【正文】 間在 2~5月。比如：生產(chǎn)人員要求是葡萄酒或發(fā)酵專業(yè)人員，設(shè)備維修要求機(jī)械電子專業(yè)人員，而基地則要求園林或 葡萄栽培專業(yè)人員。 酒莊基本人員配置圖如下： 18 9. 工作制度 每年的果實收獲期大約有 3天，榨期一般和收獲期相等，而發(fā)酵期要比榨期長 56天，所以發(fā)酵期大約為 15天。 人員配置的方式包括職位轉(zhuǎn)換、晉升和晉級。②組織中每一個層次的管理者都獨立承擔(dān)著所有相應(yīng)的管理職能。 82工業(yè)衛(wèi)生 項目的衛(wèi)生要求要符合 GB 2758 的規(guī)定 第九章 生產(chǎn)組織、勞動定員和人員培訓(xùn) 機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備。 ② 生活及附屬設(shè)施產(chǎn)生的各種垃圾應(yīng)集中堆放，隨時清理。 固廢物污染防治對策 ⑴ 葡萄皮渣 葡萄皮渣因含有一定營養(yǎng)成分，綜合利用的方式有很多，在企業(yè)目前，尚沒有綜合利用的情況下，本環(huán)評特提出以下綜合利用方案，供項目單位在設(shè)計中選用，從而避免企業(yè)固廢物的污染。且運行 費低，還可回收部分能源，出水可滿足排放標(biāo)準(zhǔn)。 葡萄酒糟可綜合利用，對外環(huán)境不構(gòu)成污染。根據(jù)噪聲源強(qiáng)疊加公式：Leq=10log[10L/10+Σ10LP/10] 計算得 91dB(A) 在采取隔聲減噪措施后，再經(jīng)過廠房隔聲 (一般取 15 dBA)和距離衰減后，對外環(huán)境影響不大。 污染的環(huán)境影響 廢水環(huán)境影響分析 該項目總排水量為 ，其中含污染物（ CODcr、 BOD5）較高，濃度為 COD： 609mg/l， BOD5： 580 mg/l。根據(jù)經(jīng)驗，一般每 100kg 葡萄原料生產(chǎn)葡萄汁，能夠產(chǎn)生 15kg 葡萄渣。 根據(jù)對同類企業(yè)進(jìn)行類比，本項目噪聲源強(qiáng)見表 93。 此外，工人生活將產(chǎn)生生活污水，按理論核算，其生活污水日產(chǎn)生量為 2m3，年產(chǎn)生量為 180m3。 廢水水質(zhì) 按廢水水質(zhì)劃分，本項目廢水可分為高濃度有機(jī)廢水和低濃度廢水。 表 81 建筑物名稱 建筑面積（ m2） 建筑結(jié)構(gòu) 發(fā)酵車間 800 鋼結(jié)構(gòu) 儲酒車間（含輔料準(zhǔn)備車間） 1500 鋼結(jié)構(gòu) 14 辦公區(qū) 1000 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 實驗室 260 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 榨料車間 800 混凝土結(jié)構(gòu) 地下酒窖 1000 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 娛樂區(qū)樓 1200 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 對外公寓 3000 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 會員釀酒體驗區(qū) 80 在釀酒車間內(nèi) 展廳 800 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 員工宿舍 2020 混凝土結(jié)構(gòu) +鋼結(jié)構(gòu) 停車場 1000 水泥 第七章 環(huán)境保護(hù)研究 評價依據(jù) ? 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 ； ? 中華人民共和國國務(wù)院令第 253 號《建設(shè)項目環(huán)境保護(hù)管理名錄》 ； ? GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的二級標(biāo)準(zhǔn)。 ④工藝管道最好用軟管 排水溝的布置 明溝，寬度 80120mm，斷面矩形。 