餐廳服務(wù)員工作職責(zé)-預(yù)覽頁
【正文】 站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點 菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。（上菜順序涼菜面點湯熱菜主食水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。接受客人的臨時訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜?！薄癕r/Mrs here is your menu.” 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。（四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。為客人上調(diào)味品： 將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。1巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。1上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（8）洗茶壺。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。二、崗位職責(zé)宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2，保持個人清潔衛(wèi)生。4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。8，接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。2，掌握餐廳服務(wù)流程。，熱情迎接顧客。了解菜品及價格，以便隨時為客人服務(wù)。運用禮貌語言，為客人提供___服務(wù)，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。負(fù)責(zé)會所餐廳環(huán)境整理工作，確保衛(wèi)生整潔。，合理的處理客人所有相關(guān)服務(wù)的要求。，做一個有誠信的員工。熟悉掌握餐廳設(shè)備，有效使用。隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。餐廳服務(wù)員工作職責(zé)3，熱情，耐心禮貌用語，傳菜，衛(wèi)生打掃，配合同事工作相互幫忙，工作流程餐廳服務(wù)員工作職責(zé)4按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境?？腿穗x開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。（2）服務(wù)期間的所有用品包括餐巾、餐盤、酒水杯、餐具等在服務(wù)前應(yīng)貯放在備餐柜或消毒柜中，保證五水漬、指印和污點。如佩戴工號牌、挽好發(fā)、化淡裝等。二、服務(wù)期間：⑴協(xié)助領(lǐng)班、迎賓、專職點菜員招呼客人并引領(lǐng)客人入座。開啟酒應(yīng)先征得客人同意。⑸根據(jù)客人s所點的菜準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具和用具。⑼撤下的餐具應(yīng)立即通知傳菜員帶走。菜上完后要向客人所說明菜已上齊，視客人酒水情況詢問客人是否需要添加酒水，要有酒水推銷意識?？腿擞幸蓡枙r，請主管出面解決。三、餐后工作：⑴及時查看臺面，看是否有客人遺漏物品并看客人剩菜的情況，如菜品剩余較多，應(yīng)第一時間通知廳面經(jīng)理和廚師長，對菜品做出評定。⑶移走已用過的餐桌布，并負(fù)責(zé)送到指定位
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