【正文】 損及產(chǎn)品的不必要返工。 即食香酥魚產(chǎn)品的生產(chǎn)方案 水產(chǎn)品作為人類食物的重要構(gòu)成部分，越來越受到世人普遍關(guān)注和重視。近年隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚制品的生產(chǎn)量迅速增加，產(chǎn)生的大量邊料，常加工成 經(jīng)濟(jì)價值較低的飼料或簡單加工為低營養(yǎng)、低效益食品，技術(shù)含量低，產(chǎn)品收益少，降低了淡水魚的綜合利用水平，不利于環(huán)保。采用的技術(shù)方案是： 將原料魚清洗、瀝干，切碎制成碎魚塊（大小以不超過 2cm 2cm 2cm 為宜）； 油炸采用油水分離炸鍋，水與大豆油質(zhì)量比 1:2~4，待油溫升至 180℃后投入碎魚塊，炸 15~20 分鐘 出鍋； 將湯料倒入冷卻的碎魚中，浸漬 4~5 個小時，至魚塊充分吸收湯料又沒有多余的湯汁；所述湯料按如下方法制備：雞架切碎，炒至七成熟，加入適量蒜、味精、鹽、雞精、辣椒，加質(zhì)量為雞架質(zhì)量 2~3 倍的水煮 40~50min，再加 入適量香蔥粉、生姜粉、香辛粉熬 20min 至濃湯（體積縮小為熬制前原體積 1/2~3/4），即得所述湯料；雞架，是整雞被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內(nèi)臟、以后剩下的部分，差不多都是骨頭。 所述的浸料過程中所用湯料是按配方制成：雞架切塊、經(jīng)炒后，加入蒜、味精、鹽、雞精、辣椒等配料，加適量水（水量約為雞架質(zhì)量的 2~3 倍）煮 40min，再加入香蔥粉、香辛粉等特定香料熬成湯料。 本技術(shù)可高效利用魚體加工邊料，按照配方、經(jīng)特有工序?qū)︳~原料進(jìn)行熟化和風(fēng)味化處理，加工制成香酥魚，是魚體利用率高、生產(chǎn)成本低、儲藏期長、增值明顯的淡水魚魚邊料利用加工方法。 實(shí)施的具體內(nèi)容 確定烤制魚產(chǎn)品腌制用料配比、發(fā)酵及烤制工藝條件， 確定鮮魚預(yù)處理的時間、方案，控制原料魚的揮發(fā)性鹽基氮等相應(yīng)指標(biāo)；明確魚塊腌制用料配比、發(fā)酵及烤制工藝條件，通過研究用料配方和自然發(fā)酵控制 技術(shù)以及通過烤制加工魚塊，真正有效去除魚肉土腥味，經(jīng)公司脫腥脫臭專項檢測，三項腥味指標(biāo)：已醛、庚醛、 24 二烯癸指標(biāo)檢測均達(dá)到 ～ %（附：公司檢測報告）；通過確定烤制溫度、時間及批次烤制魚塊量；確定采用超高溫、高壓在加工過程運(yùn)用的標(biāo)準(zhǔn)和處理方法；通過以上工藝和配方完成產(chǎn)品試驗、生產(chǎn)中試以及生產(chǎn)推廣應(yīng)用，魚刺基本全部軟化，通過消費(fèi)者專項調(diào)查 ,魚刺軟化率 達(dá)到 92～ 93％。對應(yīng)相關(guān)技術(shù) 已申請發(fā)明專利（ ，）。材料得到充分的利用，使材料利用率達(dá)到 95％以上 .。 該項目完成后，申請國家發(fā)明專利 3 項 （《一種即食香酥魚的加工方法》專利號： ；《一種即食烤制風(fēng)味魚的加工方法》申請?zhí)枺?；《一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風(fēng)味香菇魚粒醬的方法》申請?zhí)枺骸?上繳稅收 69 萬元， 比上年同期增長 46 萬元， 2021 年聯(lián)結(jié)農(nóng)戶 1560 戶， 為魚農(nóng)增收 1250 萬元，增加工作崗位 106 個， 經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益十分明顯。 開袋即食食品醉魚（魚粒）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號： Q/SSL0002S2021，標(biāo)準(zhǔn)備案編號： Q3300002311S2021，登記日期： ，有效期至 ?？傮w而言，我國水產(chǎn)品人均消費(fèi)還處于較低水平。建德市地處千島湖下游，境內(nèi)新安江、蘭江、富春江交匯，由于富春江水庫的建成，使我市可養(yǎng)殖水面大增，圖 2 所示為富春江水庫。因此，擴(kuò)大公司的生產(chǎn)能力和規(guī)模，進(jìn)一步開發(fā)新產(chǎn)品已經(jīng)勢在必行。 即食香酥魚產(chǎn)品加工工藝及風(fēng)味配料的研發(fā) 根據(jù)魚體邊料特點(diǎn)，設(shè)定合適加工方案，通過研究比對選出最優(yōu)加工工藝，具體細(xì)節(jié)包括油炸溫度及時間、浸料比例及時間、單次炒制量及翻炒時間；調(diào)試研究料液 制備方法、材料配方及相應(yīng)配料比例，達(dá)到使產(chǎn)品色、香、味最優(yōu)的效果；研究比較魚體各部位邊料對產(chǎn)品口感影響，將邊料利用率提到最高。我國目前淡水魚產(chǎn)量居世界首位，但加工率很低（約 30％ ），成為制約水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的主要因素。水產(chǎn)品加工業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，依靠傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的產(chǎn)品利潤不高，而且有限的利潤空間目前正在受到不斷攀升的原料成本的進(jìn)一步擠 壓。充分利用了草魚加工的下腳料內(nèi)臟，變廢為寶，大大的增加了經(jīng)濟(jì)效益。 