西溝小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐管理制度(已修改)
2024-11-09 22:44 本頁面
【正文】 第一篇：西溝小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐管理制度西溝小學(xué) 學(xué)生營養(yǎng)早餐管理制 度目 錄一、工作組成員及崗位職責(zé)二、營養(yǎng)食品進(jìn)校驗(yàn)收及儲(chǔ)存加工制度三、庫房管理制度四、食品試嘗和留樣制度五、營養(yǎng)餐發(fā)放與食用制度六、營養(yǎng)改善計(jì)劃班級管理制度七、管理、服務(wù)人員培訓(xùn)制度八、宣傳教育制度九、責(zé)任追究制度十、學(xué)生食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、工作組成員及崗位職責(zé) 學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作組: 主 任： 李生蘭（校長）副主任： 李勤華（總務(wù)主任）喬志軍（教導(dǎo)主任）成 員 呂武相（管理員）各班班主任相關(guān)成員具體責(zé)任：校長：學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)營養(yǎng)計(jì)劃組織、實(shí)施工作。副主任：協(xié)助建立學(xué)生實(shí)名制登記檔案，及時(shí)反饋學(xué)生的變動(dòng)情況，申報(bào)學(xué)生數(shù)的核減與增加。負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)健康情況的監(jiān)測，并建立學(xué)生營養(yǎng)健康監(jiān)測檔案。負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計(jì)劃宣傳教育工作。通過各種形式宣傳義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的重大意義、主要內(nèi)容、實(shí)施步驟、經(jīng)費(fèi)分擔(dān)辦法和保障措施等；宣傳工作中的好做法好經(jīng)驗(yàn)；宣傳涌現(xiàn)出的先進(jìn)集體和個(gè)人典型。教育學(xué)生養(yǎng)成健康的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。管理員（總務(wù)主任）：，包括學(xué)生實(shí)名制登記；對營養(yǎng)食品 接收、驗(yàn)貨、存儲(chǔ)、配餐、留樣；對從業(yè)人員加工、操作的監(jiān)管；對學(xué)生食（飲）用的情況的監(jiān)控和調(diào)整等；負(fù)責(zé)建立學(xué)校營養(yǎng)計(jì)劃工作檔案。班主任：負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施工作中學(xué)生的日常管理。協(xié)助建立學(xué)生實(shí)名制登記檔案；經(jīng)常對學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)健康教育；組織學(xué)生按學(xué)校統(tǒng)一要求對營養(yǎng)食品進(jìn)行領(lǐng)取、最終檢驗(yàn)、分發(fā)、簽字；及時(shí)反饋班級的 各種情況；保證操作流程正確、安全、高效。二、營養(yǎng)食品進(jìn)校驗(yàn)收及儲(chǔ)存加工制度為了加強(qiáng)過程管理，確保學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品合格衛(wèi) 生安全，儲(chǔ)存、加工規(guī)范，責(zé)任分工明確，特制定以下制度：進(jìn)校驗(yàn)收制度。對中標(biāo)企業(yè)配送來校的營養(yǎng)食品由營養(yǎng)早餐辦公室組織按“一看二聞三手感”的原則統(tǒng)一驗(yàn)貨收存，有問題的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)校。一、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，并做好每次驗(yàn)貨記錄。具體內(nèi)容與方法如下：（一）定性包裝食物（如牛奶）的驗(yàn)收（驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣）。（二）非定性包裝食物（如雞蛋、水果等）的驗(yàn)收（看：是否新鮮。是否有腐爛、霉變；聞：是否有異味；手感:有無異樣；儲(chǔ)存加工制度。學(xué)校設(shè)臵專用的食品儲(chǔ)藏室，配備好食品儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生。營養(yǎng)食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，營養(yǎng)食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出，建立好進(jìn)出臺(tái)賬。管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真地做好蛋、奶、水果等的儲(chǔ)存管理工作。不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋、奶等應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間 和檢驗(yàn)信息真實(shí)相符。冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋、奶、水果等以外的食品和物品。每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為 48 小時(shí)。鮮蛋在分發(fā)前要安排有關(guān)人員進(jìn)行加熱煮熟、煮透。煮前要嚴(yán)格認(rèn)真清洗，并對其進(jìn)行再次檢查，剔除破蛋、壞蛋及其它不合格蛋。煮時(shí)要文火慢煮，避免破損污染。加強(qiáng)對儲(chǔ)存室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)存室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與食品儲(chǔ)存無關(guān)的事。做好對儲(chǔ)存保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲(chǔ)存室進(jìn)行消毒，定期檢查處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。三、庫房管理制度庫房專庫專設(shè)，專人專管。庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽光 直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。庫房內(nèi)設(shè) 食品架，食品架距離墻壁 30 公分，底層距離地面 15 公分以上。所有營養(yǎng)食品都要分類存放在食品架上。營養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量 檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實(shí)填寫入 庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，填寫通風(fēng)記錄表，檢查食品是否有變化。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理。嚴(yán)禁“三無”食品入庫，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫，嚴(yán) 禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴(yán)禁非庫管人員入庫。由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理
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