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餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試卷b卷-附解析(已修改)

2025-10-05 14:32 本頁(yè)面
 

【正文】 市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試卷B卷 附解析注意事項(xiàng):考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。,應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求,并監(jiān)督整改 ,及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有( )罩,以便于清洗和消毒。、防塵、防塵、防蟲、防盜涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上( )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)( )。,崗位不變申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。 、企事業(yè)單位食堂 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域食品企業(yè)( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染1利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起( )內(nèi)組織審查。1為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類?(  ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 1全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為(  )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 1《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)
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