畢業(yè)設(shè)計(jì)綜述--我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展-文獻(xiàn)綜述-wenkub
2023-01-30 04:14:15 本頁(yè)面
【正文】 餐飲業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 趨勢(shì)分析 前言 :在中國(guó)，餐飲業(yè)是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) ， 中國(guó)不僅具有歷史悠久 、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，而且中 國(guó)人自古以來(lái)就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣 。 推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 眾所周知 ，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)改革開(kāi)放過(guò)程中起步最早、發(fā)展最快、收效最明顯的行業(yè)之一。在 GDP 超過(guò) 2 500 億元、人口規(guī)模在 500 萬(wàn)以上的 33 個(gè)城市中， 18 個(gè)城市的住宿餐飲業(yè)零售額超過(guò) 200 億元，餐飲業(yè)已成為推動(dòng)城市我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展 食品科學(xué)與工程 093 班 胡玉芳 540903010318 2 發(fā)展的重要力量。 改善人民生活質(zhì)量 餐飲業(yè)發(fā)展的直接結(jié)果就是不斷地滿(mǎn)足越來(lái)越多的人對(duì)多樣化、安全、美味、綠色、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健、價(jià)格合理和具有豐富文化內(nèi)涵餐飲的需求，從而在接受餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)中得到更高層次的精神享受。餐飲業(yè)的發(fā)展可以引導(dǎo)帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的變化調(diào)整。 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn) 及消費(fèi)者的需求 餐飲產(chǎn)品具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合的特征，由此決定餐飲產(chǎn)品實(shí)施品牌戰(zhàn)略有其特殊性。 我國(guó)餐飲行業(yè)存在的主要問(wèn)題 行業(yè)門(mén)檻低。餐飲條件衛(wèi)生環(huán)境差，就餐環(huán)境不能滿(mǎn)足廣大消費(fèi)群體的實(shí)際要求。 伴隨品牌加盟的發(fā)展，由于管理體制建立不規(guī)范，使有關(guān)圖標(biāo)商標(biāo) 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 接待服務(wù)以及獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán) 、 技術(shù)機(jī)密 、 運(yùn)作模式等相關(guān)的品牌管理混亂 。 盡管已經(jīng)開(kāi)始有餐飲品牌經(jīng)營(yíng)觀念并開(kāi)始付之于行動(dòng)，但是每道菜品的口味仍然取決于廚師，各個(gè)菜的成分配比沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有統(tǒng)一的操作流程，不同的廚師做出的五味都不盡相同，消費(fèi)者無(wú)法品嘗出哪種口味才是 “ 地道 ” 的 、標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)菜 。 百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名結(jié)果就是最好的說(shuō)明 。 [12] 進(jìn)而推行餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，建立現(xiàn)代化的原料基地，生產(chǎn)基地，建立原料 、 輔料 、 調(diào)料配送中心和相關(guān)加工制造，為餐飲產(chǎn)業(yè)化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 。 西方經(jīng)理人的流動(dòng)建立在完善的法律和誠(chéng)信機(jī)制基礎(chǔ)上，而我國(guó)許多從業(yè)人員竟然多年未曾享受過(guò)企業(yè)給予的國(guó)家要求的各種保 險(xiǎn)福利 。 許多員工并沒(méi)有把餐飲業(yè)作為自己的終極職業(yè) 。很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營(yíng)管理理念，無(wú)論是味千拉面、大娘水餃、永和豆?jié){，還是鄉(xiāng)村基、肥西老母雞、一茶一坐、包天下。味千拉面，日式的裝修風(fēng)格，日式的餐具，別具風(fēng)格的濃湯拉面等等，是帶著全新的，濃郁的異域風(fēng)情切入市場(chǎng)的，都與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)傳統(tǒng)的面食餐飲風(fēng)格迥異。味 千避免了和中國(guó)傳統(tǒng)面食業(yè)的混戰(zhàn)，利用差異化明顯的日式風(fēng)格定位，成為日式風(fēng)格面食的第一品牌，成功地切入了中國(guó)餐飲業(yè)，這非常符合“成為第一勝過(guò)做的更好”這一定律。
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