【正文】 5%(D)2530%標(biāo)準(zhǔn)答案： b36070歲老年人的熱量較青年時(shí)期少()。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%標(biāo)準(zhǔn)答案： d2青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（）成年人。(A)滿月(B)23(C)46(D)12標(biāo)準(zhǔn)答案： c)難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，2母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。標(biāo)準(zhǔn)答案： b 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）期。(A)營(yíng)養(yǎng)性缺碘(B)營(yíng)養(yǎng)性缺鋅(C)營(yíng)養(yǎng)性缺硒(D)營(yíng)養(yǎng)性貧血標(biāo)準(zhǔn)答案： d1哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）。(A)810(B)(C)1316(D)1820標(biāo)準(zhǔn)答案： b1中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。(A)定點(diǎn)屠宰(B)集中檢疫(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫(D)分散檢疫標(biāo)準(zhǔn)答案： c醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。(A)13天(B)35天(C)514天(D)1014天標(biāo)準(zhǔn)答案： c氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。(A)微生物的污染(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染(C)環(huán)境條件(D)理化因素標(biāo)準(zhǔn)答案： b畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。二、營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。節(jié)制飲食要清潔。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食。注意食用防癌飲食。飲食要低脂肪、低膽固醇。營(yíng)養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問(wèn)病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營(yíng)養(yǎng)治療的原則、推薦營(yíng)養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營(yíng)養(yǎng)師咨詢意見等。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡(jiǎn)單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)咨詢的效果。(1)SOPA營(yíng)養(yǎng)咨詢方法：詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況，體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。(1)膳食脂類：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生。(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用。： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。，合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。?五、論述題(共25 分)。 __________、__________ 和 __________ __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。饑餓感明顯D。?()、紫菜、菠菜、茄子、番茄()。()。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78247。環(huán)境和諧情緒好?？茖W(xué)烹調(diào)加工。節(jié)食。多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入7080克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。(4)膳食調(diào)查：即飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，這是營(yíng)養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。了解藥物作用、診斷過(guò)程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況。：主要用于老年人的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問(wèn)卷、主觀評(píng)定。人體測(cè)量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān)。用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：之間的關(guān)系：一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過(guò)量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營(yíng)養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處。 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。體重增長(zhǎng)過(guò)多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長(zhǎng)過(guò)少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。 豬肝、豬血、雞蛋黃。其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 ，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 23倍 較為合適。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。(13 分)一、填空題，能夠提供能量的是 碳水化合物、質(zhì)。三、名詞解釋(共 10分)(3 分)(3 分)(4 分)四、簡(jiǎn)答題(每小題 5 分，共 30 分)???。、高密度脂蛋白()。 PEM 的臨床表現(xiàn)是()B。(OH)D3，25(OH)2D3(OH)D3?()()。?()?()?()?()?（D維生素B2?())()。10%內(nèi)為（a）。（A）－（1800－2200）（B）－（1700－2100）（C）(19003100)（D）（1700）3老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)（B）防止肥胖（C）適當(dāng)節(jié)食（D）不宜控制高能量食品3老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏2學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）維生素A B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D2純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵1妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵1對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（A）定點(diǎn)屠宰（B）集中檢疫（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C 冷藏法（D）高溫消毒法 A B C D魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。A．集體膳食 B．個(gè)體膳食C．集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 D．以上均不正確D．對(duì)比法E．5點(diǎn)法第二篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案2011年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單選題（）糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸1公式（）A．蛋白質(zhì)功效比值 B．蛋白質(zhì)真消化率 C．生物價(jià)D．蛋白質(zhì)利用率 E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率1人體必需脂肪酸有____ A．AAB．DHAC．EPAD．亞油酸E．α亞麻酸1老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量__。A．木薯 B．苦井水C．有機(jī)磷農(nóng)藥D．蔬菜中的硝酸鹽 E．河豚魚 2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中____缺乏最為突出。A．飽和脂肪酸 B．單不飽和脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E．短鏈脂肪酸2食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____ A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。A．4 B．5 C．6 D．71體內(nèi)可合成的維生素為__ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素D1下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為____ A．食品名稱B．配料清單C．固形物D．批號(hào)1下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。第一篇：2017年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題2017年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）當(dāng)____缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A．鈣B．鐵C．鋅D．碘人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為__ A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g1下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是____ A．《食品衛(wèi)生法》B．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C．《食品包裝使用規(guī)范》D．《預(yù)包裝食品通則》1保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫__天。A．大豆油脂B．淀粉C．食物纖維D．維生素C2應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)B．健康教育活動(dòng)C．健康干預(yù)活動(dòng)D．健康咨詢活動(dòng)E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)2某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是______。A．魚肉類 B．蛋奶類C．大豆及制品類 D．糧谷類易引起缺氧癥狀的食物中毒包括______。A．16～ B．～ C．18～25 D．19～26 E．20～30全喉切除術(shù)后鼻飼營(yíng)養(yǎng)，可給予____ A．要素飲食B．靜脈營(yíng)養(yǎng)C．半流質(zhì)D．混合奶E．勻漿飲食評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用____ A．菌落總數(shù)B．大腸菌群C．霉菌菌相D．腸球菌食品中鉛的污染來(lái)源包括____ A．食品容器和包裝材料B．工業(yè)三廢C．含鉛的食品添加劑和加工助劑D．含鉛農(nóng)藥的使用E．汽油燃燒我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點(diǎn)主要為____ A．谷類為主、蔬菜為輔B．低糖C．高膳食纖維D．高蛋白E．高能量1下列可引起食品中B(α)P污染的有____ A．熏烤食品B．柏油路上晾曬糧食C．用報(bào)紙包裝食品D．使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E．環(huán)境污染1植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者 A．不易吸收 B．易吸收C．吸收率相同 D．以上皆非1____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A．服務(wù)對(duì)象B．從業(yè)方式C．工具D．體力E．工資F．技術(shù)2食物的生熟比是指（）A．生食物體積、熟食物體積 B．熟食物體積、生食物體積 C．生食物重量、熟食物重量 D．熟食物重量、生食物重量2區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ A．2點(diǎn)法B．3點(diǎn)法C．2～3點(diǎn)法2記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于__研究。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）過(guò)濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。（A）30－40%, 1015%（B）40－45%, 1520%（C）50－60%, 2025%（D）60－70%, 2530%1由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，301在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。1垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕（D）營(yíng)養(yǎng)米糊2大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。（A）曝飲曝食（B）飲食不定時(shí)（C）零食過(guò)少（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多2學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（a）。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）30 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（a）。（A）體成分改變（B）氧化損傷加重（C）體成分改變及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮3老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