食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與食品安全(1)(已修改)
2024-11-19 22:31 本頁面
【正文】 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與食品安全,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所,2005.09.29,1,Liu XM,提綱,微生物污染與食源性疾病 主要食物病原菌 微生物標(biāo)準(zhǔn)的范圍 微生物檢驗方法及衛(wèi)生指標(biāo)現(xiàn)狀,2005.09.29,2,Liu XM,食源性疾病與食品污染 “一個巨大并不斷擴(kuò)大的世界性公共衛(wèi)生問題”,發(fā)達(dá)的工業(yè)化國家 每年約有30％的人口感染食源性疾病 美國 每年約發(fā)生7.6萬例食源性疾病，32.5萬人住院, 5,000人死亡。 發(fā)展中國家 數(shù)十億病例與腹瀉相關(guān)，5歲以下兒童數(shù)百萬。 每年約170萬015歲兒童因食源性微生物污染引起的腹瀉而死亡,2005.09.29,3,Liu XM,食源性疾病 Foodborn Disease,凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體, 使人體患感染性或中毒性疾病,統(tǒng)稱為食源性疾病 (WHO),2005.09.29,4,Liu XM,食物中毒 Food poisoning,攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性(不屬于傳染性)的急性、亞急性疾病. (GB1493894),2005.09.29,5,Liu XM,引起食源性疾病的危險因素,飲食的社會化消費(fèi) 個體或群體飲食習(xí)慣的改變 預(yù)包裝方便食品、街頭食品和食品餐飲連鎖服務(wù) 數(shù)億人口的跨國界行為 每年有1.25億人次訪問100多個國家 2000年乘坐飛機(jī)人次超過16億 大量植物性和動物性食品的貿(mào)易全球化,2005.09.29,6,Liu XM,食物中毒的種類,微生物性食物中毒 (細(xì)菌性、真菌性) 化學(xué)性食物中毒 有毒動植物食物中毒,2005.09.29,7,Liu XM,食品中常見的致病性細(xì)菌 病原菌 易污染食品 污染來源 沙門氏菌 肉、禽、蛋、魚、奶類 感染的動物及其糞便, 及其熟制品 被污染的水源 葡萄球菌 奶類、糕點、熟肉類 人或動物的 化膿性病灶 蠟樣芽孢桿菌 剩米飯、奶、肉、 土壤、空氣、 豆制品 塵埃、昆蟲 副溶血性弧菌 生食魚貝類，鹵、咸菜 海水、海產(chǎn)品 志賀氏菌 含水量高的食品、熟制品 患者糞便,水源 肉毒梭菌 自制發(fā)酵豆制品、肉制品 土壤,動物糞便 低酸性罐頭 產(chǎn)氣莢膜梭菌 肉類、水產(chǎn)品、熟食、 人畜糞便、土壤、污水 牛奶 大腸O157:H7 牛肉、牛奶及其制品 牛、雞、豬等 雞肉、蔬菜、水果、飲料 椰酵假單胞菌 自制發(fā)酵淀粉類制品 土壤, 變質(zhì)銀耳 單增李斯特氏菌 禽蛋類、奶、肉及其制品 土壤、污水、 糞便 蔬菜、青貯飼料 耶爾森氏菌 牛奶、肉類、豆類、蔬菜 外界環(huán)境
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