烹飪中的食品安全(已修改)
2024-10-28 19:20 本頁面
【正文】 烹飪中的食品安全,烹飪的目的： 改善色、香、味等感官性狀。 促進營養(yǎng)成分分解，使其更容易被人體消化吸收。 烹調加熱還能殺滅食品中存在的有害微生物和寄生蟲卵，提高食品的安全性。 烹調過程中也會造成某些營養(yǎng)素的破壞和損失，降低食物的營養(yǎng)價值。,“綠色的原材料” “綠色的烹飪方法”,選材： 糧谷類 禽畜肉，水產品 蔬果類 蛋類 食用油,糧谷類的挑選：,禽畜肉，水產品,蔬果類 （是不是有蟲子就是好的，沒有農藥的呢？）,蛋類,食用油,成品包裝食材,怎么選擇呢？ 看標志,QS,“QS”標志既是食物生產許可證標志，又是食品安全市場準入標志。 （藍白相間）,生產日期 保質期 廠址 營養(yǎng)成分,有機食品標志 無公害食品標志 國家免檢產品 綠色食品,綠色烹飪,第一步：保持廚房 搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅 妥善保管好食物，防止受潮、霉變 （發(fā)霉食物不能吃）,第二步：食物要分開歸類 生熟食材要分開（上圖）,生熟食物分開的意義在于能夠有效預防食物中毒,食物中毒,食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病 食物中毒的分類： 細菌性食物中毒 化學性食物中毒 有毒動植物中毒,細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒 化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。 有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒 有毒動植物中毒：是指人們食物了一些有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。 河豚魚中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。,食材處理,糧谷的處理： 淘米,蔬果類處
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