餐飲部新員工培訓(xùn)計劃(已修改)
2025-10-13 00:42 本頁面
【正文】 第一篇：餐飲部新員工培訓(xùn)計劃餐飲部新員工培訓(xùn)計劃一、酒店餐飲的文化二、餐飲部的組織架構(gòu)三、餐飲部領(lǐng)班級以上工作標(biāo)準(zhǔn)、工作職責(zé)及工作分工四、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會餐具杯具醬料設(shè)施設(shè)備常用問題30道投訴處理五、餐飲員工工作職責(zé)及工作內(nèi)容六、餐廳工作制度七、餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作包房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作大廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作布草房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作宴會廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作傳菜部衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作洗碗部衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作(含洗碗部通道)酒吧衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作酒廊及包房酒柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作辦公室衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作八、餐廳物資管理標(biāo)準(zhǔn)及操作布草：臺布、小毛巾、餐巾、椅子套、臺旗、桌裙、會議臺布、舞臺板裙、裝飾布、麻將臺布餐桌：餐桌（）、餐桌（2米）、餐桌（）半圓餐桌、會議臺、舞臺板、方桌、椅子等餐具：不銹鋼餐具、刀、叉、湯更等醬料：易耗品：紙巾、牙簽、糖、蛋奶、鮮奶、茶葉等九、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作大廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作包房VIP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作接聽預(yù)訂電話服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作預(yù)訂宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作預(yù)訂蛋糕服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作點菜技巧加減菜式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作1加減餐位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作1催菜的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作1客戶檔案的建立及維護(hù)十、餐廳班次工作標(biāo)準(zhǔn)及要求餐廳早班餐廳晚班餐廳兩頭班洗碗部早班洗碗部晚班洗碗部兩頭班傳菜部早班傳菜部晚班傳菜部兩頭班十一、工程維修程序標(biāo)準(zhǔn)及操作十二、領(lǐng)貨程序標(biāo)準(zhǔn)及操作十三、收貨程序標(biāo)準(zhǔn)及操作十四、消防安全突發(fā)事件火災(zāi)突發(fā)事件預(yù)案偷竊突發(fā)事件預(yù)案心臟病突發(fā)事件預(yù)案食品中毒突發(fā)事件預(yù)案 秘笈：送給你你的職責(zé)是做什么的？這樣做有什么好處？如何做？怎么做？第二篇：餐飲部新員工培訓(xùn)計劃餐飲部新員工培訓(xùn)計劃為了提高服務(wù)質(zhì)量，爭創(chuàng)服務(wù)第一，樹立服務(wù)亮點，提高酒店品牌推動，組建新人員服務(wù)培訓(xùn)體系，促使新人員更快的融入到服務(wù)狀態(tài)中，加強各項服務(wù)質(zhì)量的提高。為了給賓客提供一個全面的服務(wù)模式，提高服務(wù)水平和靈活語言技巧業(yè)務(wù)技能，更好的提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，并且直接提高酒店的品牌影響力，促使客人對酒店服務(wù)的評價得到客人的滿意度。一、各項培訓(xùn)計劃流程（一）、考核目的考核標(biāo)準(zhǔn)制定培訓(xùn)時間考核結(jié)果考核項目：序號 12考核項目 技能考核 服務(wù)流程考核序號 34考核項目 禮儀考核 業(yè)務(wù)知識理論考試培訓(xùn)分工負(fù)責(zé)表序號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14培訓(xùn)項目 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 禮儀 服務(wù)流程 擺臺口布折花 托盤 斟酒菜品知識培訓(xùn) 特色菜品 常用酒水 酒水知識培訓(xùn) 心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)培訓(xùn)目的 提高禮貌素質(zhì) 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 統(tǒng)一禮儀操作標(biāo)準(zhǔn) 提高服務(wù)質(zhì)量 提高擺臺技能 掌握口布折花技巧 提高服務(wù)技能 掌握斟酒技能提高特色菜品操作技能 了解菜品結(jié)構(gòu)知識 提高酒水服務(wù)質(zhì)量 提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識 提高服務(wù)質(zhì)量參加人員 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工責(zé)任人培訓(xùn)課時計劃 日期日期時間時間課時課時培 訓(xùn) 內(nèi) 容 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 服務(wù)流程 服務(wù)流程 提問前一天培訓(xùn) A組 培訓(xùn)目的 提高禮貌意識掌握儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范 了解中餐宴會服務(wù)流程 掌握服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn) B組C 組授 課 人D組 了解員工接受前一天培訓(xùn)的情況被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬日期 時日期 時日期 時日期 時日期 時日期 時日期 時課時課時課時課時課時課時課時服務(wù)者模擬培 訓(xùn) 內(nèi) 容 擺臺操作 擺臺技巧 擺臺實操 A組 托盤練習(xí)餐臺擺位 站姿、走姿手勢方向指引 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 托盤 口布折花 斟酒 A組 口布折花練習(xí)斟酒練習(xí)斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)培 訓(xùn) 內(nèi) 容培 訓(xùn) 內(nèi) 容 特色菜培訓(xùn) 常用酒水培訓(xùn) 提問菜品酒水 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 心態(tài)培訓(xùn) 服務(wù)意識培訓(xùn) 服務(wù)意識培訓(xùn)被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬被服務(wù)者模擬培訓(xùn)目的 授 課 人 了解擺臺的程序了解、掌握擺臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步掌握擺臺流程、標(biāo)準(zhǔn)B組 C 組 D組 餐臺擺位 站姿、走姿手勢方向指引 站姿、走姿手勢方向指引 托盆練習(xí)手勢方向指引 托盤練習(xí)餐臺擺位 托盤練習(xí)餐臺擺位站姿、走姿培訓(xùn)目的 授 課 人 掌握托盤技巧掌握十種口布折花的技巧掌握斟酒標(biāo)準(zhǔn)B組 C 組 托盤訓(xùn)練 斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)托盤訓(xùn)練 口布折花練習(xí)托盤訓(xùn)練 托盤訓(xùn)練斟酒練習(xí)培訓(xùn)目的 授 課 人 提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能培訓(xùn)目的 授 課 人 了解掌握特色菜介紹掌握基本酒水知識了解培訓(xùn)掌握的效果培訓(xùn)目的 授 課 人 開通思想，確立目標(biāo)提高服務(wù)質(zhì)量提高服務(wù)質(zhì)量間間間間間
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