【正文】 第一篇：茶藝師初級(jí)理論試題《茶藝師》初級(jí)知識(shí)試卷一、選擇題（第1252題，每題1分。共252道題）茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種上（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。 在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（），要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。 下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。 茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。 花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。 從滋味判斷新、陣茶差別，陳茶的滋味（） 黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的（） 遵守職業(yè)道德的必在性和作用，體現(xiàn)在（），與提高道德修養(yǎng)無關(guān) ，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān) 、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展1茶藝館的崗位一般設(shè)有、服務(wù)員、雜工 、茶藝小姐 、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等 、服務(wù)員、雜工1茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中（）是不正確的。 ，使顧客印象深刻 ，加深其感官印象 1磚茶屬于（）的再加工茶。 1煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（） 1推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)時(shí)行。 1（）是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 1當(dāng)下列水中（）是稱為硬水、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ 、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ 、ＭＧ2 的含量大于8ＭＧ/Ｌ 、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ1不同慢性疾病者選擇不同茶飲，胃寒者宜飲（）、玳玳花茶 、茉莉花 、玳玳花茶 1茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、載培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。 泡茶用水要求ＰＨ值（）.2要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（） 2演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一拔入茶杯中待泡。 2紅茶的呈味物質(zhì)中的茶黃素是茶湯（）的決定性成分。 2茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。 ，幅度不宜過大 2臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。 2茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（） 2下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 2在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器（）、輔助用具三類 2解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是（）、仲裁、訴訟 Ｂ、單位解聘雇員、雇員上訴 、上訴 、上訴下列水中（）是屬于軟水、ＡＬ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ 、ＦＥ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ 、ＭＮ4 的含量小于8ＭＧ/Ｌ 、ＭＧ2 的含量小于8ＭＧ/3茶葉中含有（）多種化學(xué)成分 3不同的季節(jié)，花茶的選飲也不同。盛夏酷暑宜飲（） 3泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。 3臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來（）茶湯 3（）飲用茶葉主要是散茶 3茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（） 、員工的個(gè)人衛(wèi)生 ，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確3茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的 3勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解 3潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大 Ｂ乒乓球的半球 在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外（） 4擂茶在宋代被稱之為（）之稱。 4下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 4茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（） 4茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指）（）。，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 ，追求經(jīng)濟(jì)效益第一 D提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高4為顧客結(jié)賬時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?。Ａ．指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)賬 Ｂ．用托盤將賬單遞給顧客Ｃ．為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)的賬單正面朝上 Ｄ．用雙手將賬單遞給顧客４６、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。Ａ．維生素Ａ Ｂ．維生素Ｃ Ｃ．維生素Ｅ Ｄ．維生素Ｄ４７、茶師在服務(wù)中要做到“三輕”，即（）。Ａ．問候輕、迎客輕、送客輕 Ｂ．點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕Ｃ．說話輕、走路輕、操作輕 Ｄ．與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕４８、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。Ａ．卷曲、壯結(jié)、重實(shí) Ｂ．緊結(jié)、烏潤 Ｃ．壯結(jié)、光滑 Ｄ．緊結(jié)、重實(shí) ４９、《神農(nóng)本草》是最早記錄茶為（）的書籍． Ａ．飲用 Ｂ．藥用 Ｃ．食用 Ｄ．代酒５０、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。Ａ．龍井茶 Ｂ．武夷茶 Ｃ．蠟面茶 Ｄ．北苑貢茶５１、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。Ａ．柳毅井 Ｂ．文君井 Ｃ．城內(nèi)井 Ｄ．薛濤井５２、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。Ａ．青花瓷 Ｂ．青瓷 Ｃ．白瓷 Ｄ．黑瓷５３、由于綠茶能有效阻斷人體亞硝胺的形成，因而具有（）作用。Ａ．抗衰老 Ｂ．健胃 Ｃ．減肥 Ｄ．抗癌５４、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香． Ａ．苜莉香 Ｂ．桂花 Ｃ．蘭花 Ｄ．玫瑰花５５、宋代豆子茶的主要成分是（）。Ａ．黃豆、芝麻、姜、鹽、茶 Ｂ．玉米、小麥、蔥、醋、茶 Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶 Ｄ．小米、薄荷、蔥、酒、茶５６、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。Ａ．氨基酸 Ｂ．茶多酚 Ｃ．葉綠素 Ｄ．氟化物５７、在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳達(dá)對(duì)賓客的敬意。Ａ．置茶 Ｂ．濕壺 Ｃ．奉茶 Ｄ．收具５８、下列（）茶葉屬于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容．Ａ．禪茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn) Ｂ．加工驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn) Ｃ．茶葉銷售的標(biāo)準(zhǔn) Ｄ．檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)５９、下列（）的職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。Ａ．通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù) Ｂ．根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具 Ｃ．幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 Ｄ．在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)座位，拉椅讓座６０、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。Ａ．金屬茶具 Ｂ．紫砂茶具 Ｃ．青瓷茶具 Ｄ．漆器茶具６１、黃茶的沖泡器具是（）。Ａ．透明玻璃杯、杯蓋、茶匙 Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具 Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具 Ｄ．