操作平臺合理設(shè)置 車間輔助室的布置 ①配電室靠近用電負(fù)荷中心 ②制冷間應(yīng)靠近發(fā)酵及穩(wěn)定處理中心 ③化驗室、辦公室、工人休息室應(yīng)集中在一起 ，至于南面房間；更衣室、浴室、廁所應(yīng)集中布置，至于北面。兩排發(fā)酵罐之間留間隙 500600mm，用安裝供冷管道。 75=2（個）。 （ 4）貯藏設(shè)備的選擇 本酒莊一半的酒需經(jīng)橡木桶陳釀。本項目年發(fā)酵葡萄漿果總量為 540t ，按 2個發(fā)酵周期計算，則每個發(fā)酵周期的處理量為： 540t247。發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘恳鶕?jù)年總發(fā)酵量、每次裝量及發(fā)酵周期數(shù)確定。 10d=54t/d；對于氣囊壓榨機(jī)，一個壓榨周期包括進(jìn)料、壓榨、清洗在內(nèi)大約需要 34 天 .每天 12h，則每臺壓榨機(jī)每日可壓榨 6 次，按 6 次計算，則每次的處理量為： 54t247?？紤]到收料的不確定性，最后選擇生產(chǎn)能力為 1015t/h 的除梗破碎機(jī)一臺。除梗破碎機(jī)的用來要根據(jù)設(shè)備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的處理量而定。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合； （ 7）紅酒進(jìn)行蘋果酸 乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結(jié)束的混合酒液轉(zhuǎn)到 儲酒罐進(jìn)行蘋果酸 乳酸發(fā)酵，溫度控制在 1820℃。 所用葡萄均 經(jīng)過嚴(yán)格的分級限產(chǎn)，分批采摘 。沙質(zhì)土每次灌水 40m/667 ㎡（畝），壤質(zhì)土每次灌水 50m/667 ㎡（畝），越冬水灌水 60至 80m/667 ㎡（畝）。 栽培品種 栽培品種包括赤霞珠、美樂、西拉和蛇龍珠。 2020 年城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員勞動報酬為 83849 萬元，比上年同期增長 %，在崗職工工資總額為 82242 萬元，比上年同期增長 %，在崗職工平均工資為28017 元，比上年同期增長 %。礦產(chǎn)資源以非金屬建筑材料居冠，其次有煤、坩泥及鹵泊灘的硭硝、碘鹽等?？h北依喬山，喬山余脈伸入境內(nèi)，山形自西向東起伏綿延；南臨渭河平原，以百米上以陡壁高于渭河平原，突現(xiàn)出黃土高原形態(tài)；中部為 400— 700 米廣闊的黃土原區(qū)，原面較完整，西北高而東南低，中部起伏不平，受石川河、趙氏河、順陽河、溫泉河的切割形成原間洼地和川原相間地形。 50年代，修成從縣城至夏陽的合夏路主體工程，改修保寧、管家河坡道，整修李家河、蘆家莊坡道，開辟樸魯溝坡道，開修黃河老崖莘野坡道。全縣淺層水資源總量 1． 2 億立方米，華朱鄉(xiāng)頁坡 380 巖溶水 40— 50℃，日可開采量 1 5萬噸，飲用水資源較為充足。 土壤條件 根據(jù)縣土地局土地詳查資料，全縣土地總面積 1242 平方公里，其中耕地 公頃，占土地總面積 ％；園地 公頃，占土地總面積 ％；林地 公頃，占土地總面積 ％，牧草地 公頃，占土地總面積 ％；交通用地 公頃， 占土地總面積 ％；水域 公頃，占土地面積 ％；未利用地 公頃，占土地總面積 %。在總面積中，塬面占 %，溝壑 %，素有 一山一灘川，二溝六分原 之稱。 7 第四章 建廠條件與廠址選擇 地理位置 陜西省渭南市 合陽 縣 占地面積 葡萄園占地面積 3000 畝，酒莊面積 2600 平米。酒廠的原料由自己的葡萄園提供，基地由專人管理，采 用承包制。選擇中晚熟品種品質(zhì)最佳。部分經(jīng)橡木桶陳釀。但從我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀來看，葡萄原料供給并不充裕，這也為葡萄產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展提供了極為有利的機(jī)遇。 中國是世界上葡萄酒消費增長最快的市場。 