餐飲業(yè)店長培訓(xùn)(已修改)
2025-03-13 14:15 本頁面
【正文】 店長培訓(xùn) 培訓(xùn)師： king ： 646260589 培訓(xùn)師簡歷 ? 中文名字：鄭小勇 ? 英文名字： king ? 出生于 1989年 10月 12日 ? 2023年畢業(yè)于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院市場營銷系 ? 2023年 2023年擔(dān)任豪享來餐飲有限公司高級培訓(xùn)師 ? 2023年 2023年擔(dān)任典善餐飲管理有限公司店經(jīng)理 學(xué)習(xí)本課程注意事項 ? 本課程是系統(tǒng)化概括性培訓(xùn) ? 主要目的一：讓店長清楚自己所扮演的角色 ? 主要目的二：讓店長了解自己工作職責(zé) ? 主要目的三：讓店長掌握門店營運管理體系 ? 學(xué)習(xí)本課程必須根據(jù)企業(yè)《營運管理手冊》《員工管理手冊》以及其他規(guī)定管理門店 ? 一、 店長的身份 ? 二、 店長應(yīng)有的能力 ? 三、 店長行為禁忌 ? 四、 店長每天必備功課 ? 五、 營運管理體系 ? 六、 店長的自我檢查 ? 七、 店長的考核 一、店長的角色 ? 公司營業(yè)店的代表人 ? 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。 ? 營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)者 ? 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)， 50%是依賴店長的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。 ? 營業(yè)店的指揮者 ? 一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你店長，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 —— 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。 二、店長應(yīng)有的能力 ? 指導(dǎo)能力 ? 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。 ? 教育能力 ? 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì) ? 數(shù)據(jù)分析能力 ? 掌握和分析報表數(shù)據(jù)，總結(jié)店鋪盈虧狀況，從而制定下一階段的營銷方案。 ? 目標(biāo)達(dá)成能力 ? 指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力 ? 良好的判斷力 ? 面對問題有正確的判斷，并能迅速解決 ? 專業(yè)知識的能力 ? 對于你所銷售商品的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能 ? 營業(yè)店的經(jīng)營能力 ? 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能 ? 管理人員和時間的能力 ? 改善服務(wù)品質(zhì)的能力 ? 指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 ? 自我訓(xùn)練的能力 ? 要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長 ? 1誠實和忠誠 三、店長行為禁忌 ? 越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題） ? 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任 ? 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 ? 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 ? 有功勞時，獨自享受 ? 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 ? 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 ? 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 ? 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人 四、店長每天必備功課 ? 早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時） ? A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。 ? B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況 ? C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法 ? D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo) ? 開店后到中午 ? A：今日工作重點的確認(rèn) 今日營業(yè)額要做多少今日全力促銷哪樣產(chǎn)品 ? B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等） ? C：營業(yè)店進期的食品進行銷售量 /額比較D：今天的營業(yè)高峰是什么時候？ ? 中午輪班午餐 ? 下午（ 1： 00~3： 00） ? A：對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 ? B：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報 ? C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何） ? 傍晚（ 3： 00~6： 00） ? A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況 ? B：檢查店面的整體情況 ? C：指示接班人員或代理人員的注意事項 ? D：進行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào) ? 晚間（ 6： 00~關(guān)門） ? A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) ? B：盤點物品、收銀 ? C：制作日報表 ? D：打烊工作的完成 ? E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全） 五、營運管理體系 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 ? B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客 ? C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量 ? D：對不合格的管理。一般分兩種情況： ? *對不合格的員工進行再培訓(xùn) ? *對無藥可救的員工進行辭退工作 ? 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動
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