食堂物品采購(gòu)制度(已修改)
2025-10-16 14:30 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：食堂物品采購(gòu)制度食堂物品采購(gòu)制度,變質(zhì)食物。庫(kù)管員要做到物品進(jìn)出 帳目清楚,程序分明。廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香, 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不 ,不變質(zhì),無(wú)污染,作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購(gòu)買以大型超市為主,按 計(jì)劃每周集中采購(gòu)一次,保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,新購(gòu)進(jìn)物品一律計(jì)量,所采購(gòu)物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認(rèn)方可逐一登記入庫(kù),廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單,過期變質(zhì) 食品,會(huì)計(jì),廚師,保管,花樣繁多,確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡,勤儉節(jié)約,物盡其用,庫(kù)管員要按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,提前備貨,庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫(kù)內(nèi)干燥,各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,配備滅鼠,滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅,滅蚊,1,不購(gòu)腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當(dāng)天購(gòu)入,采購(gòu)時(shí)要與廚師領(lǐng)班,庫(kù)管員聯(lián)系,講究營(yíng)養(yǎng),購(gòu)入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù),質(zhì),價(jià)驗(yàn)收,遇有問題,協(xié)助管理員安排每周食譜,為加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)物品管理,減少浪費(fèi),降低成本,減少支出,對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理特作以下規(guī)定:一、入庫(kù)物品范圍:米、面、油、調(diào)料、煤氣、所有需要入庫(kù)的物品必須由采購(gòu)員,庫(kù)管員簽字,驗(yàn)收員驗(yàn)收合格方可入庫(kù),并分類填 , 入庫(kù)后的物品,庫(kù)管員要精心保管,物品是否 出現(xiàn)變質(zhì), 1 把,驗(yàn)收員 1 ,嚴(yán)格出 庫(kù)手續(xù), 出庫(kù)必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單,領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱,數(shù)量,領(lǐng)貨人,簽字后 方可領(lǐng)取,并堅(jiān)持一周一結(jié)算,對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳, , 庫(kù)管員要每月盤點(diǎn)一次, 庫(kù)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字,不得借于他人,一旦查實(shí),做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房食堂庫(kù)管員職責(zé)為防止食品污染,做好食品及原材料保管貯存工作,確保食品衛(wèi)生安全,特制定《食堂食品 庫(kù)管員職責(zé)》《食品衛(wèi)生法》 ,食堂食品及原料采購(gòu),驗(yàn)收制度和庫(kù)房管理制度,做好 食品及原料的檢查驗(yàn)收, 《食品及原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳》和據(jù)實(shí)填寫《食品原料采購(gòu)表》.,貯存工作,做到分類,分架,隔墻,離地安全存貯,做到 整齊,美觀,防盜,防毒,防蠅,防塵,防鼠, 防蟲蛀,防霉變等衛(wèi)生安全工作,庫(kù)房要保持干燥,通風(fēng),整潔。發(fā)生安全衛(wèi)生問題,及時(shí) ,做到帳物相符。并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo),做好請(qǐng)購(gòu)工 ,烹飪,分發(fā)設(shè)備,設(shè)施,餐具等資產(chǎn)的保管,清理和維修,報(bào)費(fèi), ,炊事員做好飯菜,烹飪餐具,廚具等設(shè)備,
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