本文將通過現(xiàn)有的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析手段及相關(guān) 的 工程經(jīng)濟(jì)理論知識來討論建立一套適合于葡萄酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益評估可行性及必要性 的方案 ，從而向投資者提供如投資方向、運作方式、投資收益、投資風(fēng)險等方面問題 的 參考性建議；同時可以幫助已投資決策者得出正確的結(jié)論性意見和項目選擇建議，為決策者檢驗項目的經(jīng)濟(jì) 可行 性提供可靠依據(jù)。 渭北旱塬地帶 (成陽、渭南、銅川等地 )建設(shè)新的產(chǎn)業(yè)基地，是進(jìn)一步完善高檔酒布局的重要舉措，是利用陜西的葡萄產(chǎn)地優(yōu)勢實現(xiàn)占領(lǐng)西部高端酒市場的戰(zhàn)略部署，也是貫徹落實國家擴(kuò)大內(nèi)需政策、加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的具體體現(xiàn)。針對這種情況企業(yè)及時改進(jìn)產(chǎn)品，按照夜場的消費特點量身定制夜場酒的做法將被推廣。一方面地產(chǎn)概念趨熱。該地區(qū)屬黃土高原丘陵地帶，黃綿土質(zhì)、土層深厚，有機(jī)物含量和礦物質(zhì)含量高，有利于葡萄的生長和成熟。唐朝時期，陜西的葡萄種植和葡萄酒的釀造就很繁盛。 據(jù)世界葡萄酒行業(yè)報告： 2020 年中國葡萄酒消費結(jié)構(gòu)中，高、中、低檔酒的比例分別為 50％、 40％、 10％。 中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展從“普及運動 ” 到“酒莊酒”“塔尖消費”，只有短短十余年時間。 4％、 17． 1％和 7． 7％，達(dá)到 77億元、 74億元和 18億元。從 1996年至 2020年，中國葡萄酒的產(chǎn)量從 17萬噸增長到 40萬噸，年復(fù)合增長率為 11． 3％一。目前，中國的葡萄酒消費量僅占國內(nèi)酒類年消費總量 的 1％，人均每年消費大約半瓶葡萄酒 (750毫升／瓶 )，僅為世界的 6％，因此中國的葡萄酒市場存在巨大的發(fā)展空間。葡萄酒的產(chǎn)量也逐步趨向相對集中，綜合規(guī)模最大的 6家企業(yè)，占行業(yè)的產(chǎn)量比重由 51． 6％上升到 54． 6％，其合計利稅占行業(yè)的比重也由 78． 2％上升到 83． 8％。大約幾年前，酒莊在中國還僅是個概念，而現(xiàn)在酒莊已經(jīng)成為中國葡萄酒高端產(chǎn)品的代名詞。其中，高檔葡萄酒最近三年的年均銷量增長50％，酒莊酒的銷量年均增長則達(dá)到了 100％。據(jù)考證，今天的渭北旱塬產(chǎn)區(qū)就是唐代李世民的皇家葡萄園林所在地。無霜期長、有效積溫高、日照充足、晝夜溫差大、病蟲害少，有利于糖分的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)和多酚物質(zhì)的形成與轉(zhuǎn)化，有利于提高果實和葡萄酒的質(zhì)量，經(jīng)專家論證屬中國釀酒葡萄最佳生態(tài)區(qū)之一。新國標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地概念給葡萄酒行業(yè)提出了新的方向，為迎合這種方向，大批莊園酒企業(yè)涌現(xiàn)出來，原有的葡萄 酒莊 家也開始推出地產(chǎn)酒。 區(qū)域性消費市場潛力巨大。 在項目評估與可行性研究中，其技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是其中極為重要的內(nèi)容，因為它直接關(guān)系到項目投產(chǎn)后的經(jīng)濟(jì)效益。在做好葡萄酒項目經(jīng)濟(jì)評價工作的前提下，保證項目以最小的投資取得最佳的經(jīng)濟(jì)效果， 這 在項目投資決策和項目運作建設(shè)中具有十分重要的作用。 10 年來，世界葡萄酒傳統(tǒng)消費國的消費量基本維持原有水平，唯獨中國市場異軍突起，葡萄酒銷量不斷攀升，這讓全球葡萄酒莊商趨之若鶩。 