【正文】 第一篇：0701餐飲部各班組領(lǐng)班崗位職責(zé)金閣A區(qū)領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部班組：金閣A區(qū)職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：5人每天都有一名領(lǐng)班上10點(diǎn)，了解預(yù)定情況，如有VIP，應(yīng)了解其喜好和特殊要求，提前配好菜單，并合理安排當(dāng)天中餐看包廂的服務(wù)人員。其余的領(lǐng)班應(yīng)該在開餐前十分鐘到達(dá)餐廳，與上十點(diǎn)的領(lǐng)班銜接工作，參加例會(huì)。每天提前5分鐘召開例會(huì)，地點(diǎn)在金閣大廳（如有宴會(huì)則在酒水吧臺(tái)前），例會(huì)開始前檢查員工的儀容儀表是否合格。例會(huì)中認(rèn)真聽取例會(huì)精神，并記錄哪些是今天該完成的任務(wù)，了解該天菜品的沽清，急推情況。實(shí)行管理人員區(qū)域責(zé)任制，每個(gè)管理人員固定負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域，半個(gè)月更換一次。例會(huì)后，管理人員去各自負(fù)責(zé)的區(qū)域，再次了解最新預(yù)定情況，及時(shí)知會(huì)服務(wù)員。并檢查自己區(qū)域餐廳布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全、干凈、整潔、無破損。周邊衛(wèi)生是否干凈衛(wèi)生，如有不合格，立馬通知整改。如該區(qū)域有VIP應(yīng)及時(shí)通知主管并協(xié)助服務(wù)員做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作。包廂進(jìn)客后，領(lǐng)班應(yīng)及時(shí)尾隨進(jìn)入包廂適時(shí)的詢問客人是否點(diǎn)菜，特別是在一個(gè)客人在等候的時(shí)候，應(yīng)多進(jìn)包廂與客人交流，把自己和包廂的服務(wù)員推銷給客人，爭(zhēng)取客人的信任。開餐過程中，領(lǐng)班應(yīng)在自己管轄的包廂內(nèi)來回巡視，并給予服務(wù)員幫助，領(lǐng)班不可站在過道上無所事事，必須進(jìn)包廂服務(wù)，幫助服務(wù)員做一些細(xì)節(jié)性的服務(wù)，例如介紹菜品、分菜等。這個(gè)環(huán)節(jié)是很好與客人再次接觸的，也可活躍包廂的用餐氣氛。領(lǐng)班要善于發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁└邩?biāo)準(zhǔn)高效率的服務(wù)，對(duì)不熟練的員工可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教導(dǎo)，并幫助員工打單，加退菜等，以保證服務(wù)員不離開包廂，可及時(shí)給客人提供服務(wù)。在用餐快完畢后應(yīng)去包廂詢問客人對(duì)菜品及服務(wù)是否滿意，并對(duì)客人的意見給予及時(shí)處理和反饋。1開餐中及時(shí)解答客人問題，并適當(dāng)處理投訴。1區(qū)域包廂走后，領(lǐng)班應(yīng)對(duì)該包廂進(jìn)行計(jì)時(shí)管理，并檢查餐廳的收尾狀況。1對(duì)于客人所提的建議應(yīng)登記在固定的本子上，謹(jǐn)防下次再度發(fā)生類似的情況。1記錄自己區(qū)域包廂的消費(fèi)情況和客人的意見。1領(lǐng)班應(yīng)建立自己的客戶群體，及時(shí)收集客人的各類信息和建議。1掌握員工的心理動(dòng)態(tài)，并做好相應(yīng)的安撫工作，及時(shí)匯報(bào)給主管。1班組的日常資產(chǎn)管理由各領(lǐng)班分工負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)的記錄。1領(lǐng)班每月應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃并確定一堂精品培訓(xùn)課。1領(lǐng)班應(yīng)合理排班排休，要有全局觀念，以保證服務(wù)質(zhì)量為前提。領(lǐng)班協(xié)助主管按質(zhì)按量完成酒店及部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。金閣B區(qū)領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部班組：金閣B區(qū)職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：3人了解當(dāng)日包廂預(yù)定情況，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作做出相應(yīng)的安排，對(duì)于當(dāng)天的VIP客人做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，并在例會(huì)上將此客人的喜好知會(huì)給員工；每天提前5分鐘召開例會(huì)，地點(diǎn)在通往備餐間的通道，例會(huì)開始前檢查員工的儀容儀表是否合格嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作；協(xié)助主管召開班前班后會(huì)，貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容，并將檢查結(jié)果、處理意見匯報(bào)給上級(jí)，負(fù)責(zé)員工考勤工作及每個(gè)月的排班排休工作；服務(wù)工作中起模范帶頭作用，隨時(shí)予以工作指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)位，并負(fù)責(zé)包廂點(diǎn)菜；每日開餐前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉酒店的環(huán)境，每天對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好維護(hù)，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修；了解當(dāng)日廚房估清、急推菜肴，根據(jù)預(yù)定情況提前配好菜單；巡視負(fù)責(zé)區(qū)域工作（包括檢查包廂餐具潔凈度及餐前準(zhǔn)備工作，包廂空調(diào)溫度等），了解區(qū)域內(nèi)客人的消費(fèi)檔次，控制上菜順序及速度，時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到服務(wù)工作中。