食堂管理辦法(定稿)(已修改)
2024-11-05 04:25 本頁面
【正文】 第一篇：食堂管理辦法(定稿)員工食堂管理辦法為加強(qiáng)對(duì)員工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。一職責(zé)及服務(wù)質(zhì)量要求員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，要樹立“服務(wù)第一”的理念，工作中要既分工又合作，體現(xiàn)團(tuán)結(jié)互助的精神。一）廚師：1）、合理配菜，定期更換菜譜，在做飯、菜工作中要力爭(zhēng)節(jié)約，減少浪費(fèi)，并制定出菜譜中每道菜的配料、下料定額。2）、要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。3）、使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、杜絕有跑、漏、滴現(xiàn)象發(fā)生。二）幫廚工：1）、配合廚師洗、切菜等工作；2）、認(rèn)真清掃食堂地面、擦試餐桌、餐椅，及時(shí)清理垃圾桶； 3）、認(rèn)真督促員工打飯要有秩序，形成站排打飯的良好秩序，在給員工盛菜時(shí)，要態(tài)度親切，盛菜標(biāo)準(zhǔn)要一致，不準(zhǔn)工作中有個(gè)人感情成份，分人決定盛菜多少。三）食堂監(jiān)督管理員：1）、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂其他工作人員工作，有對(duì)其他工作人員工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)權(quán)及提出解聘建議權(quán)。每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量與數(shù)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，在采購(gòu)單據(jù)上簽名。2）、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的設(shè)備的使用、清潔、食品安全及服務(wù)質(zhì)量。四）質(zhì)量檢查小組：1）、建立由分管副總、管理處主任、財(cái)務(wù)人員等組成的質(zhì)量檢查小組。2）、定期實(shí)施對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。3）、收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，責(zé)令食堂員工限期整改。二物品采購(gòu)管理一）采購(gòu)制度：1）、采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。2）、食堂食品由采購(gòu)部組織相關(guān)部門參與詢價(jià)，定點(diǎn)采購(gòu)。3）、如需少量零星緊急采購(gòu)，可在就近攤點(diǎn)采購(gòu)，須提前征得監(jiān)管人員的同意。二）采購(gòu)流程：廚師提前一天提出采購(gòu)計(jì)劃 ——報(bào)監(jiān)督管理員核準(zhǔn)——采購(gòu)員實(shí)施采購(gòu)——交付廚師及監(jiān)督管理員過稱驗(yàn)貨——填寫采購(gòu)明細(xì)單據(jù) ——履行報(bào)銷手續(xù)。三）采購(gòu)監(jiān)督：1）、各管理處、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購(gòu)過程中出現(xiàn)的各種問題。2）、行政人事專員將食堂每日采購(gòu)物品匯總到《食堂采購(gòu)物品清單》，逐日核算、測(cè)評(píng)。3）對(duì)違反公司規(guī)定的行為，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人紀(jì)律責(zé)任，由此造成的損失由責(zé)任人賠償，并按公司規(guī)定懲處。涉及到違法行為的，公司可追究其法律責(zé)任。三 食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)一）食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。二）食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。三）食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，努力為公司員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境應(yīng)干凈舒適，就餐秩序良好。四 食堂用餐員工管理1）、按規(guī)定時(shí)間就餐，除特殊工位外不得提前就餐，午餐時(shí)間：12：0013：00，晚餐時(shí)間17：3018：30。2）、員工進(jìn)入餐廳后要服從食堂人員管理，打飯要站排分清先后順序，有損壞食堂設(shè)置的要按價(jià)賠償。3）、尊重食堂員工工作，杜絕浪費(fèi)。五衛(wèi)生與安全一）建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。1）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求：①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。④不得在廚房吸煙。2）、廚房、就餐區(qū)衛(wèi)生管理：①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的工資掛鉤。③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。二）建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。六 附 則一）本辦法適用于物業(yè)公司全體員工、食堂廚師及幫廚工以及所有就餐人員。二）本辦法從二00九年十二月一日開始執(zhí)行。重慶萬友康年物業(yè)管理有限公司二00九年十二月一日第二篇：食堂管理辦法范文
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