【正文】 ） 2kg， 容積內(nèi)攤放高度 時間 ： 40min— 60min 后進行 揉捻 工序 編制： 日期： 批準(zhǔn)： 日期： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉理條操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 1/1 目的：確保茶葉外形條索一致性，是感官質(zhì)量控制關(guān)鍵點。 操作 工藝流 程： 預(yù)熱 喂料 檢測 回潮 作業(yè)步聚 ： 作業(yè)前對滾動殺青機進行檢查： 轉(zhuǎn)滾筒數(shù)轉(zhuǎn)無異常聲響靈活 內(nèi)筒體清洗，嚴(yán)禁用水沖洗、可用棕刷撣表面茶絨、內(nèi) 筒用干 凈毛巾 或干凈絨布 擦 干 凈 ， 手摸無污穢 為止。 葉面完全萎軟且 勻 均一致 用具要求：每天使用前應(yīng)清洗消毒、用干凈布擦洗擦干、或太陽曬干 ,放入車間、開啟紫外燈二小時殺菌。 鮮葉進庫后立即進行分級處理 ,按分級后的鮮葉分別涼放到規(guī)定的涼茶場地，場地應(yīng)潔凈干燥、無雜物擺放、通風(fēng)隔離、鮮葉堆放厚度 3公分左右，用手將鮮葉撒勻，每 2 小時翻一遍，翻時應(yīng)輕勻全方位進行，如生產(chǎn)忙不能及時加工、攤放時間不能超過 8 小時 ， 、 鮮葉攤放：一芽三葉和一芽一葉分別攤青，標(biāo)識或間隔嚴(yán)禁混放。上午露水收干采摘下午 5 時前結(jié)束，分批多次采摘，達到優(yōu)質(zhì)嫩葉要求。 老嫩一致、大小一致、葉片完整 ,不破碎、無蟲害、凍傷葉、老葉、茶果、鱗 片、非茶夾入物 ,無不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。 采摘人員采摘技術(shù)是關(guān)鍵，采摘員工都 以 熟煉工 為主 、新員工招進應(yīng)進行崗前培訓(xùn)。 范圍：僅適用于有性無性栽植綠茶品種。 引用標(biāo)準(zhǔn)：“ ZBB35001” 寧波名 茶 標(biāo)準(zhǔn) 、 采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮葉分一級、二級、 三級 。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 鮮葉 驗收規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 2 目的 ： 確保鮮葉有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ， 提高和滿足品質(zhì)等級要求 ， 對入庫鮮茶葉進行質(zhì)量控制的管理 ； 責(zé)職 ： 由生技科和質(zhì)檢科負(fù)責(zé)驗收 范圍 ： 適用本廠鮮葉入庫前的驗收 ， 外購茶葉同等標(biāo)準(zhǔn)驗收 。 鮮爽度好、芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮，含水量 。 秋茶： 9月至 10月份開采。 先從進料處開始 ， 以 外 往 里 攤涼 ， 達到先涼先加工的原則 攤放 時間 ：。 編制： 日期： 批準(zhǔn)： 日期： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉殺青 操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 4 目的：殺青機是茶葉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵點、靠設(shè)備合理使用來完成殺青 質(zhì)量控制 。 預(yù)熱 ： 預(yù)熱 20mim 后空運轉(zhuǎn) 時間兩分鐘 。 范圍：適用于綠茶產(chǎn)品制作 ， 紅外線爐及煤爐設(shè)備操作 工藝。 3. 預(yù)熱 : 開爐升溫 時間 : 憑經(jīng)驗以手觸箱體燙手 溫度 為投料時間 （ 測量溫度 180℃ 230℃ ） 上料 :,放茶 葉 45kg, 檢查 料量投入不超過凹槽 80%為上限 。注意：筒體禁止用水沖洗 ,清潔時防燙傷 . 編制： 日 期： 批準(zhǔn)： 日期： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉整形操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 1/1 目的：確保茶葉外形條索一致性，是感官質(zhì)量控制關(guān)鍵點。 ：開機前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛 巾擦干凈機身。 操作方法： 通電前先檢查箱殼接地是否良好，用手轉(zhuǎn)動大皮帶輪，使各傳動關(guān)節(jié)初步活動、加到潤滑油后才能開機通上電源，操縱面板上的電源指示燈亮； 5 清潔保養(yǎng)： 溜槽導(dǎo)軌、導(dǎo)軌滾子、搓手滾子以及支軸等處應(yīng)經(jīng)常 加潤滑油。 責(zé)職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。 停機：生產(chǎn)結(jié)束后先關(guān)閉電熱設(shè)備，然后停機，清理設(shè)備、場地，淸潔工作結(jié)束后罩上防護罩防塵。 范圍：適用于綠茶 產(chǎn)品 定量包裝 操作。 范圍：適用于綠茶制產(chǎn)品保管儲存質(zhì)量控制。 1：鮮葉處理 。時間：視氣候狀況攤放 2 一 4小時 以上，但不能超過 8 小時。 . 殺青后茶葉含水量質(zhì)量控制為：葉質(zhì)用手揉搓能成團不流汁 ,芽尖、葉齒稍焦，葉面微硬化，手搓成團不會碎為標(biāo)準(zhǔn) . 回潮：攤放在簟扁或不銹網(wǎng)框、厚度 2 一 3 公分，時間 1 小時左右，芽回完全軟化，雙手搓團葉面不破為標(biāo)準(zhǔn)。 4 儲藏 ： 把包裝后的成品茶放入冷藏庫 ,常溫設(shè)定 0℃一 8℃ ,長時間儲存保留新茶品質(zhì)不變 ,規(guī)定最長期限為一年。 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB14456 GB2763 GB27622020 條件 SB/T10035 GB9683 6 標(biāo)簽 GB7718 7 國家質(zhì)監(jiān)總局 (2020)第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 8 茶取樣 GB8302 GB8303 10 茶水浸出物測定 GB/T8305 11 茶總灰分測定 GB/T8306 12 茶粗纖維測定 GB/T8310 13 茶粉末和碎茶含量測定 GB8311 14 茶葉感官審評方法 SB/T10157GB/T18797 相關(guān)檢驗文件： 1鮮葉驗收規(guī)定。 范圍：僅適用于無性栽植的白茶、綠茶品種采摘 驗收。 鮮爽度好、芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮，含水量不低干 70%，不發(fā)熱，變色及酒精氣和水悶氣味。 下午 5 時前 結(jié)束。 一級：一芽一葉或長 2/3cm 二級：一芽二葉。 注：采摘關(guān)是確保鮮葉符合質(zhì)量指標(biāo)的關(guān)鍵控制點、采摘人員采摘技術(shù)是關(guān)鍵， 采摘員工都 應(yīng)具有 熟煉 采摘經(jīng)驗 、新員工招進應(yīng)進行崗前培訓(xùn) 。 外包裝檢驗指標(biāo) ： 規(guī)格 型號 、數(shù)量（驗送貨單） 外觀質(zhì)量、蓋密封度吻合、無變形、無刮痕等 、無污染物清潔度好。 檢驗方法：首檢、巡檢、 互檢 （有崗位工人負(fù)責(zé)）完成。 每亇操作工對 過程檢查應(yīng)作記錄 ， 防止不合格品流入下道工序 。 （ 委托檢驗 13 項 ） 責(zé)任人：質(zhì)檢員獨立行使 判定 一、 每批次生產(chǎn)為基礎(chǔ)、隨機抽樣包裝成品 100g，按標(biāo)準(zhǔn)檢驗， 二、 抽樣物放在樣盤內(nèi) .輕勻篩動樣盤隨后用手分辯外形 .填寫記錄 . 三、 用稱量 器從中稱出 3 克，放入評審杯、用 80℃以上開水沖入杯內(nèi)滿為止、蓋上蓋 5 分鐘后將茶汁倒入品茶杯，首看湯色 ,嗅聞評審杯中香氣，用匙品茶汁滋味，將評審杯內(nèi)茶葉倒入葉底盤，加 清水驗看葉底，并按序記錄。 規(guī)定每年上半年 4 月份 送檢 ， 檢驗 員按本規(guī)定執(zhí) 行 。 報廢處理規(guī)定 :對于報廢中所涉及的內(nèi)容，都應(yīng)按此規(guī)定執(zhí)行 . 1 化驗員負(fù) 責(zé)填寫不合格處置表，提交核查、驗證表、報質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn) . 2 報廢物品應(yīng)單獨存放，作出標(biāo)識。 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB14456《 綠茶 》 Q/GY012020《 瀑布仙茗綠茶 》 感觀指標(biāo) ： 外形、條索緊細勻整、色澤黃綠（綠潤）、潔凈。 葉底；細嫩朵狀綠嫩玉 白明亮。 ，基本符合標(biāo)準(zhǔn)要求的代表性鮮葉，等級、數(shù)量應(yīng)按制樣需求確定， ，貼上標(biāo)識，置于低溫干燥地方貯存 4 余姚 市 建軍 茶場 ﹡ 委托 檢驗規(guī)定 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 8 、簽訂檢驗委托合同 2 規(guī)定每年上半年 4 月份送檢， 3 檢驗員按本規(guī)定執(zhí)行 委托檢驗項目 ： 總灰分含量 ≤ ％ 、 水浸出含量 m/m≥ 34％ 、 粗纖維含量 m/m≤ 16％ 、稀土總量 KG≤ 、 鉛 (以 pb計 ) mg/kg≤ 六六六 mg/kg≤ 、 滴滴涕 mg/kg≤ 、順式氰戊菊酯 mg/kg≤ 、 氯氰菊酯 mg/kg≤ 溴氰菊酯 mg/kg≤ 氟氰菊酯 mg/kg≤ 殺螟硫磷 mg/kg≤ 、 乙酰甲胺 磷 mg/kg≤ 、 共 13 項 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 茶葉檢驗原始記錄 報告編號： 產(chǎn)品名稱 抽樣基數(shù) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 型號規(guī)格 抽樣數(shù)量 檢驗日期 生產(chǎn)日期 抽樣日期 品評員（檢） 環(huán)境條件： 溫度 ℃ 濕度 % 檢驗項目 技術(shù)要求 原始數(shù)據(jù)記錄 計算 結(jié)果 判定 等級 標(biāo) 簽 符合 GB7718 標(biāo)準(zhǔn)要求 技 術(shù) 參 數(shù) 條索 條索細緊、 細嫩顯峰苗 整碎 勻整 色澤 綠潤 凈度 潔凈 無非茶雜質(zhì)。 凈重（ g） 袋裝毛重 皮重 =凈重 水 分 （ %）≤ 6% G 樣品的重量（ 10g） K 烘干后水分失重讀數(shù) S 含水率 ﹪ 碎末 ≤ ﹪