【正文】 第一篇：餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度第一條 飲食衛(wèi)生１．嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。２．認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五、四制”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。３．食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。４．待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。６．對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生１．盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。２．各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。３．盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。４．冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。第三條 環(huán)境衛(wèi)生１．保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。２．食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明確任務(wù)。３．要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。４．食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。５．冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，“三防”措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。６．各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。第四條 個人衛(wèi)生１．上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。２．炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。３．工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。４．在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。５．嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。第二篇：餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度長沙湘寨飯莊衛(wèi)生管理制度第一條 飲食衛(wèi)生１．嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。２．認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五、四制”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。３．食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。４．待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。６．對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生１．盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。２．各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。３．盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。４．冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。第三條 環(huán)境衛(wèi)生１．保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。２．食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明確任務(wù)。３．要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。４．食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。５．冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，“三防”措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。６．各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。第四條 個人衛(wèi)生１．上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。２．炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。３．工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。４．在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。５．嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。第三篇：金錢豹餐飲整理食品衛(wèi)生管理制度金錢豹餐飲整理食品衛(wèi)生管理制度（一）持證上崗管理規(guī)定全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，并接受衛(wèi)生防疫部門衛(wèi)生知識培訓(xùn)。持有健康合格證和防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證書能上崗工作。凡發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工，立即調(diào)離崗位。（二）食品采購衛(wèi)生管理制度采購衛(wèi)生：采購人員必須熟悉采購業(yè)務(wù)和食品衛(wèi)生要求，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。任何時候和任何情況下，都不得購入腐爛變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的食品原材料或半成品。每批食品必須取得衛(wèi)生檢驗合格證，做到證貨通行，防止“三無”產(chǎn)品進(jìn)入酒樓。運輸衛(wèi)生。運輸原材料的車輛和容器必須專用。容器必須生熟分開，每次使用后必須清洗干凈。保證運輸車輛和容器內(nèi)無殘渣、血跡、贓物、腥味。（三）食品庫房衛(wèi)生管理制度食品驗收衛(wèi)生。所有入庫的食品原材料必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量感官檢查，凡有異味或變質(zhì)變味的食品，不得驗收入庫。庫房食品存放衛(wèi)生。所有食品入庫必須分類、分貨架或堆位存放。擺放整齊，標(biāo)明時間。現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用，先入先出，過期食品必須及時上報，凡已腐壞變質(zhì)的食品原料，必須及時處理。常溫食品庫衛(wèi)生管理方法是：（1）、注意通風(fēng)、防潮保持庫