【正文】 、開(kāi)業(yè)籌備階段和酒店?duì)I運(yùn)階段 .按其工作性質(zhì)區(qū)分 ,主要是如下幾個(gè)階段的工作：規(guī)劃設(shè)計(jì)階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開(kāi)業(yè)籌備階段（籌備） . （一）、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)： 規(guī)劃設(shè)計(jì)階段： （ 1）主要籌建籌備內(nèi)容：建造標(biāo)準(zhǔn)、酒店各種定位以及酒店項(xiàng)目的 設(shè)計(jì)論證、市場(chǎng)調(diào)研、可行性分析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制定經(jīng)營(yíng)思路及方案、酒店設(shè)計(jì)與方案審定、圖紙修改； （ 2）參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、市場(chǎng)調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、酒店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員； （ 3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：專案背景描述、目標(biāo)確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時(shí)間估計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃、費(fèi)用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計(jì)劃； （ 4）重點(diǎn)問(wèn)題：先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計(jì) .必須重點(diǎn)解決如下問(wèn)題： （ a）、 建設(shè)什么樣的酒店？ （ b）、 什么樣的酒店適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境？ （ c）、 投資要多少？回報(bào)期時(shí)間多 長(zhǎng)？ （ d）、 怎樣的設(shè)計(jì)規(guī)劃可避免經(jīng)營(yíng)面積的浪費(fèi)？ （ e）、 怎樣的設(shè)計(jì)可避免人力、物力的浪費(fèi)？ （ f）、 如何合理組建配置籌建團(tuán)隊(duì)？ （ g）、 如何降低日后的營(yíng)運(yùn)成本及維修成本？ 基建裝修階段： （ 1）主要籌建籌備內(nèi)容：施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等； （ 2）參與團(tuán)隊(duì)組成：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)及施工人員、酒店籌建人員； （ 3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：采購(gòu)計(jì)劃和招標(biāo)及實(shí)施 ,合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督 ,各種實(shí)施計(jì)劃 ,安全計(jì)劃 ,項(xiàng)目進(jìn)展報(bào)告 ,進(jìn)度、費(fèi)用、 質(zhì)量、安全的控制 ,范圍變更控制 ,生產(chǎn)管理 ,現(xiàn)場(chǎng)管理及環(huán)境控制 .漏水問(wèn)題是日后維保最頭痛的問(wèn)題 ,必須嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān) . （ 4）重點(diǎn)問(wèn)題：嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān) ,杜絕日后的工程質(zhì)量問(wèn)題及漏水現(xiàn)象 .必須重點(diǎn)解決如下問(wèn)題： （ a）、酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進(jìn)行？ （ b）、強(qiáng)電弱電的工程規(guī)劃如何進(jìn)行？ （ c）、工程籌建成本控制如何進(jìn)行？ （ d）、各種計(jì)劃的制定及可操作性如何控制？ （ e）、需重點(diǎn)處理的問(wèn)題： ① 檢查防水處理是否嚴(yán)實(shí)、天面管道井與消防管連通接口是否有問(wèn)題 ,伸縮縫隔音處理是否完成 ,衛(wèi)生間防水處理是否嚴(yán)密 ,水漬凈化 處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用； ② 電量測(cè)算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問(wèn)題； ③ 中央空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房和水塔節(jié)能問(wèn)題； ④ 電梯開(kāi)關(guān)位和盤機(jī)位是否操作方便 ,高層建筑不能長(zhǎng)期占用電梯 ,是否需要配備圓筒布草槽； ⑤ 消防管道是否滲漏 ,監(jiān)控設(shè)備是否清晰 ,報(bào)警系統(tǒng)可否復(fù)位 ,煙感靈敏度不可太高 ,噴淋嘴是否被施工損壞 ,水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)記是否明確 .消防試水建議在沒(méi)鋪地毯沒(méi)貼墻紙沒(méi)進(jìn)家私之前進(jìn)行 ,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活 ,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標(biāo)準(zhǔn)安裝； ⑥ 燈光音響 系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施 ,地下電纜、電腦系統(tǒng)（點(diǎn)歌點(diǎn)菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)）、交換機(jī)、廣播系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)、有線電視線路、手機(jī)信號(hào)測(cè)試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長(zhǎng)放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常； ⑦ 地下油庫(kù)、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后 ,是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度 ?? 泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用； ⑧ 不要忽略對(duì)酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場(chǎng)車庫(kù)系統(tǒng)、水族觀賞設(shè)備的保護(hù) ,特別是有臺(tái)風(fēng)的地區(qū) ,園林樹(shù)木在沒(méi)生根前 ,絕對(duì)不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員 工配備娛樂(lè)設(shè)施 ,如網(wǎng)球場(chǎng)、臺(tái)球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場(chǎng)、上網(wǎng)場(chǎng)地等 .