【正文】 柜存放，杜絕生熟混放。經(jīng)常開窗或用機械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。二、認(rèn)真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標(biāo)識。檢驗結(jié)果。(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。定型包裝食品要查驗包裝標(biāo)識是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。五、采購時，應(yīng)對原料進行認(rèn)真的感官檢查。二、在供貨合同中，必須對其所供農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提出具體要求。十、采購人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。八、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。1進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品。1新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品。蜂蜜。糧谷類制品。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧餐飲采購制度內(nèi)容篇一乳制品。肉制品。糕點(包括面包)。豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品。1食品添加劑。1衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。如有問題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。三、應(yīng)當(dāng)索取供貨商的有效證件(單位索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。鮮果蔬類原料應(yīng)保證新鮮，無病蟲害和腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留。二、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。禁止采購下列食品：(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。入庫食品驗收制度一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其索證情況進行審核，并對其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查。核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。(三)散裝食品：審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。庫房管理崗位責(zé)任制一、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴(yán)禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上(離地平臺或?qū)蛹?。五、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好。(二)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員、調(diào)查時間、調(diào)查地點及調(diào)查結(jié)果，由各部門負(fù)責(zé)人簽字后交綜合部存檔；2．調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，調(diào)查的市場以供貨商所在的市場為準(zhǔn)；3．調(diào)查的方法和程序：調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項食材的調(diào)查不應(yīng)低于三家。1．對供貨商所供食材的39。2．驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完后，由采購人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人、出入庫人員簽字生效，簽字后的“入庫單”一式三聯(lián)即：第一聯(lián)出入庫留存、第二聯(lián)采購人員交財務(wù)部作為記賬憑證、第三交總經(jīng)理。嚴(yán)格遵守本公司的各項規(guī)章制，做到有令即行，有禁即止。第三條采購方式的確定、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜合考察，以便了解供貨商的實力、專業(yè)化程度、貨物來源、價格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況。試用兩個月后，由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。在合作過程中，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。由總經(jīng)理同采購人員根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果，與供貨商討價還價后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購人員簽字，以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價的7%。，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的13%。，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。，當(dāng)存貨降到最低存貨點時，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進貨。第十二條庫存物品的采購數(shù)量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量確定。采購的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品等食品原料須注意新鮮度。第十七條采購定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、食用或者使用方法等內(nèi)容。第二十一條采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。運輸過程中應(yīng)做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。，報表應(yīng)有相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字。第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。以保證酒店的營業(yè)所需。，如遇正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報銷單時予以注明。，應(yīng)有驗收主管簽字認(rèn)可，并可以按照實際采購的數(shù)量，進行結(jié)算。，公司規(guī)定，采購員與供應(yīng)商之間，應(yīng)該采取回避制度。，以保證提供給酒店的貨品的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價。一份財務(wù)部。①采購申請單由廚師長根據(jù)酒店實際需求填寫，采購申請必須填寫一式三聯(lián)，報采購部經(jīng)理審批，采購部作出復(fù)查，無誤后組織采購。(二)、貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意。廚師長(質(zhì)檢員)不定時抽檢質(zhì)量。倉管員根據(jù)驗收貨物信息，據(jù)實填寫驗收臺賬。，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知各申購部門提出請購，然后集中辦理采購。零星物品的采購不得超過兩天。(三) 供貨商送貨的申購程序：需貨部門填寫申購物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購部門辦理。(一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。(三) 驗收人員：采購人員、庫房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、三人共同驗收。對不符合采購物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量超過“申購單”的商品物資(菜品)，使用部門有權(quán)拒絕收貨。開出入庫驗收單及時登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計數(shù)，并錄入電腦。(四)、發(fā)放管理直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)直拔。在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時，應(yīng)逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額。對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。第二條 會議主要內(nèi)容為：。第三條 例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第三條 部門部長級(含)以上有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點人員接待工作。崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(1)遲到、早退、一次時間超過60分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過60分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。(3)輪休、調(diào)休不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。(7)曠工采取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資，并扣除全勤獎勵。喪假主要指直系親屬，(父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