of Moments, GMM） 在 GMM中，矩條件大于待估參數(shù)的數(shù)量，于是如何求解成為它的核心問題。 OLS估計(jì)結(jié)果： () () R2= F= DW= SSR= 如果用 GDPPt1為工具變量，可得如下工具變量法估計(jì)結(jié)果： () () R2 = F= DW= SSR= ? GMM是近 20年計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)理論方法發(fā)展的重要方向之一。 第五章 經(jīng)典單方程計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)模型：專門問題 ? 虛擬變量 ? 滯后變量 ? 設(shè)定誤差 ? 建模理論 167。 這種“量化”通常是通過引入“虛擬變量”來完成的。 一個(gè)以性別為虛擬變量考察企業(yè)職工薪金的模型： iiii DXY ???? ???? 210其中： Yi為企業(yè)職工的薪金 ， Xi為工齡 ， Di=1， 若是男性 ， Di=0， 若是女性 。意即，男女職工平均薪金對(duì)教齡的變化率是一樣的，但兩者的平均薪金水平相差 ?2。 ????011D 其他高中 ????012D 其他大學(xué)及其以上 這時(shí)需要引入兩個(gè)虛擬變量： 模型可設(shè)定如下： iii DDXY ????? ????? 231210 在 E(?i)=0 的初始假定下，高中以下、高中、大學(xué)及其以上教育水平下個(gè)人保健支出的函數(shù)： ? 高中以下： iii XDDXYE 1021 )0,0,|( ?? ????? 高中： iii XDDXYE 12021 )()0,1,|( ??? ?????? 大學(xué)及其以上： iii XDDXYE 13021 )()1,0,|( ??? ????? 假定 ?3?2，其幾何意義： 大學(xué)教育 保健 高中教育 支出 低于中學(xué)教育