餐飲部吧員工作職責(zé)(已修改)
2025-10-09 04:39 本頁面
【正文】 第一篇：餐飲部吧員工作職責(zé)一、餐飲部吧員工作職責(zé)：熟悉酒水知識（來源、牌子、規(guī)格），控制酒水進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管、銷售，使其合理化；控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品質(zhì)量，減少損耗降低成本；掌握吧臺的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)； 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握吧臺各種工具、器皿的使用方法； 完成每天衛(wèi)生工作； 掌握飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生的要求去做； 每天認(rèn)真仔細(xì)與保安部做好登記、交接工作； 播放規(guī)定的背景音樂，注意音量； 和前堂搞好配合關(guān)系，滿足前堂的一切正常需要；晚班寫一份杯具（煙缸）的清單交給經(jīng)理，寫好項目，損壞多少，報損多少，丟失多少；1隨時查詢采供部和吧臺的酒水、茶品庫存，寫出急推或估清的品種，及時通知各樓層主管安排急推，避免過期和報損；1如其他部門或公司領(lǐng)導(dǎo)借東西，必須見借條后方可借出；1嚴(yán)格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報損；1熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價格；1餐前備好各種酒水及用具；1掌握冰柜溫度及時進(jìn)行調(diào)節(jié)；1賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報；1保持酒吧、冰柜、倉庫的整潔、清潔；1堅守崗位，吧臺重地不得閑人進(jìn)入；協(xié)助樓面做好餐后清理工作；2所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個人的儀容儀表；2茶葉要隨用隨密封。二、工作程序：準(zhǔn)備工作：（1）查核和補充貨物，根據(jù)上班的報表仔細(xì)查核貨物數(shù)目，然后根據(jù) 存貨平衡數(shù)補充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來，按習(xí)慣的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺放好規(guī)定的裝飾品；（2）搞好吧臺區(qū)域衛(wèi)生工作，清潔工作臺、地面、吧臺內(nèi)外、展示柜、消毒柜、飲水機、冷飲機、榨汁機、和冷藏柜，準(zhǔn)備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準(zhǔn)備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；（3）準(zhǔn)備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，避免變質(zhì)而造成浪費，保證成品質(zhì)量；（4）檢查設(shè)備是否正常運行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機、榨汁機、飲水機等）檢查當(dāng)天是否含有特殊的接待任務(wù)，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。待客服務(wù)：（1）落單后，迅速、準(zhǔn)確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準(zhǔn)備果盤：（2）保持吧臺內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補充各種貨物和用品。收吧工作：（1）統(tǒng)計本班酒水銷售情況，做好每天的日報表及明細(xì)帳，對本吧存進(jìn)行盤點，檢查報表的存貨數(shù)目和實際存貨數(shù)目是否一致；（2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫清楚需要向次日早班交接的事情；（3）清洗所有吧臺用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺，放掉水槽內(nèi)水；（4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；（5）認(rèn)真仔細(xì)檢查整個吧臺的所有地方，是否留有火種和其他物品，確保安全然后才關(guān)燈人離.第二篇：餐飲部吧員 工作標(biāo)準(zhǔn)餐飲部吧員工作標(biāo)準(zhǔn)JH/CM00000本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部酒吧服務(wù)受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部酒吧服務(wù)工作。 服從領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)同事并主動幫助同事做好工作。 懂得和熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作。，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。 客人到后，服務(wù)員應(yīng)主動上前迎候客人，做好接待工作。 接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。 善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及菜肴。 要有純熟的業(yè)務(wù)知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后提出問題及時轉(zhuǎn)告客人的意見。 對餐飲部的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 對貴賓提出的各種問題，及時做好解釋工作。 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。
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