【正文】 食品生產(chǎn)加工企業(yè) 質(zhì)量安全管理制度 目錄 食品質(zhì)量安全管理制度總則 .................................................................................................................... 3 第一章 企業(yè)負責人及生產(chǎn)和管理人員的職責、權(quán)限和義務 ..................................................................... 3 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................... 3 第二節(jié) 各級人員的職責、權(quán)限和義務 ............................................................................................. 3 第二章 各部門質(zhì)量安全職責、權(quán)限 ........................................................................................................ 7 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................... 7 第二節(jié) 各部門質(zhì)量安全職責、權(quán)限 ................................................................................................. 7 第三章 設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒管理制度 ........................................................................................... 11 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 11 第二節(jié) 設(shè)計和安裝 ....................................................................................................................... 12 第三節(jié) 維護和維修 ....................................................................................................................... 12 第四節(jié) 使用、清潔及狀態(tài)標識 ...................................................................................................... 13 第五節(jié) 校準 .................................................................................................................................. 13 第六節(jié) 生產(chǎn)用水 ........................................................................................................................... 13 第七節(jié) 設(shè)備的清洗消毒 ................................................................................................................ 14 第四章 原輔料及包裝材料及外協(xié)加工品的采購管理制度 (包括查驗制度 ) ............................................... 15 第一節(jié)原則 ................................................................................................................................... 15 第二節(jié) 原輔料及包裝材料的采購要求 ........................................................................................... 15 第三節(jié) 原輔料及包裝材料的采購信息 ........................................................................................... 16 第四節(jié) 原輔料及包裝材料的進貨查驗制度 .................................................................................... 16 第五節(jié) 委托生產(chǎn)與委托檢驗 ......................................................................................................... 17 第五章 執(zhí)行有關(guān)食品安全標準，使用的企業(yè)標準依法備案及工藝文件管理制度 ................................... 19 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 19 第二節(jié) 食品安全企業(yè)標準備案辦法 ............................................................................................... 19 第三節(jié) 食品安全標準、企業(yè)標準及工藝文件管理制度 ................................................................... 21 第六章 從業(yè)人員健康檔案和食品質(zhì)量安全知識培訓管理制度 ............................................................... 23 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 23 第二節(jié) 從業(yè)人員健康檢查及建立檔案制度 .................................................................................... 24 第三節(jié) 食品質(zhì)量安全知識培訓制度 ............................................................................................... 24 第七章 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度和相應的考核辦法 (包含生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 ).................................................................................................................................................... 25 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 25 第二節(jié) 生產(chǎn)過程控制制度 ............................................................................................................. 25 第八章 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度 (包括過程檢驗和出廠檢驗 )以及檢測設(shè)備管理制度 ........................................ 28 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 28 第二節(jié) 出廠檢驗記錄制度 ............................................................................................................. 28 第三節(jié) 檢驗檢測設(shè)備管理制度 ...................................................................................................... 29 第九章 不符合情況管理辦法 (包括不合格品管理制度 ) ........................................................................... 30 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 30 第二節(jié) 不合格品的控制和管理 ...................................................................................................... 30 第三節(jié) 不符合情況的控制和管理 .................................................................................................. 31 第十章 食品標識標注內(nèi)容符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定事項管理制度 ............................ 32 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 32 第二節(jié) 食品標識及標注內(nèi)容 ......................................................................................................... 32 第三節(jié) 標識管理 ........................................................................................................................... 33 第十一章 成品貯存管理制度 ................................................................................................................ 33 第一節(jié) 原則 .................................................................................................................................. 33 第二節(jié) 成品貯存及環(huán)境要求 .........................................................................................