餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程(已修改)
2024-10-21 14:05 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：工作要求：禮貌、行動(dòng)合乎情理。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；服從管理,、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員1關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；1與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。,做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。，準(zhǔn)備迎客。服務(wù)員工作流程:：1．當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。點(diǎn)菜：，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。：6．下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。:，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。9．服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。，及時(shí)清理以保持清潔。，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。：，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌
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