【正文】 1 課程設(shè)計(jì)報(bào)告 題目 ： 年產(chǎn) 5萬(wàn) 8176。啤酒 發(fā)酵車間設(shè)計(jì) Annual output of 50000 8 degrees of beer fermentation workshop design 學(xué) 院 化學(xué)化工與生命科學(xué)學(xué)院 專 業(yè) 生物工程 2 課程設(shè)計(jì)成績(jī)?cè)u(píng)定表 學(xué)生姓名： 學(xué)號(hào)： 10008037 專業(yè)班級(jí)： 10 級(jí)生物工程 課程設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸 8176。啤酒發(fā)酵車間 設(shè)計(jì) 課程設(shè)計(jì)報(bào)告評(píng)語(yǔ) ： 課程設(shè)計(jì)總評(píng)成績(jī) 指導(dǎo)老師（簽字）： 年 月 日 3 課程設(shè)計(jì)任務(wù)書 20xx— 20xx 學(xué)年 第 一 學(xué)期 化學(xué)化 工與生命科學(xué) 學(xué)院 生物工程 專業(yè) 設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸 8176。啤酒發(fā)酵車間（工廠）設(shè)計(jì) 完成期限：自 20xx 年 12 月 20 日至 20xx 年 1 月 2 日 共 二 周 一、主要內(nèi)容及基本要求 主要內(nèi)容 ： 1．?dāng)M在巢湖市選擇廠址新建年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸啤酒工廠 2．設(shè)計(jì)范圍：以發(fā)酵車間為主體設(shè)計(jì)，只做初步設(shè)計(jì) 基本要求：生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)具有先進(jìn)性與合理性，工藝計(jì)算正確，繪圖規(guī)范，綜合 指標(biāo)達(dá)到同類工廠先進(jìn)水平， “三廢 ”環(huán)保符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定 二、重點(diǎn)研究的問題 生產(chǎn)工藝流程的選擇和設(shè)計(jì)；物料衡算；發(fā)酵主車間布置設(shè)計(jì)以及專業(yè)設(shè)備選型。 三、工作計(jì)劃和進(jìn)度 設(shè)計(jì)進(jìn)度安排 （ 1） 20xx 年 12 月 2021 日 查閱相關(guān)資料 （ 2） 20xx 年 12 月 2223 日 完成開題報(bào)告 （ 3） 20xx 年 12 月 2330 日 完成設(shè)計(jì)的撰寫和圖紙的繪制 （ 4） 20xx 年 12 月 31 日 20xx 年 1 月 2 日 修改設(shè)計(jì) 四、設(shè)計(jì)成果形式 1) 完成設(shè)計(jì)報(bào)告 2) 繪制工藝流程圖 4 摘 要 本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)五萬(wàn)噸 8176。的啤酒廠設(shè)計(jì)，此啤酒的釀造方法采用 75%的麥芽， 25%的大米，經(jīng)過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是 14 天。本設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設(shè)備選型的計(jì)算及重點(diǎn)設(shè)備選型及計(jì)算。本次設(shè)計(jì)還進(jìn)行了 “三廢 ”處理和副產(chǎn)物綜合利用的設(shè)計(jì)。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發(fā)酵方法采用下面發(fā)酵法。 本設(shè)計(jì)的圖紙主要包括 發(fā)酵罐圖，廠區(qū)圖。 本論文對(duì)啤酒生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵部分 —原料的糊化、糖化、 麥汁過濾、煮沸、發(fā)酵、啤酒過濾進(jìn)行了研究。在核心設(shè)備上選用國(guó)際先進(jìn)裝置，在提高啤酒質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本方面相對(duì)現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)工藝具有較大優(yōu)勢(shì)。 關(guān)鍵詞： 啤酒； 糖化； 發(fā)酵；發(fā)酵罐 5 Abstract This design is the annual output of fifty thousand tons of 8 176。 to the design of the brewery, the beer brewing method using 75% malt, rice 25%, after pasting, saccharification, boiling, filtering, cooling, and equipment adopt cylinder cone bottom fermentation tank, fermentation period is 14 design content mainly includes material balance, heat balance, the cold loss calculation and equipment selection calculation and equipment selection and design also has carried on the three wastes treatment and prehensive utilization of byproduct of method adopts double mash leaching method of saccharification, fermentation method adopts the following design mainly includes the drawing figure and the factory figure fermentation key part in this paper for beer production line process design, pasting, saccharification, wort filtration of raw materials, boiling, fermentation, beer filtration were the core equipment use international advanced equipment, to improve beer quality, reduce production costs relative to real production process has more advantages. Keywords: beer。 saccharify。 fermentation。 fermentation tank 6 目 錄 第一章 緒論 .............................................................................................................................8 設(shè)計(jì)選題的目的 ........................................................................................................8 設(shè)計(jì)工作的意義 ........................................................................................................8 中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ........................................................................................8 課題研究?jī)?nèi)容及方法 ................................................................................................9 設(shè)計(jì)依據(jù) .........................................................................................................9 設(shè)計(jì)范圍 .........................................................................................................9 指導(dǎo)思想 .........................................................................................................9 廠址的選擇 ..............................................................................................................10 工藝選擇 ..................................................................................................................10 設(shè)備的選擇 ..............................................................................................................10 第二章 啤酒工藝 選擇與論證 ...............................................................................................11 啤酒原料 .................................................................................................................. 11 釀造用水 [1].................................................................................................... 11 麥芽 ............................................................................................................... 11 酒花 ............................................................................................................... 11 輔料 ............................................................................................................... 11 酵母 ............................................................................................................... 11 麥汁制備 [2]...............................................................................................................12 麥芽及輔料的粉碎理論 ...............................................................................12 麥芽的粉碎 ...................................................................................................12 輔料的粉碎 ...................................................................................................12 麥汁過濾 ..................................................................................................................15 麥汁過濾的基本要求及技術(shù)指標(biāo) ...............................................................15 麥汁過濾方法及影響因素 ...........................................................................15 麥汁煮沸 ..........................................................................................................