餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(已修改)
2025-10-31 04:26 本頁面
【正文】 第一篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)崗位職責(zé)1接受公司分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。，并對其實施保養(yǎng)、清潔。4搞好招待前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。5保證各種用品、。7餐后提醒客人記得帶回。第二篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)餐廳服務(wù)員工作職責(zé)篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格： 1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過13個月試用期，且通過考評合格。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本 的服務(wù)操作技能。5．能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會 客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語 言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責(zé)： 1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破 損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價 值等以便及時做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6．時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7．對VIP客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準 提供服務(wù)。8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時 反饋給主管，尋求解決辦法。9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。工作流程及標準 宴會擺臺標準： 1．鋪臺布：（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時針擺放（1）：骨碟、圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。宴會服務(wù)標準：（工作流程）1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽 取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準不聞不問。6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點 菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。8．點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點菜單應(yīng)書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是 您的XXX”，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜面點湯熱菜主食水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有
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