一個(gè)餐飲企業(yè)的o2o轉(zhuǎn)型思考(已修改)
2025-03-17 11:15 本頁(yè)面
【正文】 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 [導(dǎo)讀 ] 客人癿時(shí)代在變、工具在變，傳統(tǒng)行業(yè)癿經(jīng)營(yíng)方式也在變。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正在借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)尋找他們下一個(gè)轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)。 當(dāng)用戶(hù)的消費(fèi)方式和注意力逐漸向移動(dòng)端轉(zhuǎn)移時(shí)，餐飲業(yè)的老板們也開(kāi)始琢磨著如何利用這個(gè)平臺(tái)和顧客形成互動(dòng)以提升業(yè)績(jī)。 廣州食尚國(guó)味集團(tuán)信息中心總監(jiān)郭春鵬 是這個(gè)行業(yè)趨勢(shì)下的一個(gè)案例。該集團(tuán)在全國(guó)擁有 43家門(mén)店的大型餐飲集團(tuán)，全部員工將近 6千人。 近日，郭春鵬向媒體分享了他的轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 在郭春鵬看來(lái)， O2O轉(zhuǎn)型之路上，如果能用好移動(dòng)端工具，無(wú)論是實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)、提升消費(fèi)的回頭率或者是為顧客提供直接的客服服務(wù)，這些都能解決。 據(jù)郭春鵬介紹，企業(yè)目前共擁有 員卡顧客，其中有 。在這個(gè)平臺(tái)上的經(jīng)營(yíng)，使其淡季的營(yíng)業(yè)額都高于春節(jié)旺季。 當(dāng)利用產(chǎn)品后臺(tái)對(duì)會(huì)員進(jìn)行分類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，三個(gè)月時(shí)間幫一個(gè)白酒供應(yīng)商賣(mài)掉了近 60箱，而如果用傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式，半年的時(shí)間也就只能賣(mài) 16箱左右。 這位傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的老板在 O2O的轉(zhuǎn)型路上還有哪些經(jīng)驗(yàn)之談？以下就是他的口述： 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 ？ 其實(shí)一說(shuō)到傳統(tǒng)很多人想到落后，其實(shí)我告訴你，我們餐飲現(xiàn)在已經(jīng)不落后了，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在有了很時(shí)髦的武器。我在下面環(huán)節(jié)給大家講一下，我們傳統(tǒng)餐飲如何利用微信會(huì)員卡打了一場(chǎng)漂亮的翻身仗。 首先，我相信大家都知道今年餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。在開(kāi)餐飲協(xié)會(huì)的時(shí)候，我們的龍頭湘鄂情在 2023年 1季度的業(yè)績(jī)報(bào)表里面，整個(gè)利潤(rùn)是報(bào)虧損，而去年整體是盈利 4千多萬(wàn)。 我們?cè)诓惋媴f(xié)會(huì)內(nèi)部開(kāi)會(huì)的時(shí)候會(huì)有這樣的情況，今天這個(gè)王老板還在呢，下個(gè)月再來(lái)開(kāi)會(huì)王老板就來(lái)不了了，因?yàn)槟莻€(gè)酒店關(guān)門(mén)了，后天李老板也來(lái)不了，因?yàn)榫频贽D(zhuǎn)讓了。面臨這些問(wèn)題唯有改變 。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 傳 統(tǒng)企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型，而且這個(gè)轉(zhuǎn)型必須是戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性的變革。在轉(zhuǎn)型的時(shí)候我們就在想要往哪個(gè)方向轉(zhuǎn)？雖然我們是炒菜的，我們也研究數(shù)據(jù)，逼的我們沒(méi)辦法，我們也在學(xué)習(xí)《大數(shù)據(jù)時(shí)代》那本書(shū)，必須要玩兒數(shù)據(jù)了。 我們也是研究了這些數(shù)據(jù)以后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)未來(lái)一定是全球最大的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，我們將來(lái)企業(yè)的戰(zhàn)略就是往移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上去轉(zhuǎn)。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 我們企業(yè)早在一年半之前開(kāi)年會(huì)的時(shí)候，年會(huì)的主題就是會(huì)員、會(huì)員，還是會(huì)員。