【正文】 面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施，使用專用工具，防止面食成品變質(zhì)。1每餐后及時(shí)對廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時(shí)清運(yùn)。c或低于10176。各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染。加工完畢應(yīng)及時(shí)對場所及工用具進(jìn)行沖洗、消毒，保持整潔。保持上、下水道設(shè)施完善、暢通，及時(shí)清潔地面污水、污物。不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。對超出本崗位職責(zé)范圍的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告。餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一、整潔工作服，持有效健康證明上崗。庫房內(nèi)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持干燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲工作。庫房管理人員應(yīng)對進(jìn)出庫貨物作好登記。建立嚴(yán)格的食品添加劑采購、驗(yàn)收、使用登記制度。工作時(shí)間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分。員工工作衣、帽不整潔一次扣2分。培訓(xùn)時(shí)員工應(yīng)作好記錄，培訓(xùn)后進(jìn)行相關(guān)知識、操作考核。從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。庫管員對購進(jìn)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān)，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)進(jìn)行無害化處理。進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。⑤采購非預(yù)包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時(shí)，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證。按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：①采購鮮(凍)畜禽肉及制品時(shí)，索取相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購貨憑證(包括發(fā)票或收據(jù)，下同)。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇一為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定，制定本制度。②采購進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標(biāo)識齊全。本單位 (職務(wù)： )對購進(jìn)的食品及食品原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)。違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。對工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律、法規(guī)的行為，除及時(shí)改正外，應(yīng)有針對性地進(jìn)行法律知識學(xué)習(xí)。員工留長發(fā)、指甲、涂指甲油一次扣2分。所扣分值與工資或獎(jiǎng)金掛鉤，每月結(jié)算。食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。原、輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢查，感官檢查不合格或無檢驗(yàn)合格證書者拒絕入庫。肉類及其它易變質(zhì)食品，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中，溫度達(dá)到規(guī)定要求。服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人儀表，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油，不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得向顧客提供未經(jīng)消毒、破損的餐具、用具。待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放。盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋、無滲漏，當(dāng)日或盛滿后及時(shí)清運(yùn)。員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗。加工的各類菜品必須燒熟、煮透。c的條件下存放。個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi)。隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可出售。涼菜制作必須由專人進(jìn)行，進(jìn)入涼菜間前必須進(jìn)行洗手、消毒、更換干凈工作衣、帽后方可進(jìn)入。剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。工具用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。裱花間加工工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。c以下60176。保持裱花間環(huán)境整潔，操作前或操作后對空氣、物體表面進(jìn)行清潔、消毒，并作好消毒記錄。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品?；瘜W(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料。六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇三一、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。五、保持庫房整潔、專用。八、烹調(diào)食品要徹底加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的條件下。單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇四五、防蠅,防塵,防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅,無鼠跡,無蟑螂.七、,蛋白食品要留樣48小時(shí).十、必須采購,使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.單位餐飲管理制度餐飲管理制度篇五為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規(guī)，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。4．食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。8．食品安全管理員應(yīng)接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于50、15課時(shí)?！拔宀　闭撸⒓唇衅湔{(diào)離原崗位，禁忌癥