上菜高峰期與備餐間做好協(xié)調(diào)，保證菜肴和服務(wù)的質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)處理客人投訴，做好詳細(xì)記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；用餐結(jié)束后，檢查餐后收尾工作，對(duì)于無法處理的突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；1有效地督導(dǎo)服務(wù)員的工作，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作，配合主管做好各項(xiàng)工作；1熟悉酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查員工規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立榜樣；1定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效考核，一個(gè)星期為一個(gè)周期，及時(shí)向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織落實(shí)各項(xiàng)培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量；1做好班組員工的思想工作，成為主管與員工之間的溝通橋梁，從而保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)；1落實(shí)營(yíng)業(yè)區(qū)域的節(jié)能工作，每個(gè)月對(duì)餐具、杯具、布草進(jìn)行盤點(diǎn)，并做好記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，做好每日的崗位交接工作；1每日必須進(jìn)包廂與客人進(jìn)行交流，并將客人的反饋登記在案，下班前給主管檢查；1值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查各區(qū)域設(shè)施設(shè)備及員工的收尾工作；1帶領(lǐng)員工完成各項(xiàng)銷售任務(wù)，提高員工的溝通能力和銷售能力； 補(bǔ)充說明：柳婷負(fù)責(zé)班組培訓(xùn)；莫桂花負(fù)責(zé)對(duì)客服務(wù)程序；憲麗負(fù)責(zé)對(duì)客戶跟蹤。貴賓府領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部班組：貴賓府職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：1人了解當(dāng)日預(yù)定情況，合理分配工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表及服務(wù)用具；每天提前5分鐘召開例會(huì)，地點(diǎn)在吧臺(tái)前面，嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作；餐前帶領(lǐng)并督促員工做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備，如有VIP客人，自己親自接待；檢查餐廳衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否正常；了解當(dāng)日菜品，根據(jù)客人要求提前準(zhǔn)備菜單；確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率服務(wù)；全面了解餐廳客人用餐情況，及時(shí)解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴；了解客人姓名及特殊要求，并做好?？拖埠玫怯?，與客人建立良好的關(guān)系，每日對(duì)客戶拜訪信息進(jìn)行反饋；餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，督導(dǎo)員工做好收尾工作，檢查擺臺(tái)、包廂衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，做好工作交接；協(xié)助主管做好培訓(xùn)工作，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，隨時(shí)了解員工的生活、工作、思想動(dòng)態(tài)，并及時(shí)上報(bào)反饋；1協(xié)助主管完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)銷售任務(wù)，落實(shí)酒店各類文件、例會(huì)內(nèi)容，提出建議，所有問題及時(shí)匯報(bào)。會(huì)議班組領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部班組：會(huì)議班組職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：4人嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作；帶領(lǐng)班組員工進(jìn)行擺臺(tái)等相關(guān)工作，起帶頭作用；每天提前5分鐘召開例會(huì)，地點(diǎn)在湖南廳側(cè)格，例會(huì)開始前檢查員工的儀容儀表是否合格。督導(dǎo)班組員工的工作，保證工作效率和質(zhì)量；每天對(duì)員工完成的工作進(jìn)行檢查；溝通協(xié)調(diào)，對(duì)客人、銷售代表及各兄弟班組進(jìn)行有效的溝通協(xié)調(diào)；協(xié)助主管落實(shí)上級(jí)安排的任務(wù)，協(xié)助主管做好班組每一項(xiàng)工作，積極配合個(gè)管理人員，保證工作效率與質(zhì)量；關(guān)注員工心態(tài)，多找員工談話，交流感受，必要時(shí)多激勵(lì)員工每月組織技能、專業(yè)知識(shí)及其他相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)；11跟蹤VIP會(huì)議和宴會(huì)，檢查各項(xiàng)工作；會(huì)議、宴會(huì)結(jié)束后進(jìn)行會(huì)議反饋登記，并主動(dòng)向主管匯報(bào)； 主動(dòng)拜訪客戶，接待過程中關(guān)注客戶，及時(shí)滿足客人的需求。美食廣場(chǎng)領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部班組：美食廣場(chǎng)職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：6人提前了解營(yíng)業(yè)點(diǎn)的預(yù)定情況，合理安排工作任務(wù)，安排每天的班次，提前5分鐘召開例會(huì)，地點(diǎn)在紫薇食府，開例會(huì)前檢查員工儀容儀表、站姿、精神面貌及服務(wù)用具；餐前帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作，檢查餐具；檢查餐廳衛(wèi)生情況，設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)行正常；了解當(dāng)日估清、急推菜品；在崗在位督導(dǎo)員工的服務(wù)工作，全面了解餐廳客人的用餐情況，及時(shí)解決客人遇到的問題，對(duì)于處理不了的突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；了解?？图癡IP客戶信息，并及時(shí)做好客人喜好登記，關(guān)注、跟蹤重要客人，幫助員工認(rèn)識(shí)?？秃蚔IP客人；各個(gè)班次快下班時(shí)，及時(shí)安排員工的工作，檢查各項(xiàng)收尾工作，對(duì)每天發(fā)生的事情進(jìn)行反饋；做好培訓(xùn)工作，完成每天的工作后，對(duì)員工的工作表現(xiàn)提出意見，做好員工的思想工作，關(guān)心員工，激勵(lì)員工；完成各項(xiàng)銷售任務(wù)，提升員工的整體銷售水平；11負(fù)責(zé)每天的考勤工作，以及每個(gè)月的排班排休；負(fù)責(zé)每月的餐具、杯具、布草盤點(diǎn)，對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行檢查； 做好宴會(huì)接待，安排指揮翻臺(tái)工作。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部班組：西餐廳職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：1人每天提前5分鐘召開例會(huì)，地點(diǎn)在西餐廳，例會(huì)開始前檢查員工的儀容儀表是否合格，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