【正文】 北京苗家籮籮酒店員工流失的主要原因 6 2 北京苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀綜述 6 研究方法 5 國內(nèi)離職研究現(xiàn)狀 關(guān)鍵詞： 北京 地區(qū)；餐飲行業(yè)；員工流失；對策 II Abstract This paper used the status of staff turnover of Beijing Miaojia luoluo restaurant as empirical study to analyze the situation and reasons of the staff turnover of this institution in 2020, and bined with the characteristics and successful experience in the catering industry in Beijing, from the perspective of human resource management to put forward appropriate measures and solutions targeted from seven aspects of the pay and benefits, performance management, management of the human nature .All these has certain theoretical and practical significance for Food industry to stabilize Beijing staff, reduce staff turnover to the losses caused by food and beverage industry to improve the petitiveness of enterprises. Keywords： Beijing, food and beverage industry, staff turnover, measures III 目 錄 1 前言 5 研究背景 5 國內(nèi)外研究進展 8 離職員工任職年限構(gòu)成 8 離職員工 年齡構(gòu)成 9 3 北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失原因分析 19 參考文獻 以 北京 市為例，根據(jù) 北京 市統(tǒng)計局公報， 2020年到 2020，北京 市的餐飲業(yè)單位由 8721個增加到 12903個，營業(yè)總額從 。 北京 地區(qū)餐飲業(yè)也存在人員流動性大、流失率高（遠遠超過正常的 20%）等一些不容忽視的問題。 Becker等在 1995年明確提出了與流失率有關(guān)因素，包含：性別、年齡、家庭負擔、工作的滿意度、工作復雜程度、企業(yè)的激勵措施等。 Tracey等在 1995年得出，員工跳槽，源于企業(yè)對員工的不信任， 6 員工對自己的工作沒有自主權(quán)；然后是工作環(huán)境差，但工作要求很高；最后是薪酬太低。洪艷于 2020年提到員工流失對餐飲行業(yè)也存在著一定的消極影響，如工作績效降低；員工凝聚力降低；成本費用增加；管理出現(xiàn)混亂；客源和商業(yè)秘密風險等。如何降低員工流失率、留住員工已經(jīng)成為 目前餐飲行業(yè)管理者關(guān)心的重要問題。首先，目前有關(guān)餐飲行業(yè)員工流失的論文和學術(shù)成果大多是從宏觀層面或針對旅游發(fā)達省市做的規(guī)范性研究，針對具有區(qū)域性特點的餐飲行業(yè)管理的研究較少；其次， 北京 地區(qū)餐飲行業(yè)面臨著嚴峻員工流失的問題，如何應對員工流失、降低員工流失率急需針對性的指導；最后，通過對 北京 地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失問題的研究，提出新的管理思路和發(fā)展途徑，同時對其人力資源管理也具有一定的借鑒意義。 (3)定性研究的方法 本文屬于對 北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失率 問題的對策性研究，定性研究是本文的一種主要研究方法。 近幾年來， 北京苗家籮籮酒店 管理有限公司員工流失問題非常突出，員工流失率居高不下。具體情況見圖 1。 9 圖 2 北京苗家籮籮酒店 離職員工 任職年限狀況 離職員工年齡構(gòu)成 從員工的任職年限分析可知，流失的主要人群為年齡在 20— 23歲年輕員工，其中年齡在 23歲以下的占到 62％，年齡越小流失越快， 30歲以上的員工最穩(wěn)定。 圖 4 北京苗家籮籮酒店 離職員工 學歷分布狀況 綜上所述， 北京苗家籮籮酒店北京 總店員工流失具有以下特點：年齡在 23歲以下，任職期限在 13個月的一線部門的普通員工和基層管理人員流失頻繁，其中初中，高中、 10 技校及中專學歷的普通員工流失最快。 在組織因素中，組織機制越完善，薪酬水平越高，發(fā)展機會越多，發(fā)展前景越好，員工的離職會越低，因此在模型中表現(xiàn)為負相關(guān)。 