一個餐飲企業(yè)的o2o轉(zhuǎn)型思考-文庫吧
2025-02-27 11:15 本頁面
【正文】 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 因為我們也不知道效果怎么樣，就想試一試。4天后，我又接了一個電話。這個電話是一個分店的投訴，分店找到我說要投訴配送中心，說現(xiàn)在槐樹花這么好賣，那么多客人買，竟然配送中心現(xiàn)在告訴我沒有貨。我當(dāng)時很奇怪，說不可能，我前兩天還做營銷活動明明積壓了，怎么會斷貨。 當(dāng)時我立刻給陪送中心打電話，問怎么回事？他說郭總確實這個情況太意外了，我們這么多年從來沒有碰到過說庫存的東西 4天就清完的，而且現(xiàn)在做的工作是什么？就是緊急給山東打電話，讓山東往這補貨。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 大家看多大的差距，從庫存積壓到現(xiàn)在要補貨，就因為我們在微信平臺做了一次這樣的活動，很多微信會員來了以后，就點名要吃槐樹花。因為他們也見過很多南方人吃，尤其他通過我們這里了解到東西功能、功效以后，很多人過來要，導(dǎo)致我們現(xiàn)在的庫存不夠了。這就讓我們看到了，這個平臺真的有效果，是傳統(tǒng)的平臺一定實現(xiàn)不了的。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 客人現(xiàn)在到我們店門口會有一個二維碼掃描，他坐下以后也會有一個二維碼，掃一掃就加入會員，很簡單，不像傳統(tǒng)方式要填表。 在使用的過程當(dāng)中我們也發(fā)現(xiàn)，真正客人通過掃碼加入我們的會員一般只有兩個機會。第一就是在他點菜的時候，因為點菜的時候最容易形成沖動，每個菜價都會有兩個價位，尤其像我們，一個會員價，一個正價。享受會員價，你掃一掃就行了。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 第二個階段就是在結(jié)帳的時候看到帳單，因為我們帳單也是做了很多自己的二次開發(fā)，把帳單設(shè)計的更適合我們來推廣我們的微信會員卡，包括你如果不算會員是 600塊錢，如果你是會員554塊錢就行。因為我們是做儲值的，我們的門檻比較高，必須儲值才能享受我們的會員價，這一張單立刻就會享受得到，他就立刻有辦卡沖動。 我們也測算過，因為這個小小的改進，平均每家分店每天可以增加辦卡的人員是 10個，我們?nèi)珖?40家門店，乘以 365天，一年就可以給集團增加 14萬的會員。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 微信會員系統(tǒng)給我們提供了很豐富的平臺，我們以前只能是玩兒文本、短信，現(xiàn)在可以有圖片、音樂、視頻整個活動都可以下發(fā)。我們集團原來就有自己的呼叫中心 40007769769，但是我們發(fā)現(xiàn)它的會員呼叫量在明顯降低，然后每天我們微信多客服平臺的咨詢量在上升，一個降一個升。 這里我們也覺得，客人的時代在變、工具在變，他處理的方式也在變。因為現(xiàn)在大家都知道打4007很麻煩的事情就是不停的轉(zhuǎn)，按 1號鍵轉(zhuǎn)客服、投訴按 2號建，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去不知道轉(zhuǎn)到哪去了，沒人接聽，現(xiàn)在都喜歡利用我們的多客服平臺。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 ？ 我們在煙臺有一家分店，整體投資差不多 4千多萬，在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｉ萑A的一家飯店。有了國 8條之后，今年過年以后它的整體營業(yè)額差不多降了50%，這個店面臨著要關(guān)門的問題。所以我們當(dāng)時必須要做轉(zhuǎn)型，包括菜品設(shè)計了很多 ， 塊或者 ，用很親民的價格放出去，但是一開始沒有在微信做這種宣傳，效果并不是很好，因為裝修門臉太高檔，很多人不敢進來，他覺得你 ，進去以后萬一坐下來茶位費一個人 50，他不敢感受。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 后來，我們開始在原有的煙臺三家中檔店里給他們做推送消息，其次通過我們微信會員卡給他們注入電子券，然后讓它到這家店。沒想到這種效果非常好，通過一兩個月的導(dǎo)流大家就感覺到了，我在大廳吃了一頓飯真的就花百十塊錢就可以。 這個事情傳播后，我們這家店的生意真的火起來了，當(dāng)?shù)氐膱蠹堃呀?jīng)報道這件事情，煙臺東上（諧音）海鮮菜價親民，成了當(dāng)?shù)氐陌咐?。因為?dāng)?shù)睾芏囝愃频母邫n酒樓紛紛倒閉，撐不下去了。我們有了這種集團的轉(zhuǎn)變，反到把這家店起死回生。尤其到前幾個月煙臺是旅游季節(jié)，利潤反而上升了。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 所以要轉(zhuǎn)變思想，必須要通過新的時代、新的工具去轉(zhuǎn)變。這是微信給我們提供的方便，就像每個客人消費完之后會有一個詳細的帳單，自動通過微信推送過來，而不是像以前的短信，客人心里清楚，打造了一種安安心心充值，明明白白消費的環(huán)境。 我們依托這套系統(tǒng)來幫我們完成。顧客自己的積分有多少，余額有多少，甚至在我們這個店哪天消費都有記錄，客人很容易接受，他一看數(shù)據(jù)里面都很清楚，他愿意把錢充在這，他覺得安全。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 有了微信這個入口把會員導(dǎo)入以后，其次我們最主要的事情就是在后面，第一個要通過你的數(shù)據(jù)挖掘，把你的客人去做細分，各個層次，各個體量做細分，在分析每個人的活躍度，哪些是?？停切┦巧⒖?，那些是過客。 其次不同的人群再去制訂不同的合作，有的人需要提升消費頻次的，他雖然消費額大，但是他三個月才消費一次，我們要想辦法通過活動刺激他，讓他變成一個月消費一次。有的人雖然頻次大，但是單價不高，我們需要拉動他的單價，給這些人制定他的活動。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 最后，盡量發(fā)一些我們增值的服務(wù)，就像我們現(xiàn)在在微信平臺開始銷售我們的土特產(chǎn)，我們的山東櫻桃，我們會把山東的櫻桃空運到廣州，給廣州人，廣州的荔枝我們會空運到山東，給山東人，就是這種互動，組合拳才能拉動我們的餐飲的轉(zhuǎn)型。 精細化營銷，我覺得微信現(xiàn)在給我們提供胖后臺，瘦前端。收銀人員、樓面層操作的就是要簡單、實用、傻瓜化，給我們總部要用就是要復(fù)雜，讓我們有各種的豐富武器去打這個仗。 一個餐飲企業(yè)癿 O2O轉(zhuǎn)型思考 這里其實我們最愛用就是篩選器，把你的會員通過你自己設(shè)定的不同條件把他們篩選出來，然后為你所用開展相應(yīng)的活動。 我們在每個區(qū)域的店做了數(shù)據(jù)統(tǒng)計，通過生日營銷，也就是我們微信
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