【正文】 第一篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。郭寨小學(xué)第二篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度曼洛河壩小學(xué)學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂地板無(wú)垃圾、無(wú)臟水、灰塵等。食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室內(nèi)外整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；操作間地面無(wú)垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂擺放。二、餐具“五過(guò)關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)）；保持地面干凈、臺(tái)面清潔、玻璃明亮，水溝通暢），個(gè)人衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服）。三、負(fù)責(zé)落實(shí)《留樣制度》；嚴(yán)格按照《留樣表格》填寫，實(shí)事求是地反映情況。2012年9月6日第三篇：食堂 營(yíng)養(yǎng)餐21項(xiàng)管理制度學(xué)校食品安全管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：一、學(xué)校學(xué)生綜合服務(wù)部不準(zhǔn)出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。二、因食品未留樣或每份留樣不足，凡經(jīng)學(xué)校分管人員查出，報(bào)經(jīng)縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦備案，衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰款100元。三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，凡經(jīng)校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。四、因食堂衛(wèi)生及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生不整潔，凡經(jīng)衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰50元。五、凡違反以上制定的一、二項(xiàng)條款，食堂立即整頓，學(xué)校將對(duì)學(xué)校食堂管理人員追究責(zé)任并處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將責(zé)令學(xué)校對(duì)工作失職的管理人員的當(dāng)年的年終考核定為不定等次。六、學(xué)校食堂禁止加工涼菜給學(xué)生食用。違者罰款5000元。食堂從業(yè)人員崗位責(zé)任制度學(xué)校食堂一切遵守“學(xué)生利益至上，食品安全為天”的基本原則，全體員工必須牢固樹立為師生服務(wù)，作教學(xué)后援的思想，忠于職守，恪盡職責(zé)。一、食堂領(lǐng)班工作職責(zé)：食堂領(lǐng)班為食堂具體事務(wù)管理安排的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)。領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排本食堂員工的具體工作任務(wù)，協(xié)調(diào)好食堂全面工作。領(lǐng)班負(fù)責(zé)本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。領(lǐng)班及時(shí)造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。采購(gòu)計(jì)劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場(chǎng)行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則。領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過(guò)程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。各組長(zhǎng)和全體員工，都必須服從領(lǐng)班的安排和調(diào)度，在完成本職工作的同時(shí)，互相配合，完成好領(lǐng)班安排的臨時(shí)事務(wù)。領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。領(lǐng)班抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。二、生活組長(zhǎng)職責(zé)：生活組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)本食堂能按時(shí)開餐的一切事務(wù)。認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過(guò)期等問題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。三、衛(wèi)生組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)本食堂衛(wèi)生管理和衛(wèi)生打掃全面工作，安排各位衛(wèi)生工作人員的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和衛(wèi)生任務(wù)。認(rèn)真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護(hù)工作。全力以赴抓好開餐時(shí)餐桌衛(wèi)生打掃。每有學(xué)生離席，隨時(shí)抹好餐桌，以備學(xué)生繼續(xù)就餐。組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范意識(shí)。四、員工工作職責(zé)：全體員工在領(lǐng)班、組長(zhǎng)統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。全體員工互相協(xié)作，互相幫助，不拉幫結(jié)派。加強(qiáng)責(zé)任心，對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，不拖后腿。增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)食品安全意識(shí)，注意個(gè)人衛(wèi)生。全體員工積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，獲證后方可上崗。禁止員工打牌賭博。學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員健康體檢制度。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，做好調(diào)離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，每月至少不少于一次。七、學(xué)校每年要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。四、通過(guò)醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學(xué)校打電話通報(bào)情況，然后寫出書面報(bào)告。五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。八、事故報(bào)告電話。學(xué)校： 衛(wèi)生院：局辦公室：08515194126學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制