“國酒長城引領(lǐng)中國貴族時尚生活”中糧華夏長城葡萄(已修改)
2024-10-24 23:13 本頁面
【正文】 二零一二年四月三十日,中糧華夏長城葡萄酒有限公司,國酒長城,引領(lǐng)中國貴族時尚新生活,講師信息 who am I,盧新軍 國家二級品酒師 國家級葡萄酒評酒委員 中食聯(lián)盟（北京）認證中心注冊品酒師,Email：88642416@qq.com,Introduction of COFCO Huaxia 華夏公司介紹,中糧華夏長城葡萄酒有限公司成立于1988年8月9日，現(xiàn)隸屬于世界500強企業(yè)的中糧集團有限公司。 公司以生產(chǎn)干型葡萄酒為主，其產(chǎn)品長城牌系列葡萄酒在國內(nèi)外享有較高的聲譽。,華夏公司簡介,產(chǎn)銷量及出口量均國內(nèi)排名第一 其產(chǎn)品先后獲得國內(nèi)外30余項大獎； 數(shù)次用做招待國外政要的國宴用酒； 牽手2008年奧運會及2010年上海世博會， 成為全球唯一被兩大盛會選為專供產(chǎn)品的葡萄酒品牌；,The Knowledge of wines 葡萄酒基礎(chǔ)知識,酒是由鮮葡萄發(fā)酵而成的：是天然的飲料，營養(yǎng)豐富，含多種維它命及微量元素。,葡萄 : 葡萄樹的果實,鮮葡萄發(fā)酵: 產(chǎn)生酒精,蘋乳發(fā)酵,便葡萄 酒變得更加柔和,準(zhǔn)備裝瓶,裝瓶上市,葡萄園的 耕植,葡萄樹的栽培,酒窖工作,糖 + 酵 母 = 酒 精 + 二氧化碳 + 熱 量,什么是葡萄酒？,葡萄酒的類別,按顏色可分為： 紅葡萄酒【紅皮紅肉或者白皮紅肉的葡萄帶皮發(fā)酵而成】 白葡萄酒【白皮白肉或者紅皮白肉葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成】 玫瑰紅葡萄酒【帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成】 按含糖量分為： 干 型【含糖量（以葡萄糖計）≤ 4.0g/L】 半干型【含糖量（以葡萄糖計）4.1g/L 至 12.0g/L】 半甜型【含糖量（以葡萄糖計）12.1g/L 至 50.0g/L】 甜 型【含糖量（以葡萄糖計）≥ 50.1g/L】 按含二氧化碳壓力分類可分為： 靜態(tài)酒【20℃時二氧化碳壓力少于 0.05 MPa】 起泡酒【經(jīng)兩次發(fā)酵，20 ℃時二氧化碳壓力≥0.05 Mpa】 加氣起泡酒【是指由人工添加二氧化碳的葡萄酒】,世界知名釀酒葡萄介紹紅葡萄,解百納/蘇維翁 Cabernet Sauvignon,美樂 Merlot,黑品諾 Pinot Noir,西拉 Shiraz,世界知名釀酒葡萄介紹白葡萄,長相思 Sauvignon Blanc,雷司令Riesling,莎當(dāng)妮Chardonnay,謝蜜雍Semillon,紅葡萄酒的釀造過程,葡萄酒的釀制過程,葡萄酒的釀制過程,白葡萄酒的釀造過程,1.采收,21.破皮,22，發(fā)酵前低溫浸皮制造法,3.榨汁,4.澄清,9.裝瓶,6.酒槽發(fā)酵,5.橡木桶發(fā)酵,8.酒槽培養(yǎng),7.橡木桶培養(yǎng),葡萄酒的功效,葡萄酒可抗氧化、延緩衰老 葡萄酒可預(yù)防心臟病 葡萄酒可預(yù)防腎結(jié)石 葡萄酒可防治感冒 葡萄酒可防治腦血栓 葡萄酒可促進消化 葡萄酒可平衡飲食結(jié)構(gòu)，令身體趨于健康的弱堿性體質(zhì),Knowledge of tasting wine 葡萄酒品鑒知識,弄好了裝扮，在出席派對之前還應(yīng)該學(xué)點葡萄酒的品嘗禮儀。 正確的品酒步驟是這樣的： 白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后； 新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后； 干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后； 味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在后。