【正文】 第一篇：屠宰檢疫培訓(xùn)材料屠宰檢疫材料一、動(dòng)物檢疫的概念動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫是指為了防止動(dòng)物疫病的傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，由法定的機(jī)構(gòu)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對(duì)象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理。二、動(dòng)物檢疫的特點(diǎn)（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強(qiáng)制性；（3）須由法定的機(jī)構(gòu)和人員實(shí)施；（4）須按照法定的檢疫項(xiàng)目和檢疫對(duì)象進(jìn)行檢查；（5）須按照法定檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結(jié)果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標(biāo)志。三、屠宰檢疫應(yīng)遵循的規(guī)定根據(jù)動(dòng)物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定，進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物附具的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，檢查待宰動(dòng)物的健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，在動(dòng)物屠宰過程中實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)。四、動(dòng)物檢疫的分類根據(jù)實(shí)施檢疫的環(huán)節(jié)，動(dòng)物檢疫分類為：產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。五、動(dòng)物檢疫的方法和現(xiàn)場(chǎng)操作必備的器具（1）動(dòng)物檢疫常用的方法有臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；（2）動(dòng)物檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)操作必備的器具有檢疫箱、體溫計(jì)、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應(yīng)保持器具干凈、無毒。六、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對(duì)象有哪些口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。七、生豬屠宰檢疫的程序入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)；檢疫申報(bào)；宰前檢查；同步檢疫； 5檢疫結(jié)果處理；檢疫記錄。（1）入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。檢查待宰動(dòng)物的健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。（2）檢疫申報(bào)：檢疫申報(bào)的方式可采取申報(bào)點(diǎn)申報(bào)、傳真、電話等方式申報(bào)。采用電話申報(bào)的，需在現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)填檢疫申報(bào)單。屠宰動(dòng)物的，應(yīng)當(dāng)提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，急宰動(dòng)物的，可以隨時(shí)申報(bào)。（3）宰前檢查屠宰動(dòng)物宰前檢查應(yīng)當(dāng)在屠宰前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，官方獸醫(yī)按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實(shí)施臨床檢查。《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對(duì)象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對(duì)畜禽臨床進(jìn)行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食等狀態(tài)方面的表現(xiàn)是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)整個(gè)群體的健康狀態(tài)作出初步評(píng)價(jià)，并從大群體中將可疑患病動(dòng)物篩選出來?！耙粰z”就是個(gè)體檢查，即對(duì)從群體檢查中剔除的疑似患病動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)檢查。宰前檢查結(jié)果分為合格和不合格，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格按照國(guó)家規(guī)定處理。（4）同步檢疫A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種器官的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)和內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內(nèi)臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項(xiàng)目：頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復(fù)檢。a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤(rùn)等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。b、內(nèi)臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。肺的檢查:檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖維素性滲出物、寄生蟲等。胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢骼內(nèi)淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測(cè)有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。f、復(fù)檢就是對(duì)上述檢查的情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。（5）、檢查結(jié)果處理：屠宰檢疫結(jié)果分為2種，經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者其他檢疫標(biāo)志。經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬、肉品檢疫合格臺(tái)賬、無害化處理臺(tái)賬、《動(dòng)物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺(tái)賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個(gè)月以上。八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病豬瘟：全身點(diǎn)狀出血變化，耳根、腹部、四肢內(nèi)側(cè)等處皮膚，有暗紅色小點(diǎn)出血或融合性紅斑，指壓不退色。豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內(nèi)側(cè)的皮膚出現(xiàn)紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復(fù)原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現(xiàn)疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規(guī)則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時(shí)比正常的皮膚硬。豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點(diǎn)。九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結(jié)炎病變的主要區(qū)別。豬瘟：豬瘟淋巴結(jié)是出血性炎癥，淋巴結(jié)切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。豬丹毒：豬丹毒淋巴結(jié)是卡他性炎癥，淋巴結(jié)腫脹，切面多透明液流溢，有細(xì)小的充血點(diǎn)。豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結(jié)是出血性壞死性炎癥，淋巴結(jié)周圍組織明顯水腫，淋巴結(jié)多腫大，呈暗紅色或磚紅色。豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結(jié)是急性增生性炎癥，淋巴結(jié)腫大，切面呈灰白色腦髓樣質(zhì)變。十、黃疸和黃脂肉如何鑒別黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實(shí)驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)兩方面加以鑒別。黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關(guān)，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時(shí)后黃色變淺或消失。黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實(shí)質(zhì)性肝變，膽管阻塞，放置時(shí)間越久，顏色越深。黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良?xì)馕叮强梢允秤玫?。黃疸肉完全不能作食用的。十一、豬囊尾蚴（米豬肉）豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部?jī)?nèi)側(cè)肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴(yán)重的疾病。豬肺疫與豬藍(lán)耳混合感染豬丹毒黃脂肉黃疸肉豬瘟豬囊尾蚴（米豬肉）第二篇：屠