20xx酒店廚師長個人工作總結范文-wenkub
2025-01-17 03 本頁面
【正文】 差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。資料共分享，我們負責傳遞知識。酒店廚師長個人工作總結范文 酒店廚師長個人工作總結范文篇一
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作：
一、擬定好菜譜
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是：
廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
四、出品的質量
質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
原材料的加工、刀工、火候、調味。
五、加強原材料的管理
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則。
二、xx年我完成了以下工作
順
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