產(chǎn)品設(shè)計方案與生產(chǎn)規(guī)模 葡萄原料品種包括赤霞珠、美樂、西拉，蛇龍珠。由于走精品酒路線，本著“ 2棵樹產(chǎn) 1瓶酒”的原則，年產(chǎn)量為 300 噸。土地種類較多，上部為疏松多空的耕作熟化層，下部質(zhì)地較重，有利于保水保肥。生產(chǎn)過程中所需的各種輔料都可以從當(dāng)?shù)叵鄳?yīng)的代理商處購得。 土地利用現(xiàn)狀 利用當(dāng)?shù)氐拈e置土地以及一些未利用的坡地 陽縣呈階梯地形，自東南向西北逐漸升高，海拔在 342～ 米之間，南北長 公里，東西寬 公里，總面積 平方公里。 氣候條件 合陽 縣 合陽縣屬暖溫帶半干旱形大陸季風(fēng)氣候，具有光熱資源豐富，降水偏少，干濕季分明，氣候多變，災(zāi)害頻繁等特征。全縣土培面積占總土地面積的 ，其中，適宜農(nóng)作物生長的優(yōu)質(zhì)土壤占總面積的 ％，中等土壤占 ％，低產(chǎn)土壤僅占 ％。 交通運輸條件 干線 民國 13年（ 1924），縣道局在原馬車道的基礎(chǔ)上，開修東北至韓城，東南至潼關(guān)，西南至大荔和正西至澄城的汽車道，后逐步形成合（陽）潼（關(guān)）公路、渭（南）合（陽）公路、西禹公路合陽段和 108 國道（北京至昆明）合陽段。 70 年代，修筑縣鄉(xiāng)公路 39 條， 80年代，重點是升級換代和創(chuàng)建雙文明路段，縣鄉(xiāng)公路普遍達(dá)到三級標(biāo)準(zhǔn)。全縣按地貌特征可劃分為四個大區(qū)間：北山丘陵溝壑區(qū)、山前洪積扇區(qū)、黃土臺塬區(qū)和川道區(qū)。金屬礦產(chǎn)僅有褐鐵礦小礦點。 第五章 工藝技術(shù)方案研究 基地栽培工藝技術(shù)方案 基地規(guī)模 葡萄園總面積為 3000 畝 。其中，赤霞珠的栽培面積占60%，美樂和西拉各占 15%，蛇龍珠占 10%。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 工藝技術(shù)思想 本酒廠作為特色酒莊，主要生產(chǎn)富有特色的精品酒。 工藝流程圖 葡萄酒工藝流程圖 白酒葡萄 紅酒葡萄 除梗破碎 10 皮渣 壓榨汁（紅） 自流汁（紅） 沉淀 沉淀 沉淀 不穩(wěn)定 穩(wěn)定 沉淀 工藝過程控制 （ 1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去； （ 2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除 梗破碎機(jī)中，同時根據(jù)原料狀況加入適量的 SO2； （ 3）紅酒入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫度和比重的變化；白型及甜型酒直接啟動發(fā)酵 。一般不需要加入乳酸菌，可直接進(jìn)行蘋果酸 乳酸發(fā)酵； （ 8）終止發(fā)酵：蘋果酸 乳酸發(fā)酵結(jié)束后，加入 50mg/LSO2終止發(fā)酵； （ 9）貯藏陳釀：將發(fā)酵終止的酒儲藏在 1012℃的溫度下，若有條件可用橡木桶進(jìn)行陳釀； （ 10）穩(wěn)定處理：在出售前進(jìn)行穩(wěn)定性試驗，檢測各理化指標(biāo)的穩(wěn)定性； 工藝設(shè)備的選擇包括設(shè)備型號、生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇，它對生產(chǎn)的順利進(jìn)行及設(shè)備的投資等都有著重要的影響。 本項目中每年葡萄的需要量約為 540噸，采收期為 4~5 天，則日處理量為：540t247。 （ 2）壓榨設(shè)備的選擇 12 本項目所生產(chǎn)的產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，考慮到這點壓榨設(shè)備宜采用氣囊壓榨機(jī)，該設(shè)備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn)，需要進(jìn)口。 6=9t。紅葡萄酒的年總發(fā)酵量為經(jīng)除梗破碎后的漿果的總量。 2=270t/周期；發(fā)酵罐的總?cè)萘繛椋?Q=270t247。橡木桶購自意大利英瑞納斯 酒莊 ，容積為 300t