透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具６２、烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。Ａ．杯深、香高、熱燙 Ｂ．杯高、香清、湯熱 Ｃ．杯小、香濃、湯熱 Ｄ．杯厚、香長、湯燙６３、面對(duì)下列（）情況時(shí)，茶藝師一般不與賓客行握手禮。Ａ．初次來館的顧客 Ｂ．熟人之間 Ｃ．對(duì)方首先伸出手 Ｄ．同行為切磋交流技藝而來時(shí)６４、（）茶具是和其他事物公用木質(zhì)或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會(huì) Ｂ．西漢時(shí)期 Ｃ．三國時(shí)期 Ｄ．戰(zhàn)國時(shí)期６５、清代茶葉已齊全（）。Ａ．七大茶類 Ｂ．兩大茶類 Ｃ．六大茶類 Ｄ．五大茶類６６、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接（），不炒不揉。Ａ．晾干 Ｂ．曬干 Ｃ．烘干 Ｄ．吹干６７、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。Ａ．工藝技術(shù) Ｂ．栽培方法 Ｃ．茶樹品種 Ｄ．采摘方法６８、古代人對(duì)泡茶水溫十分講究認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。Ａ．茶浮水面，香味低淡 Ｂ．茶浮水面，香味清高 Ｃ．茶葉下沉，香味低淡 Ｄ．茶葉下沉，香味馥郁 ６９、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥（）、不透明、無異味。Ａ．無氧氣 Ｂ．無氮?dú)?Ｃ．通風(fēng) Ｄ透氣．７０、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水來沖泡。Ａ．８０℃ Ｂ．８５ ℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．９５℃７１、關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。Ａ．取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 Ｂ．勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排Ｃ．享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 Ｄ．獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利７２、灌木型茶樹的基本特征是（）。Ａ．葉小而稀，分枝稀，樹冠大 Ｂ．葉大而稀，分枝稀，樹冠小Ｃ．沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀 Ｄ．沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短?。罚?、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。Ａ．王褒《僮約》 Ｂ．陸羽《茶經(jīng)》 Ｃ．王褒《茶經(jīng)》 Ｄ．陸羽《茶經(jīng)》７４、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。Ａ．兔毫盞 Ｂ．玉書煨 Ｃ．蓋碗 Ｄ．茶荷７５、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種（），必須用１００℃的滾沸開水沖泡。Ａ．綠茶、白茶 Ｂ．白茶、花茶 Ｃ．烏龍茶、普洱茶 Ｄ．普洱茶、花茶７６、泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）。Ａ．溶解度低 Ｂ．溶解度高 Ｃ．化學(xué)反應(yīng)慢 Ｄ．損失率高７７、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。Ａ．職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心 Ｂ．職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感 Ｃ．職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感 Ｄ．職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度７８、綠茶的發(fā)酵度：。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。Ａ．黃綠 Ｂ．綠黃 Ｃ．翠綠 Ｄ．墨綠 ７９、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門及具體職務(wù)。Ａ．城市 Ｂ．地址 Ｃ．茶藝館 Ｄ．崗位８０、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之感。Ａ．色枯、香沉、味平Ｂ．枯黃、香低、味淡 Ｃ．色暗、香沉、味薄 Ｄ．枯黃、香清、味醇８１、點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。Ａ．漢代 Ｂ．唐代 Ｃ．宋代 Ｄ．元代８２、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)的放在杯墊上，（）。Ａ．聞香杯在左，品茗杯在右 Ｂ．品茗杯在左，聞香杯在右 Ｃ．聞香杯在前，品茗杯在后 Ｄ．品茗杯在前，聞香杯在后８３、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫流者上‘ Ａ．河水 Ｂ．井水 Ｃ．泉水 Ｄ．溪水８４、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。Ａ．直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）Ｂ．為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）Ｃ．為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，再放進(jìn)冷藏箱（柜）Ｄ．先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）８５、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。Ａ．烏龍茶 Ｂ．紅茶 Ｃ．綠茶 Ｄ．黑茶８６、世界上第一部茶書的作者是（）。Ａ．熊蕃 Ｂ．陸羽 Ｃ．張又新 Ｄ．溫庭筠８７、扁炒青的品質(zhì)要求：（）。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。Ａ．緊結(jié)光滑 Ｂ．扁平光滑 Ｃ．芽毫光滑 Ｄ．密披茸毛８８、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度ＰＨ值在４．５－５．５之間為最佳。Ａ．中性 Ｂ．酸性 Ｃ．偏酸性 Ｄ．微酸性８９、（）茶具是和其他事物公用木質(zhì)或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ．原始社會(huì) Ｂ．西漢時(shí)期 Ｃ．三國時(shí)期 Ｄ．戰(zhàn)國時(shí)期９０、（）飲用茶葉主要是散茶。Ａ．宋代 Ｂ．明代 Ｃ．元代 Ｄ．清代９１、茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。Ａ．眼勤、手勤、嘴勤、腦勤、耳勤 Ｂ．觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng) Ｃ．推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓 Ｄ．機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞剑梗病⒉煌挲g的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。Ａ．紅、綠茶交替 Ｂ．花、綠茶交替 Ｃ．花、白茶交替 Ｄ．花、紅茶交替９３、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。Ａ．１０℃－１８℃ Ｂ．１８℃－２５℃ Ｃ．２５℃－３０℃ Ｄ．３０℃－３５℃９４、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。Ａ．將水燒沸 Ｂ．煮水 Ｃ．用隨手泡 Ｄ．溫壺（杯）９５、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。Ａ．７５℃ Ｂ．８０℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．１００℃9茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 9（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。 9茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38度間都可以種植。 9茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 100、茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。 、收腹 10不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。 10普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索（），色澤褐紅 10一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)（）、保持潔凈、整齊 、整潔的便裝10泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗經(jīng)、綠茶的1倍以上，水量則要減少。、白茶 、烏龍茶 、普洱茶 、白茶10在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地 ，合力支撐身體 、彎背、低頭 ，上身稍前傾10井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，用于泡茶湯品質(zhì)（），湯味變淡 ，湯味變澀 ，湯味帶咸 ，湯味苦澀10安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽(yù) 10下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（） Ｂ盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性 10茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香 1臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤（），有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。