20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—農(nóng)藥殘留分析(已修改)
2024-11-04 23:52 本頁(yè)面
【正文】 食品安全的化學(xué)危 害及其檢測(cè)(jiǎn c232。)方法,第一頁(yè)，共八十三頁(yè)。,化學(xué)性污染(wūrǎn)的來(lái)源,來(lái)自生產(chǎn)、生活(shēnghu243。)和環(huán)境中的污染物,從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售工具、容器(r243。ngq236。)、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì) 在食品加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生的物質(zhì) 濫用的食品添加劑,農(nóng)藥和獸藥 有害金屬 多環(huán)芳烴化合物 N－亞硝基化合物 二噁英,第二頁(yè)，共八十三頁(yè)。,第三章、農(nóng)藥殘留(c225。nli)及其檢測(cè),一、概述 ㈠、農(nóng)藥(n243。ngy224。o)的定義：,農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其他(q237。tā)有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成的或者來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)中的一種或幾種成分的混合(藥)物及其制劑。,《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》(國(guó)務(wù)院，1997),第三頁(yè)，共八十三頁(yè)。,㈡、農(nóng)藥(n243。ngy224。o)的分類(lèi),按來(lái)源劃分(hu224。 fēn) 礦物質(zhì)農(nóng)藥 生物源農(nóng)藥 化學(xué)合成農(nóng)藥,有效成分起源于礦物(ku224。ngw249。)的無(wú)機(jī)化合物和石油類(lèi)農(nóng)藥,直接用生物活體或生物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲(chóng)草害的農(nóng)藥,由人工研制合成、并由有機(jī)化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)的一類(lèi)農(nóng)藥,第四頁(yè)，共八十三頁(yè)。,按用途(y242。ngt)劃分,殺昆蟲(chóng)劑 殺線(xiàn)蟲(chóng)(xi224。n ch243。nɡ)劑 殺真菌劑 殺細(xì)菌劑 除草劑 殺螨劑 殺鼠劑 殺螺劑 落葉劑,熏蒸劑 植物生長(zhǎng)(shēngzhǎng)調(diào)節(jié)劑 昆蟲(chóng)不育劑 ……,第五頁(yè)，共八十三頁(yè)。,按化學(xué)組成(zǔ ch233。nɡ)及結(jié)構(gòu)劃分,有機(jī)磷 氨基甲酸酯 擬除蟲(chóng)菊酯 有機(jī)氯 有機(jī)(yǒujī)砷,有機(jī)(yǒujī)汞 取代苯 有機(jī)雜環(huán) 苯氧羧酸 ……,按急性毒性劃分,劇毒、高毒、中毒、低毒農(nóng)藥,第六頁(yè)，共八十三頁(yè)。,按作用(zu242。y242。ng)類(lèi)型劃分,胃毒劑：通過(guò)昆蟲(chóng)消化器官吸收 觸殺劑：通過(guò)昆蟲(chóng)體表(tǐ biǎo)侵入體內(nèi) 熏蒸劑：通過(guò)昆蟲(chóng)呼吸道侵入蟲(chóng)體 內(nèi)吸劑：被植物吸收傳導(dǎo)分布于各部位 引誘劑藥劑：誘集昆蟲(chóng)以便捕殺或毒殺 趨避劑：使昆蟲(chóng)趨避受保護(hù)作物 拒食劑：昆蟲(chóng)中毒后拒絕攝食 不育劑：昆蟲(chóng)中毒后失去生育力,第七頁(yè)，共八十三頁(yè)。,㈢、農(nóng)藥(n243。ngy224。o)殘留（pesticide residue）,指使用農(nóng)藥后殘留于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒的代謝物的總量 農(nóng)殘表示單位：mg/kg食品或農(nóng)作物 按農(nóng)殘的特性和在環(huán)境中的半衰期可將其分為高殘留農(nóng)藥、中等殘留農(nóng)藥和低殘留農(nóng)藥 農(nóng)殘毒性可分為急性毒性和慢性毒性 急性毒性：一次服用或接觸(jiēch249。)藥劑而表現(xiàn)出的毒性，以致死中量（LD50）或致死中濃度（LC50）表示 慢性毒性：農(nóng)藥在人畜體內(nèi)的慢性累積性毒性和三致作用（致畸、致癌、致突變）,第八頁(yè)，共八十三頁(yè)。,農(nóng)藥最大殘留(c225。nli)限量標(biāo)準(zhǔn) （maximum residue limit，MRL ）,按照良好的農(nóng)業(yè)(n243。ngy232。)生產(chǎn)規(guī)范（GAP），直接或間接使用農(nóng)藥后，允許在食品和飼料中殘留的農(nóng)藥的最大濃度,第九頁(yè)，共八十三頁(yè)。,減少農(nóng)作物損失、提高產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，增加食品供應(yīng)。 提高綠化效率，減少蟲(chóng)媒傳染病、改善人類(lèi)和動(dòng)物的生活(shēnghu243。)居住條件。,㈣、使用(shǐy242。ng)農(nóng)藥的利與弊：,第十頁(yè)，共八十三頁(yè)。,造成環(huán)境及食物污染(wūrǎn)，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞 通過(guò)食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對(duì)人體造成多方面的危害和“三致作用”,第十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。,第十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。,農(nóng)藥(n243。ngy224。o)事故全世界每年約有300萬(wàn)中毒患者，在美國(guó)每年高達(dá)3一4萬(wàn)人，我國(guó)每年也有上萬(wàn)人甚至10萬(wàn)人以上。,第十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。,二、食品中農(nóng)藥(n243。ngy224。o)殘留的來(lái)源,食 物,糧庫(kù)施用 幾舍施用 食品運(yùn)輸中使用(shǐy242。ng) 事故性污染,農(nóng)田直接(zh237。jiē)施用,食物鏈富集,作物從環(huán)境中吸收,其它,人體內(nèi)農(nóng)藥總量的80~90%是通過(guò)受污染食品帶入,第十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。,最快：花生、胡蘿卜、豌豆 第二：甜菜(ti225。nc224。i)、蘿卜、黃瓜、馬鈴薯、大豆 第三：萵苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋蔥、茄子、圓辣椒、白菜、果類(lèi),農(nóng)作物對(duì)吸收農(nóng)藥(n243。ngy224。o)的吸收速度,第十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。,第十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。,食品貯藏加工過(guò)程農(nóng)藥(n243。ngy224。o)殘留量的影響,貯藏：儲(chǔ)藏谷物在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中農(nóng)藥殘留量緩慢降低，但部分農(nóng)藥可逐漸滲入內(nèi)部而致谷粒內(nèi)部殘留量增高(zēnggāo)。 加工：常用的加工方法可不同程度地降低農(nóng)藥殘留量，但特殊情況下可使農(nóng)藥濃縮，重新分布或生成毒性更大的物質(zhì) 表面加工方法可減少殘留：如洗滌去皮等 油性加工，農(nóng)藥易溶于脂肪中，如油料作物 有些可與組織細(xì)胞中的酶和酸作用，增加農(nóng)藥代謝和降解，可產(chǎn)生較大毒性的代謝,第十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。,第十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。,三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留(c225。nli)及其毒性,第十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。,㈠、有機(jī)氯農(nóng)藥(n243。ngy224。o),有機(jī)氯農(nóng)藥(n243。ngy224。o)的種類(lèi)、性質(zhì)、毒性特點(diǎn) 以苯為原料的有機(jī)氯農(nóng)藥：DDT、六六六、林丹、甲氧DDT、乙滴涕、三氯殺螨砜、三氯殺螨醇、殺螨酯、五氯硝基苯、百菌
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