20xx-20xx學年蘇教版高中生物選修1第二章發(fā)酵技術(shù)實踐word單元綜合測評含解析(已修改)
2024-12-14 21:27 本頁面
【正文】 第二章測評 (時間 :60分鐘 滿分 :100分 ) 一、選擇題 (每小題 ,共 50分 ) ( ) ① 菌落的形狀 ② 菌落的大小 ③ 菌落的多少 ④ 隆起程度 ⑤ 顏色 ⑥ 有無莢膜 A.①②③④ B.①②④⑤ C.②③④⑥ D.①②③④⑤⑥ 答案 :B ,未經(jīng)殺菌 ,但其他雜菌不能生長的主要原因是( ) ,酵母菌能 大量繁殖 ,其他雜菌不適應環(huán)境而被抑制 ,殺死了其他雜菌 解析 :沖洗的目的是洗去浮塵 ,在沖洗過程中 ,雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的 。異養(yǎng)微生物都能利用糖 。根本的原因是其他微生物不適應缺氧和酸性環(huán)境。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精不足以殺死雜菌。 答案 :C 、果醋、泡菜時 ,發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是 ( ) 、有氧、無氧 、無氧、無氧 、有氧、有氧 、無氧、有氧 答案 :A ,泡菜液中辛香料的作用是 ( ) ① 調(diào)味 ② 促進發(fā)酵 ③ 殺菌防腐 A.①② B.①③ C.②③ D.①②③ 答案 :B ,正確的操作是 ( ) 45 ℃ 處 解析 :酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生 CO2,故應適時排氣。酵母菌發(fā)酵所需的溫度為 18~25 ℃, 不需要氧氣、光照。 45 ℃ 溫度太高 ,不適合酵母菌的無氧呼吸。 答案 :B 、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較 ,不正確的是 ( ) 解析 :果醋和腐乳發(fā)酵原理是有氧呼吸 ,果酒發(fā)酵為無氧呼吸 ,B項錯誤。 答案 :B 、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮 ,它們分別是( ) 、乳酸菌、毛霉菌絲 、毛霉菌絲、毛霉菌絲 、酵母菌、毛霉菌絲 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :釀酒時如果密封不嚴密 ,就會使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜 。同樣道理 ,制作泡菜時密封不好 ,也會使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。而腐乳制作需要 的是毛霉 ,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。 答案 :C ,下圖所示裝置中都加入干酵母 (內(nèi)有活酵母菌 ),其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是 ( ) 解析 :首先要弄清發(fā)酵的條件 :① 要有葡萄糖水溶液和酵母菌 。② 必須在密封的條件下 (無氧條件下 ),如有氧氣 ,酵母菌將進行有氧呼吸 ,產(chǎn)生 CO2和 H2O。 D 項容易讓人產(chǎn)生錯覺 ,因為 D項與 A 項加入的物質(zhì)相同 ,并攪拌混合均勻 ,更有利于反應的進行 ,但它沒有密封 ,暴露在有氧的環(huán)境中 ,酵母菌不能進行無氧呼吸 , 只進行有氧呼吸。 答案 :A ,不正確的說法是 ( ) 解析 :用于腐乳發(fā)酵的毛霉最適生長溫度是 16 ℃ 左右 ,夏天溫度過高 ,不適合毛霉
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