在個體因素中，年齡越大越容易產(chǎn)生離職意向進而導致離職。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)影響員工流失的因素（如圖 6）。 12 第三，發(fā)展空間小，晉升緩慢：有 12人表示會有晉升的機會，但不會有太大發(fā)展前景， 7人離職的直接原因就是其他單位提供了更大的發(fā)展空間，提供了更高的職位。 第六，培訓效果差，沒有學到相應的知識：有 16位員工認為只有入職培訓及基本的禮儀培訓，培訓方式落后，內(nèi)容單一，收獲不大。 缺乏完善的薪酬體系 薪酬待遇的滿足程度和員工流動之間存在著負相關(guān)關(guān)系（見圖 1）。當然，也有低于這一水平或高于這一水平的。除去技術(shù)含量低的因素，與其他行業(yè)從業(yè)人員相比，仍是很低的。除非有工資檔級高的員 13 工離職，才能給檔級低的員工調(diào)級，這在一定程度上扼殺了員工的積極性。另外，一些特殊崗位如商 務餐飲等，更是要工作到深夜，違背人的正常作息規(guī)律。 缺乏晉升機會與空間 據(jù)調(diào)查， 北京 地區(qū)大多數(shù)餐飲行業(yè)，其員工的晉升路徑是：普通員工 — 領(lǐng)班 — 主管 — 經(jīng)理。其次，由于沒有績效評價體系，領(lǐng)導主要根據(jù)自己的好惡來提拔員工，員工努力工作也不一定能獲得升職：沒有績效評價體系，員工也不了解達到什么標準才能晉升。第二，許多招聘人員對應聘者的甄選，往往不是取決于科學的測評，而是憑借個人的主觀印象和歷史經(jīng)驗。餐飲行業(yè)服務質(zhì)量出了問題往往被歸結(jié)為基層員工的責任，因此，很多餐飲行業(yè)一提培訓就是指基層員工的培訓。 4 降低 北京 地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失率的人力資源對策 員工流失可使企業(yè)保持活力，流失低素質(zhì)員工，引入高素質(zhì)員工，從而給餐飲行業(yè)注入新鮮血液，也可使用人制度得到適當調(diào)整。建立合理的薪酬福利體系，可以有效的減少員工流失。要想保持行業(yè)吸引力，首先要提高員工薪資，讓本餐飲行業(yè)的工資水平保持在一個相對有競爭力的水平 ；其次，做好薪資的調(diào)整工作，盡量與社會工資增長速度相協(xié)調(diào)，做到外部公平。另外，對一線部門還可以實行團隊薪酬制，根據(jù)部門的經(jīng)濟效益，按照部門的編制而不是實有員工數(shù)發(fā)放工資總額，由部門實行二次分配，能解決在職員工分擔空缺崗位工作帶來的工資分配不公平的問題。 第四，建立有吸引力的福利體系。 4,2 建立合理的績效管理體系 績效考評的結(jié)果是 員工培訓、晉升、獎罰、工作調(diào)動、加薪等的重要依據(jù)，關(guān)系到每個員工的切身利益，因此要保證績效管理體系的公平合理。針對 北京 地區(qū)餐飲行業(yè)的特點和績效管理的有效性，可以進行二維考核模式設(shè)計。對于一線員工，開發(fā)基于 KPI的 360176。 第三，提高績效管理的科學性。傳統(tǒng)的餐飲管理是自上而下的逐級管理，“管”得多而“理”得少。另一方面，管理人員還應對員工進行感情投入。 開展有效的培訓體系 餐飲行業(yè)的不斷成熟，使越來越多的餐飲行業(yè)開始重視培訓，在培訓的管理上也逐漸趨于規(guī)范化。其次，設(shè)計培訓計劃?？偟膩碚f，在招聘過程中應著重做好如下五個方面： 第一，倡導積極的人才觀。一般而言，餐飲行業(yè)招聘人員除了要有充足的餐飲行業(yè)管理知識、心理學知識和社會經(jīng)驗外，還需品德高尚、文明謙和，在面試等招聘環(huán)節(jié)中坦誠面對 應聘者，把工作崗位的真實情況告訴應聘者。 第四，客觀評估招聘績效。管理者可以采用總經(jīng)理意見箱、總經(jīng)理接待日、與總經(jīng)理共進午餐等方式來加強與員工溝通。同時，善待員工，可以使一些離職的員工考慮重新回企業(yè)工作，而企業(yè)和這些員工彼此熟悉，可以降低招聘成本。筆者借鑒相關(guān)理論的研究成果，結(jié)合 北京 地區(qū)餐飲行業(yè)的特點，闡述了降低員工流失率的對策。 北京 地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失原因具體包括：缺乏完善的薪酬體系，工作壓力和強度致使職業(yè)怠倦，缺乏晉升機會與空間等。期望餐飲行業(yè)管理者能結(jié)合本公司的特點，選擇最有效措施降低員工流失率，留住公司員工，穩(wěn)定員工隊伍，提高企業(yè)的競爭力。同時感謝北京苗家籮籮酒店陳 經(jīng)理及全體員工們在數(shù)據(jù)收集過程中給予我的大力支持和幫助 。 本次調(diào)查不記姓名，答案無所謂對錯。 ) 性別： A、男 B、女 婚姻： A、已婚 B、未婚 年齡： A、 1619 B、 2023 C、 2427 D、 2830 E、 30以上 學歷： A、初中 B、高中、技?；蛑袑? C 、大專 D、本科 E、碩士及以上 部門： 職位： 加入公司的工齡：