為什么我們企業(yè)這么重視會(huì)員呢？其實(shí)大家都知道一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的理念叫做血管與血液的關(guān)系，以前餐飲行業(yè)就缺乏血管經(jīng)濟(jì)，雖然看著店里人很旺盛，但是將來(lái)這些人能不能為你所用，因?yàn)樗酝觑埦鸵?，并不是在長(zhǎng)期在這個(gè)地方，所以我們企業(yè)需要建立自己的血管，有了自己的血管經(jīng)濟(jì)以后我們可以在上面跑很多東西。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 今年 5月份我們開(kāi)始用了微信會(huì)員卡， 1至 4月份我們發(fā)放了 ， 5到 8月份實(shí)體卡發(fā)放量是 ，但微信的 儲(chǔ)值會(huì)員，這意味著已經(jīng)在我們門(mén)店有儲(chǔ)值消費(fèi)的行為，已經(jīng)開(kāi)始真正融入我們的企業(yè)。 其次通過(guò)這幾個(gè)月的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)會(huì)員的飛速增長(zhǎng)，首次實(shí)現(xiàn)淡季營(yíng)業(yè)額高于春節(jié)旺季。餐飲旺季是春節(jié)，基本上是每年的 11月、 12月、 1月。現(xiàn)在通過(guò)微信合作以后，發(fā)現(xiàn) 9月的量反倒提升，甚至超過(guò)我們了 3月，無(wú)論從交易筆數(shù)、消費(fèi)金額、充值金額都在整體上升。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 ？ 我給大家分享一個(gè)很真實(shí)的事情。我們有很多白酒供應(yīng)商，其中有一個(gè)是從山東過(guò)來(lái)的，他的酒口感各方面還真的不錯(cuò)，他一直想進(jìn)入廣州市場(chǎng)，他前期用傳統(tǒng)的玩兒法也投了不少錢(qián)，但是效果一直不好，差不多半年的時(shí)間也就賣(mài) 1 16箱酒，以至于他都想放棄這個(gè)市場(chǎng)。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 后來(lái)我通過(guò)微信員卡的篩選器系統(tǒng)，把半年之內(nèi)單筆消費(fèi)在 1500元之上的這批人篩選出來(lái)，給這些人單獨(dú)做了一次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，給他們推送了一次消息，內(nèi)容就是 “ 尊敬的 VIP客戶(hù)，鑒于您半年內(nèi)對(duì)我們企業(yè)的大力支持，食尚為了回饋您的支持力度，您下次來(lái)消費(fèi)的時(shí)候，我免費(fèi)贈(zèng)送您一瓶 白酒 ” 。 大家知道，真正單桌消費(fèi) 1500元以上的時(shí)候吃飯，喝白酒只可能喝一個(gè)小二嗎？那是不可能的。我當(dāng)時(shí)從數(shù)據(jù)庫(kù)篩選出來(lái)差不多有 2萬(wàn) 7千個(gè)半年之內(nèi)在我們單筆消費(fèi)超過(guò) 1500的，每個(gè)用戶(hù)我收他一元錢(qián)， 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 如果銷(xiāo)量上不去就免費(fèi)。結(jié)果三個(gè)月時(shí)間他賣(mài)了將近 60箱，就是因?yàn)槲易隽艘淮芜@種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。當(dāng)天他立刻把 公司帳戶(hù)。 我們對(duì)微信會(huì)員卡的定義是，它不完全是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)工具，而是一定要通過(guò)這個(gè)平臺(tái)注重企業(yè)自己的服務(wù)精品化路線。如果你把它只是定義為發(fā)廣告，定義就太低級(jí)了。它必須是一個(gè)時(shí)代的變革，它是結(jié)合很多新鮮的東西在里面，所以它是一種溝通方式，一種工作的方式，一種服務(wù)方式，像我們集團(tuán)現(xiàn)在 90%的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)全部是依托與微信平臺(tái)來(lái)做，因?yàn)樗泻Y選器功能，能精確到這部分人群做針對(duì)性的活動(dòng)。 一個(gè)餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 再分享一個(gè)小故事，這是微信會(huì)員卡上線兩個(gè)月時(shí)候做的一次活動(dòng)。當(dāng)時(shí)中央廚房配送中心給我打電話，說(shuō)郭總現(xiàn)在有一個(gè)事情非常緊急，現(xiàn)在我們庫(kù)存積壓了差不多一千多斤的槐樹(shù)花，都是我們的成本。 我就找到運(yùn)營(yíng)，通知廚房重新研發(fā)三道基于槐樹(shù)花的菜：第一個(gè)就是槐樹(shù)花包子，第二個(gè)槐樹(shù)花鐵棍山藥。第三個(gè)槐樹(shù)花燉老豆腐。廚房很快把這三個(gè)菜研發(fā)出來(lái)，研發(fā)出來(lái)以后我們立刻在我們的微信上面設(shè)計(jì)好圖片，然后下發(fā)。
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