【正文】 北京理工大學珠海學院 2020級本科生課程設計 I 年產(chǎn) 20 萬噸淡色啤酒廠糖化車間糖化鍋設計 摘 要 啤酒是僅次于水和茶的三大飲料，同時也是目前世界上消費量最大的酒精飲料。啤酒是用含有淀粉的谷類（主要是大麥）釀造而成的，多數(shù)添加啤酒花來調(diào)味。 本次設計是對年產(chǎn) 20 萬噸淡色啤酒廠糖化車間糖化鍋設計。主要包括啤酒生產(chǎn)的工藝流程設計，工藝計算，糖化車間物料衡算、糖化車間熱量衡算（糖化用水消耗熱量、第一次米醪煮沸消耗熱量、第二次煮沸前混合醪升溫耗熱量、第二次米醪煮沸消耗熱量、洗槽水耗熱量、麥汁煮沸耗熱量、糖化一次總耗熱量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽單耗），設備的設 計與選型（主要設計糖化鍋）等。 關鍵詞 ：啤酒 工藝 糖化鍋 北京理工大學珠海學院 2020級本科生課程設計 II Mash tun design of Brewhouse in the Annual output of 200,000 tons light beer workshop ABSTRACT Beer ranked the third popular drink after water and tea, at the same time, it sells best among the world39。s alcoholic beverages. Beer is brewed from starch grains (containing is mainly a barley), most add hops to taste. The design is aimed at the mash tun design of Brew house in the Annual output of 200,000 tons light beer workshop. Including the design of beer production process, calculation process, glycosylated plant material balance, heat balance saccharification workshop (calories for glycosylated water , heat dissipation for the first mash boiled rice , and the heat dissipation for the second mixed mash temperature before boiling heat loss, the secondsubmeter heat consumption of boiled mash, wash water tank heat loss, heat loss wort boiling, consumption of heat for mashing a total, mashing a steam consumption, steam consumption per unit), the design and selection for equipment (the main design is mash tun), etc.. Key words: beer calculation mash tun 北京理工大學珠海學院 2020級本科生課程設計 III 目 錄 摘 要 ................................................. I ABSTRACT .............................................. II ................................................. 1 啤酒定義 ................................................. 1 啤酒的起源 ............................................... 1 我國啤酒工業(yè)發(fā)展趨勢 ..................................... 1 營養(yǎng)成分 ................................................. 2 啤酒的分類 ............................................... 2 根據(jù)啤酒的色澤分類 ..................................... 2 根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 ....................................... 2 根據(jù)原麥汁濃度分類 ..................................... 3 根據(jù)是否巴氏殺菌分類 ................................... 3 根據(jù)生產(chǎn)方法分類 ....................................... 3 ......................................... 4 產(chǎn)品設計標準 ............................................. 4 感官標準 ............................................... 4 理化標準 ............................................... 4 衛(wèi)生標準 ............................................... 5 原料簡介 ................................................. 5 大麥和麥芽 ............................................. 6 大米 ................................................... 6 北京理工大學珠海學院 2020級本科生課程設計 IV 啤酒花 ................................................. 6 酵母 ................................................... 7 水 ..................................................... 7 生產(chǎn)工藝流程圖 ........................................... 7 生產(chǎn)工藝要點 ............................................. 8 麥芽制備 ............................................... 8 麥汁制備 ............................................... 9 發(fā)酵 .................................................. 10 后處理及包裝 .......................................... 10 ........................................ 11 全場物料衡算 ............................................ 11 工藝指標 .............................................. 11 對 100Kg 原料（ 75%麥芽、 25%大米）生產(chǎn)啤酒物料衡算 ....... 11 生產(chǎn) 100L 啤酒物料衡算 ................................. 12 年產(chǎn) 20 萬噸啤酒糖化一次物料衡算 ....................... 13 糖化車間熱量衡算 ........................................ 15 糖化工藝流程圖 ........................................ 15 糖化用水消耗熱量 Q1 ................................... 15 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 ............................... 16 第二次煮沸前混合醪升溫到 70℃的耗熱量 Q3............... 17 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 ........................... 18 洗糟水耗熱量 Q5 ....................................... 18 北京理工大學珠海學院 2020級本科生課程設計 V 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6.................................. 18 糖化一次總耗熱量 Q 總 .................................. 19 糖化一次耗用蒸汽量 D .................................. 19 糖化過程每小時最大蒸汽量 Qmax ........................ 19 蒸汽單耗 ............................................. 20 ....................... 20 糊化鍋 .................................................. 20 過濾槽 .................................................. 21 煮沸鍋 .................................................. 21 回旋沉淀槽 .............................................. 21 ........................... 22 糖化鍋的結(jié)構設計 ........................................ 22 糖化鍋尺寸計算 ........................................ 23 攪拌器設計 ............................................ 23 糖化鍋排醪管徑（至濾過槽） ............................ 25 糖化醪出口管徑 ........................................ 25 糖化鍋進水管徑 ........................................ 25 糖化鍋鍋體設計及強度計算 ................................ 26 鍋體結(jié)構設計 .......................................... 26 鍋身壁厚的計算及強度校核 .............................. 26 設計總結(jié) .............................................. 28 參考文獻 ................