上網(wǎng)是目前員工的需求 ,酒店配備 “ 員工電子閱覽室 ”, 可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患； ⑨ 戶外大型宣傳廣告及公路路牌 ,必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市 ,因?yàn)榫频昊I備開(kāi)張日期一般都會(huì)因?yàn)楣こ虇?wèn)題一拖再拖 ,決不能給外界造成說(shuō)話不算數(shù)的印象； ⑩ 安排酒店內(nèi)部星評(píng)小組成員之一人 ,在籌備期間對(duì)照《飯店星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告》進(jìn)行逐項(xiàng)檢查 ,填寫飯店建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)施工單位及設(shè)施設(shè)備來(lái)源等 ,并逐項(xiàng)檢查配套設(shè)施是否符合要求 ,比如洗手間 (廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī) 插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水 )、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測(cè)試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎） ,很多酒店在施工時(shí) ,大堂門口都忘記留殘疾人通道 ,直到星評(píng)前才切開(kāi)大理石重做 ,先不談浪費(fèi)的問(wèn)題 ,這是嚴(yán)重缺乏服務(wù)意識(shí)問(wèn)題 . 開(kāi)業(yè)籌備階段： （ 1）主要籌建籌備內(nèi)容：策劃開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)計(jì)劃、組織實(shí)施各項(xiàng)工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場(chǎng)調(diào)研、經(jīng)營(yíng)方案、價(jià)格制定、營(yíng)銷方案、廣告策劃、經(jīng)營(yíng)管理等 . （ 2）參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、酒店建設(shè)人員、酒店籌備人員； （ 3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：質(zhì)量驗(yàn)收、管理范圍確定、費(fèi)用決算和審計(jì)、項(xiàng)目資料與驗(yàn)收、項(xiàng)目交接與清算、項(xiàng)目審計(jì)和專案評(píng)價(jià)、策劃修改經(jīng)營(yíng)方案等； （ 4）重點(diǎn)問(wèn)題：保護(hù)好成品、做好人、財(cái)、物的準(zhǔn)備 .必須清楚解決落實(shí)的重點(diǎn)問(wèn)題： （ a）、 酒店經(jīng)營(yíng)模式該如何設(shè)計(jì)？ （ b）、 酒店客戶定位、功能設(shè)計(jì)、管理方案該如何設(shè)計(jì)？ （ c）、 酒店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)如何編寫？ （ d）、 酒店開(kāi)業(yè)物品采購(gòu)計(jì)劃、預(yù)算如何進(jìn)行？（如何列采購(gòu)物品清單？如何實(shí)現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計(jì)及印刷品的合理性？哪些收費(fèi)項(xiàng)目必須考察當(dāng)?shù)厥??吭躚 涫滴鍥返轎磺榭觶浚 ?/p （ e）、如何辦理開(kāi)業(yè)證照？ （ f）酒店試業(yè)必做的工作有哪些？ （二）、酒店籌建管理部門需具備的職權(quán)： 全面負(fù)責(zé)及協(xié)調(diào)酒店籌建項(xiàng)目的統(tǒng)籌工作； 根據(jù)籌建工作需要 ,各相關(guān)專業(yè)人員參與酒店項(xiàng)目籌建工作的調(diào)動(dòng)權(quán)； 籌建工作職能部門負(fù)責(zé)的相關(guān)籌建項(xiàng)目的參與權(quán)和決定權(quán) . （三）、酒店籌建步驟： 選址、土地勘查； 市場(chǎng)調(diào)研及酒店定位 ,確定酒店規(guī)模和檔次； 項(xiàng)目定位及可行性分析； 規(guī)劃審批和立項(xiàng)審批； 工程報(bào)建； 酒店設(shè)計(jì)（包括委托設(shè)計(jì)、概念設(shè)計(jì)及概算、施工圖設(shè)計(jì)、擴(kuò)初設(shè)計(jì)、機(jī)電和 技術(shù)設(shè)計(jì)配套等及預(yù)算；其中設(shè)計(jì)又由分為建筑設(shè)計(jì)及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)）； 圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理； 土建； 道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程（包括水電、消防等）； 土建各單項(xiàng)工程驗(yàn)收及綜合驗(yàn)收； 1園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾；開(kāi)業(yè)籌備（包括人、財(cái)、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場(chǎng)體系的建立及證照的辦理）； 1對(duì)外試營(yíng)業(yè)； 1對(duì)外正式開(kāi)業(yè) . （四）、酒店籌建工作的基本原則 星級(jí)酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項(xiàng)目 ,有著其特殊性 .從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)全過(guò)程 ,都是酒店投 資的系統(tǒng)工程 ,每一個(gè)步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認(rèn)真實(shí)施 ,并且要嚴(yán)格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系 .酒店建造項(xiàng)目投資巨大 ,投資回收周期漫長(zhǎng) ,又涉及規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科 ,需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié) .同時(shí) ,行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊(duì)伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項(xiàng)目管理水平、智 能化酒店等等方面的實(shí)際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來(lái)指導(dǎo) ,需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實(shí)施 . ,星級(jí)酒店必須遵循以下基本原則：籌建計(jì)劃的周密性、總體設(shè)計(jì)的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場(chǎng)管理的科學(xué)性 . （五）、酒店籌建期間的組織架構(gòu)： 酒店籌建團(tuán)隊(duì)分兩類：一類是負(fù)責(zé)籌建酒店 ,一類是負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)籌備 ,各設(shè)一名副組長(zhǎng) ,整個(gè)團(tuán)隊(duì)設(shè)一名組長(zhǎng) .組長(zhǎng)必須是個(gè)善于打江山 的人 ,是戰(zhàn)略家、實(shí)干家、技術(shù)專家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者 .負(fù)責(zé)籌建的專業(yè)工程技術(shù)人員需求如下： 土建工程師：要求具有高星級(jí)酒店建筑施工經(jīng)驗(yàn) ,能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題； 結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗(yàn) ,能在符合規(guī)范的前提下 ,最大限度地控制鋼含量 ,對(duì)建筑設(shè)計(jì)院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議 , 給排水工程師：要求具有高星級(jí)酒店給排水施工經(jīng)驗(yàn) ,熟悉酒店中水系統(tǒng) ,知曉相應(yīng)施工材料 ,能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題； 暖通工程師：要求具有高星級(jí)酒店暖通施工經(jīng)驗(yàn) ,熟悉中央空調(diào)各類品牌 ,熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基 本市場(chǎng)價(jià)格 ,能夠