18 三、附件 （一）項目驗收申請表 杭州市科技發(fā)展計劃項目 驗 收 申 請 表 項目名稱 淡水魚休 閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā) 項目編號 0110232B60 企業(yè)名稱（公章） 浙江山水郎食品有限公司 企業(yè)法人代碼 776620338 項目執(zhí)行期 自 2021 年 03 月 01 日 至 2021 年 12 月 31 日 企業(yè)法定代表人 陳衛(wèi)平 電 話 15958021800 通訊地址 建德市楊村鎮(zhèn)楊村橋村 市民郵箱 郵政編碼 311603 傳 真 057164192882 填表日期 2021 年 02 月 28 日 杭州市科技局制 二○○二年六月 19 一、項目合同指標(biāo)及完成情況 項目類別 3 重大項目 重點(diǎn)項目 一般項目 資助方式 資 助金額 20 萬元 合同計劃實(shí)現(xiàn)的年度經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 工業(yè)增加值 萬元 產(chǎn)品銷售收入 2021 萬元 凈 利 潤 250 萬元 繳稅總額 60 萬元 創(chuàng) 匯 萬美元 合同計劃實(shí)現(xiàn)的技術(shù)性能指標(biāo) 1. 研究原料脫腥脫臭處理技術(shù)、魚刺軟化技術(shù)、使去腥率達(dá) 90%以上；有效提高魚刺軟化率至 90%。項目提高魚體利用經(jīng)濟(jì)價值，促進(jìn)漁民增收。 《一種利用淡水魚碎肉下腳料制作風(fēng)味香菇魚粒醬的方法》發(fā)明專利，使 魚體整體利用率達(dá) 95%以上。 項目完成時達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．企業(yè)通過的質(zhì)量認(rèn)證體系 GB/T190012021idt ISO9001： 2021 2．項目產(chǎn)品執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) Q/SSL0001S2021； Q/SSL0002S2021；Q/SSL0003/2021 3．項目通過的國家相關(guān)行業(yè)許可 QS3301 2202 0006 20 二、經(jīng)費(fèi)籌集及使用情況 項目執(zhí)行期內(nèi)投資及資金來源 （萬元） 總投資 自籌 銀行貸款 政府撥款 其它 市科技局 其它撥款 20 項目執(zhí)行 期內(nèi)資金 支出情況 合 計 萬 元 項目產(chǎn)品開發(fā)及試制 萬元 其中：購買儀器、設(shè)備 購置生產(chǎn)設(shè)備 萬元 貸款付息 萬元 流動資金 萬元 銷售費(fèi)用 萬元 基 建 萬元 其 他 5 萬元 三、項目驗收資料準(zhǔn)備情況及目錄（項目總結(jié)報告另附） 21 項 目 驗 收 組 驗 收 結(jié) 論 驗收組成員簽名 年 月 日 市 科 技 局 審 核 意 見 （蓋章） 年 月 日 22 （二） 項目批文 關(guān)于下達(dá) 2021 年 杭州市農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項目計劃的通知 杭科計〔 2021〕 169 號 各有關(guān)單位： 2021 年杭州市農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項目經(jīng)專家評審，已研究確定。 項目經(jīng)費(fèi)在合同簽訂后下達(dá)，經(jīng)費(fèi)務(wù)必?？顚Ｓ?，單獨(dú)建帳，并按時填報項目執(zhí)行情況反饋表，按要求反饋。 26 附件： 2021 年杭州市農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項目 補(bǔ)助 經(jīng)費(fèi)安排表 杭州市科學(xué)技術(shù)局 杭州市財政局 二Ｏ一一年 六 月 一 日 主題詞： 科技 項目 經(jīng)費(fèi) 通 知 杭州市科技局辦公室 2021年 6 月 1 日印發(fā) 27 附件 2021年 杭州市 農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項目補(bǔ)助 經(jīng)費(fèi)安排表 單位：萬元 序號 項目編號 項目名稱 承擔(dān)單位 補(bǔ)助 經(jīng)費(fèi) 一 市本級 270 1 20210232B01 水稻和油菜生產(chǎn)全程機(jī)械化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范 杭州市農(nóng)業(yè)機(jī)械管理站 20 2 20210232B02 浙江玫瑰米醋微生物種質(zhì)資源的收集保護(hù)與利用 杭州市食品釀造有限公司 20 3 20210232B03 草莓病毒膠體金試紙條快速檢測技術(shù)研究 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 20 4 20210232B04 生防放線菌 B28 代謝產(chǎn)物的研究和開發(fā)利用 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 20 5 20210232B05 低聚果糖（ FOS）對肉豬質(zhì)量安全影響的應(yīng)用性研究 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 15 6 20210232B06 鱉源常見致病菌耐藥性監(jiān)測與耐藥調(diào)控技術(shù)優(yōu)化及應(yīng)用研究 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 15 7 20210232B07 幾種小型經(jīng)濟(jì)野生魚類的生態(tài)保護(hù)與開發(fā) 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 10 8 20210232B08 設(shè)施蔬菜根結(jié)線蟲的發(fā)生規(guī)律及防控關(guān)鍵技術(shù)研究 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 10 9 20210232B09 草莓抗炭疽病鑒定技術(shù)研究及應(yīng)用 杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 10 10 20210232B10 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