馬鈴薯加工項目可研報告(已修改)
2024-08-14 08:17 本頁面
【正文】 馬鈴薯全粉加工項目可研報告 項目年份： 20xx8 | 專業(yè)：輕工 | 成果大?。何粗? | 下載咨友幣： 20 | 下載權(quán)限 ：會員身份 一、項目背景 項目提出的背景 馬鈴薯及馬鈴薯全粉概述 馬鈴薯是世界四大糧食作物之一 ，由于其富含淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、無機鹽、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。而且，由于馬鈴薯制作食品方便，口感較好，價格低廉，因而深受人們喜愛。在國外有“地下蘋果”之美稱。 馬鈴薯為低熱量、高蛋白、含多種維生素和礦物質(zhì)的食品。因此，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽之為“十全十美的食物”，人 體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。美國農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)的試驗證明：每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切食物元素。早期的航海家們，常用馬鈴薯來預(yù)防壞血病。馬鈴薯全粉對于推進全營養(yǎng)膳食，改善我國人民的飲食結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)與健康水平，具有重要意義。 馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分，能最大程度的保持馬鈴薯中原有的高含量維生素 B維生素B維生素 C 和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分的馬鈴薯制品，主要用于兩方面：一方面可作為添加劑使用；另一方面馬鈴薯全粉可用作沖調(diào)馬鈴薯泥、馬鈴薯脆片等各種風(fēng)味和膨化食品的原料，廣 泛應(yīng)用于制作復(fù)合薯片、坯料、薯泥、糕點、膨化食品、蛋黃漿、面包、漢堡、冷凍食品、漁餌、焙烤食品、冰淇淋及中老年營養(yǎng)粉等食品。 馬鈴薯全粉具有以下特點： 營養(yǎng)全面 馬鈴薯全粉除含有與谷物粉相同水準(zhǔn)的營養(yǎng)外，還富含維生素 C 及大量的鉀。由于馬鈴薯全粉中含有大量的膳食纖維，且脂肪含量極低，不含膽固醇和飽和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所 以特別適宜老人和兒童食用。經(jīng)營養(yǎng)強化后的復(fù)配馬鈴薯全粉更是全球公認(rèn)的全價營養(yǎng)食品。 風(fēng)味好 馬鈴薯全粉最大限度的保留了馬鈴薯的風(fēng)味。長盛不衰的休閑小食 品中馬鈴薯含量達 70％ 80％，方便食品中也有約 30％是馬鈴薯制品，這非常有力地說明了消費者對馬鈴薯風(fēng)味的喜好程度。 用途廣 馬鈴薯全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感口味都可與新鮮馬鈴薯泥相媲美的復(fù)水馬鈴薯泥。采用馬鈴薯泥可以很方便的制作多種形狀的炸薯條、馬鈴薯沙拉、薯餅等。我們可以像給蛋糕裱奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以馬鈴薯全粉代替鮮馬鈴薯可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品，筒裝復(fù)合薯片、空心薯條、各種造型傳神的三維中空休閑小食品就是最典型的例子。馬鈴薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等 在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有著廣泛的應(yīng)用。 易貯存 馬鈴薯全粉儲運安全、費用低廉，保質(zhì)期較長。采用馬鈴薯全粉代 替鮮馬鈴薯可使生產(chǎn)過程大大的簡化，降低成本，提高生產(chǎn)率。馬鈴薯全粉的儲存、運輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮馬鈴薯的儲存、運輸成本。 馬鈴薯全粉既可作為最終產(chǎn)品，也可作為中間原料制成多種后續(xù)產(chǎn)品，多層次提高馬鈴薯產(chǎn)品的附加值，并可滿足人們對食品質(zhì)量高、品味好、價格便宜、食用方便的要求。 馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展簡況 在馬鈴薯高產(chǎn)國家，大約總產(chǎn)量的 40％用于深加工，在歐美發(fā)達國家，馬鈴薯加工 制品占總產(chǎn)量的50％，鮮薯只占 32％。我國是盛產(chǎn)馬鈴薯的國家，就其總產(chǎn)量而言我國居于世界第一位，年總產(chǎn)馬鈴薯約5500 萬噸，但加工總量僅占總產(chǎn)量的 5％，且多為粗加工制品，如粗淀粉、粉絲等。 我國馬鈴薯加工落后的主要原因有以下兩點：一是我國馬鈴薯主要產(chǎn)區(qū)多分布于經(jīng)濟十分落后的貧困地區(qū)，在這些地區(qū)由于缺乏足夠的資金投入到加工領(lǐng)域，只能開展粗制
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1