【正文】 第一篇：2017年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題2017年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）當(dāng)____缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A．銅B．鋅C．錳D．鎂下列不屬于膳食纖維的成分是____ A．纖維素B．木質(zhì)素C．纖維素D．糊精E．果膠燒傷患者的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)是____ A．分解代謝等于合成代謝B．分解代謝高于合成代謝C．分解代謝低于合成代謝D．分解代謝接近于合成代謝由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中____排出量增加。A：810 B： C：1316 D：1820下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖不屬糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀是____ A．體重減輕B．疲勞乏力C．記憶力差D．脫發(fā)溝通是雙向交流的過程，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說(shuō)B．聽C．提問D．非語(yǔ)言E．寫關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國(guó)際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡B．生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能C．產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D．能量系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來(lái)源微量元素中____對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。A．鈣B．鐵C．鋅D．碘人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為__ A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g1下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是____ A．《食品衛(wèi)生法》B．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C．《食品包裝使用規(guī)范》D．《預(yù)包裝食品通則》1保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫__天。A．4 B．5 C．6 D．71體內(nèi)可合成的維生素為__ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素D1下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為____ A．食品名稱B．配料清單C．固形物D．批號(hào)1下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地區(qū)1UL的主要用途是____ A．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C．評(píng)估人群中攝入不足的比例D．檢查個(gè)體攝入量過高的可能E．綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平1一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300B．315C．355D．385E．4001內(nèi)生性肌酐試驗(yàn)飲食，試驗(yàn)期為____ A．2dB．3dC．4dD．5d1下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉B．魚C．雞D．鴨混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ A．45% B．56% C．10% D．30%2大豆豆皮中____含量最高。A．大豆油脂B．淀粉C．食物纖維D．維生素C2應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)B．健康教育活動(dòng)C．健康干預(yù)活動(dòng)D．健康咨詢活動(dòng)E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)2某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是______。A．飽和脂肪酸 B．單不飽和脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E．短鏈脂肪酸2食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____ A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）嬰兒體內(nèi)______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽D．胃蛋白酶我國(guó)大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A．魚肉類 B．蛋奶類C．大豆及制品類 D．糧谷類易引起缺氧癥狀的食物中毒包括______。A．木薯 B．苦井水C．有機(jī)磷農(nóng)藥D．蔬菜中的硝酸鹽 E．河豚魚 2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中____缺乏最為突出。A．鈣B．鐵C．維生素E D．維生素AE．鋅屬于神經(jīng)毒素的有______。A．葡萄球菌腸毒素 B．河豚毒素 C．肉毒毒素D．沙門菌內(nèi)毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為______kg/m2。A．16～ B．～ C．18～25 D．19～26 E．20～30全喉切除術(shù)后鼻飼營(yíng)養(yǎng)，可給予____ A．要素飲食B．靜脈營(yíng)養(yǎng)C．半流質(zhì)D．混合奶E．勻漿飲食評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用____ A．菌落總數(shù)B．大腸菌群C．霉菌菌相D．腸球菌食品中鉛的污染來(lái)源包括____ A．食品容器和包裝材料B．工業(yè)三廢C．含鉛的食品添加劑和加工助劑D．含鉛農(nóng)藥的使用E．汽油燃燒我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點(diǎn)主要為____ A．谷類為主、蔬菜為輔B．低糖C．高膳食纖維D．高蛋白E．高能量1下列可引起食品中B(α)P污染的有____ A．熏烤食品B．柏油路上晾曬糧食C．用報(bào)紙包裝食品D．使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E．環(huán)境污染1植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者 A．不易吸收 B．易吸收C．吸收率相同 D．以上皆非1____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸1公式（）A．蛋白質(zhì)功效比值 B．蛋白質(zhì)真消化率 C．生物價(jià)D．蛋白質(zhì)利用率 E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率1人體必需脂肪酸有____ A．AAB．DHAC．EPAD．亞油酸E．α亞麻酸1老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量__。A．應(yīng)該比中年人小B．應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定 C．應(yīng)該比中年人大 D．應(yīng)該比年青人小1老年人的飲食應(yīng)該是____ A．飲食多樣化B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧C．每天飲用牛奶或食用奶制品D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡E．以上都不是1老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量____，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度D：身高、體重、皮褶厚度1中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括____ A．高蛋白、高脂肪B．高膳食纖維C．高碳水化合物D．高鈣、高鐵E．高膽固醇 中醫(yī)食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補(bǔ)臟 C．“發(fā)物”忌口論 D．藥食同源學(xué)說(shuō)2一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的____等不同予以體現(xiàn)。A．服務(wù)對(duì)象B．從業(yè)方式C．工具D．體力E．工資F．技術(shù)2食物的生熟比是指（）A．生食物體積、熟食物體積 B．熟食物體積、生食物體積 C．生食物重量、熟食物重量 D．熟食物重量、生食物重量2區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ A．2點(diǎn)法B．3點(diǎn)法C．2～3點(diǎn)法2記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于__研究。A．集體膳食 B．個(gè)體膳食C．集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 D．以上均不正確D．對(duì)比法E．5點(diǎn)法第二篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案2011年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單選題（）糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。（A）微生物的污染（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染（C）環(huán)境條件（D）理化因素畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C 冷藏法（D）高溫消毒法 A B C D魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d（A）4（B）5（C）6（D）7食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。（A）定點(diǎn)屠宰（B）集中檢疫（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）（C）超高溫消毒法（120－135℃）（D）高溫消毒法（100℃））天。1妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）30－40%, 1015%（B）40－45%, 1520%（C）50－60%, 2025%（D）60－70%, 2530%1由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵1對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－（C）13－16（D）18－201中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）（150Kcal）（B）（200Kcal）（C）（250Kcal）（D）（350Kcal）1中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，301在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵1妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營(yíng)養(yǎng)性缺碘（B）營(yíng)養(yǎng)性缺鋅（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血1哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（a）。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。1垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒2（a）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕（D）營(yíng)養(yǎng)米糊2大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。（A）維生素A B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D2純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）122母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D2學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食（B）飲食不定時(shí)（C）零食過少（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過多2學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏2學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%2青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（c）成年人。（A）低于（B）超過（C）接近（D）等于2女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）30 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（a）。（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)（B）防止肥胖（C）適當(dāng)節(jié)食（D）不宜控制高能量食品3老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%360－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（b）。（A）10－20%（B）20－30%（C）25－35%（D）30－35%3老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。（A）體成分改變（B）氧化損傷加重（C）體成分改變及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮3老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約