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農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理培訓(xùn)課程(已修改)

2025-03-16 21:58 本頁(yè)面
 

【正文】 LOGO 福建廣播電視 中等專業(yè)學(xué)校 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理 茶葉生產(chǎn)與加工 主講教師:田妍基 職 稱:講 師 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 第 2單元 農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)與基本特征 ? 教學(xué)目標(biāo): ? 1. 了解食用農(nóng)產(chǎn)品的基本分類(lèi)方法; ? 2. 了解糧油產(chǎn)品的分類(lèi)、主要化學(xué)成分和籽?;窘Y(jié)構(gòu); ? 3. 了解果蔬的種類(lèi)和形態(tài); ? 4. 掌握果蔬的化學(xué)組成,及其儲(chǔ)藏、加工特性; ? 5. 了解畜禽類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和物理特性); 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 教學(xué)目標(biāo) ? 6. 掌握乳的主要化學(xué)成分和物理特性,及其在原料乳質(zhì)量鑒別中的作用; ? 7. 了解禽蛋的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成; ? 8. 了解水產(chǎn)品分類(lèi)和主要化學(xué)成分,以及鮮度變化。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 一 、 農(nóng)產(chǎn)品是如何分類(lèi)的 ? 二 、 各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的基本加工特性如何 ? 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 一、農(nóng)產(chǎn)品是如何分類(lèi)的? 本課程所涉及的農(nóng)產(chǎn)品限制在 可食用農(nóng)產(chǎn)品 的范疇,也可以說(shuō)是 食品的原料 ,或 可直接食用的農(nóng)產(chǎn)品。 可食用農(nóng)產(chǎn)品的分類(lèi)方式: 3種 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 農(nóng)產(chǎn)品(糧食、水果、人工栽培 的養(yǎng)殖的 食用菌和山 野菜等) 植物性農(nóng)產(chǎn)品: 林產(chǎn)品(堅(jiān)果類(lèi)、林區(qū)生產(chǎn) 的食用菌、山野菜等) 園藝產(chǎn)品(水果蔬菜等) 動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品:水產(chǎn)品以及畜、禽和蜂產(chǎn)品 按來(lái)源分類(lèi): 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 按生產(chǎn)方式不同 農(nóng) 產(chǎn) 品:谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi) 和水果類(lèi) 畜禽產(chǎn)品:畜禽肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi) 和蜂蜜類(lèi)產(chǎn)品 水 產(chǎn) 品:魚(yú)、蟹、貝和藻類(lèi) 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 按使用目的不同 ( 1)按加工或食用要求分類(lèi) 加工原材料:糧油原料、糖料及畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品 等 生鮮食物原料 ( 2)按烹飪食用習(xí)慣分類(lèi): 主食:以碳水化合物為主體的米、麥類(lèi)和谷類(lèi)。 副食:含高蛋白、脂肪類(lèi)食品和蔬菜類(lèi)。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 二、各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的基本加工特性如何 ? 農(nóng)產(chǎn)品原料分四大類(lèi): – 糧油產(chǎn)品 – 園藝產(chǎn)品 – 畜禽產(chǎn)品(包括肉、蛋、奶) – 水產(chǎn)品 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 (一)糧油產(chǎn)品 按化學(xué)成分和用途不同分 4類(lèi): ( 1) 禾谷類(lèi)作物: 淀粉 ( 7080%) 、 蛋白質(zhì) ( 1016%) 、 脂肪 ( 25%) 。如小麥 、 大麥 、 黑麥 、 燕麥 、 水稻 、 玉米等 ( 2) 豆類(lèi)作物: 豐富蛋白質(zhì) ( 2040%) 和脂肪 。 如花生與大豆 。 有的含脂肪不多但含較多淀粉 , 如豌豆 、 蠶豆 、 綠豆和赤豆等 。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 (一)糧油產(chǎn)品 ? ( 3)油料作物 ? 含豐富脂肪( 2550%)、蛋白質(zhì)( 2040%),可提取植物油,剩余油餅含較多蛋白質(zhì),可作飼料或經(jīng)加工制成蛋白食品。 ? ( 4)薯類(lèi)作物(根莖類(lèi)作物) ? 在塊根或塊莖中含大量淀粉,如甘薯、木薯和馬鈴薯。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 蛋白質(zhì) 有機(jī)物 脂肪 淀粉 碳水化合物 可溶性糖 糧油食品原料 維生素 粗纖維 水 無(wú)機(jī)物 礦物質(zhì) 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 大部分糧油子粒的基本結(jié)構(gòu): 外果皮 果皮 中果皮 皮層 內(nèi)果皮 種皮 內(nèi)種皮 外種皮 胚 由胚芽、胚莖、胚根和子葉組成。 胚乳 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 ( 1)按照 果實(shí)結(jié)構(gòu)分類(lèi) : 仁果類(lèi): 蘋(píng)果、梨、山楂和枇杷等 核果類(lèi): 桃、李、杏、櫻桃、芒果和橄欖等 漿果類(lèi): 葡萄、柿、獼猴桃和番木瓜等 堅(jiān)果類(lèi): 核桃、板栗、椰子和開(kāi)心果等 聚復(fù)果類(lèi):草莓、菠蘿和番荔枝等 莢果類(lèi): 酸豆、角豆樹(shù)和蘋(píng)婆(鳳眼梨)等 柑果類(lèi): 橘、橙、柚、檸檬和葡萄柚等 荔果類(lèi): 荔枝、龍眼和韶子
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