,葡萄酒的品嘗禮儀,酒杯與斟酒 選擇無色透明的高腳杯，方便搖晃、避免手的溫度影響葡萄酒的品質(zhì)； 形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香； 倒酒時只要倒?jié)M酒杯的1/41/3即可,葡萄酒的品嘗禮儀,176。F 68 176。 59 176。 54 176。 50 176。 41176。,176。C 20 176。 15 176。 12 176。 10 176。 5176。,Fullbodied red wines 酒體飽滿紅葡萄酒 Light bodied red wines 酒體輕淡紅葡萄酒 Ros233。s amp。 dry white wines 玫瑰酒 amp。干白葡萄酒 Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜酒， 香檳， 氣泡酒,葡萄酒鑒賞—理想飲用溫度,葡萄酒鑒賞溫度,影響葡萄酒質(zhì)量及風(fēng)格的兩大因素,地域 土地、排水管理、日照,釀酒 追求的風(fēng)格、肥料、 釀酒技術(shù)、經(jīng)驗,葡萄 品種、成熟度、穩(wěn)定性,葡萄酒鑒賞,Human factors 人為因素,Natural factors 自然因素,存儲及物流 溫度、存儲條件,氣候 氣溫、陽光、降雨、降雨類型,Wine tasting uses three senses: look, smell and taste. 品酒有三步：觀，聞，嘗,葡萄酒鑒賞品酒,Swirl your glass to release wine’s aromas.搖動杯子,醒酒 Place yuor nose above yuor glass and inhale deeply.在酒杯上聞酒香 Savor the wine throughout your mouth.讓酒充滿口 Identify aromas and flavours .辨別香味,Look,Smell,Taste,調(diào)整酒杯呈45度角，選擇在自然光下俯視觀察，顏色應(yīng)該清澈、有光澤。不同的色澤預(yù)示著葡萄酒齡和結(jié)構(gòu)的飽滿度。,葡萄酒鑒賞觀色,白葡萄酒：通常顏色越深的白葡萄酒年齡就 越老，而顏色越淺的白葡萄酒年 齡就越年輕。 紅葡萄酒：通常顏色越淺的紅葡萄酒年齡就 越老，而顏色越深的紅葡萄酒年 齡就越年輕。,葡萄酒鑒賞觀色,THE COLOUR OF RED WINES紅葡萄酒的顏色： 寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、黃紅、磚紅、棕紅、黑紅等。 THE COLOUR OF WHITE WINES白葡萄酒的顏色： 近似無色：接近水的顏色，但絕不是無色； 禾桿黃色：干麥桿顏色； 綠禾桿色：指綠色調(diào)比較重的黃色，為大多數(shù)干白特別是新酒的共同顏色； 暗黃色：帶黃色，但色調(diào)不太明顯； 金黃色：為甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型顏色； 琥珀色：為一些陳釀白葡萄酒的典型顏色 棕色：常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色 染色：用于形容白葡萄酒略帶紅色色調(diào)。 THE COLOUR OF PINK WINES桃紅葡萄酒的顏色： 桃紅葡萄酒為含有少量紅色素、略帶紅色色調(diào)的葡萄酒，最常見的顏色有：黃玫瑰紅，橙玫瑰紅，玫瑰紅，橙紅，洋蔥皮紅，紫玫瑰紅等等，粉紅色用于形容桃紅葡萄酒略帶紅色色調(diào)。,葡萄酒鑒賞觀色,旋動能夠帶出酒的芳香及味道，同時把氧 氣帶進酒內(nèi)，使紅酒的丹寧變得柔和。 觀察酒的流動性，如倒酒無氣泡、呈油 裝，則可能是壞酒 晃動酒杯觀察酒柱的流動即掛杯現(xiàn)象。酒 柱多，下降速度慢，說明甘油、酒精、還 原糖等含量高,葡萄酒鑒賞觀色,葡萄酒的氣味部分來自用于釀
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