匯源果汁產(chǎn)品生產(chǎn)工藝(已修改)
2025-03-06 22:31 本頁面
【正文】 匯源產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 果汁及果汁飲料的定義 果汁：指采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵，但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量或在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水制成的具有原水果果肉的色澤風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。 匯源果汁懷柔 PET工廠 果汁飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于 10%。 水果飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于 5%。 匯源果汁懷柔 PET工廠 果汁及果汁飲料的定義 生產(chǎn)工藝流程 匯源果汁懷柔 PET工廠 配料 滅菌 灌裝 噴碼 裝箱 成品 配料工序 公司的質(zhì)量方針 匯全天下果蔬之精華 源于不斷追求零缺陷 喝匯源果汁，走健康之路！ 匯源果汁懷柔 PET工廠 配料工序 原料來源： 橙濃縮汁 —— 美國 、 巴西 、 以色列 、 重慶 蘋果濃縮汁 —— 山東 、 河北 桃 、 草莓 、 杏 、 梨原漿 —— 北京 、 河北 、 山東 葡萄濃縮汁 —— 伊朗 、 西班牙 、 智利 番茄漿 —— 新疆 蘋果梨 —— 吉林 沙棘 —— 山西 匯源果汁懷柔 PET工廠 配料工序 配料罐 匯源果汁懷柔 PET工廠 配料工序 各種果汁及飲料的配制： 純果汁：濃縮汁 +純凈水 果汁飲料：濃縮汁 +純凈水 +檸檬酸 +白砂糖 100%果汁：不添加任何添加劑 匯源果汁懷柔 PET工廠 滅菌工序 商業(yè)無菌 概念： 不得含有致病微生物。 在正常運(yùn)輸和貯存條件下 ,微生物不得有增殖能力。 不得含有有毒物質(zhì)。 定義 : 指利用各種殺菌方式使食品達(dá)到無任何顯著的、對(duì)公共衛(wèi)生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏 的條件下貯藏及運(yùn)輸，并無任何微生物在食品中增殖。 無菌 : 即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機(jī)會(huì) ,指用物理和化學(xué)方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力 ,包括最耐熱的細(xì)菌芽孢。 匯源果汁懷柔 PET工廠 滅菌工序 無菌產(chǎn)品概念 : 產(chǎn)品和包裝材料先分別接受消毒 ,然后在無菌的情況下進(jìn)行裝填 ,這種新方式因食品不但能有較長(zhǎng)的貯存期限 , 同時(shí) ,品質(zhì)也提高了。食品先接受短時(shí)間高溫殺菌處理 ,在冷卻后再包裝 ,這樣處理維生素含量和天然味道受影響最小 ,產(chǎn)品的新鮮原味和天然營養(yǎng)物質(zhì)得以最大保存。 匯源果汁懷柔 PET工廠 滅菌工序 集團(tuán)公司無菌灌裝生產(chǎn)線全部采用高溫瞬時(shí)滅菌，這樣以來，能有效的保留水果原有的營養(yǎng)成分及其原有的水果口感，原有水果的香氣不易流失，此設(shè)備操作簡(jiǎn)單，多臺(tái)機(jī)器只需要一名員工。 設(shè)備廠家： 瑞典的 ALFALAVAL滅菌機(jī) 德國 KF滅菌機(jī) 丹麥的 APV滅菌機(jī)。 匯源果汁懷柔 PET工廠 滅菌工序 調(diào)配好的果汁 過濾 滅菌機(jī)平衡缸 加熱至55 ℃ 左右 真空 脫氣 100bar以上高壓均質(zhì) 加熱至所需滅菌溫度 保溫滅菌 冷卻至 25 ℃ 或 90 ℃ 左右 送至灌裝機(jī) 匯源果汁懷柔 PET工廠 滅菌工序 匯源果汁懷柔 PET工廠 巴氏滅菌機(jī) PASpasteurizer 產(chǎn)品滅菌溫度 :85～ 120 ℃ 保溫時(shí)間： 10～ 40秒 超高溫滅菌機(jī) UHT－ Ultra High Temperature 產(chǎn)品滅菌溫度 :130～ 150 ℃ 保溫時(shí)間： 2～ 8秒 滅菌工序 真空脫氣的作用及原理 作用： 去除果汁內(nèi)的氧氣 原理： 產(chǎn)品在 55℃ 左右的溫度下噴入真空度為 ，產(chǎn)品瞬時(shí)沸騰，將其中含有的氧氣及芳香氣體揮發(fā)出來，然后再通過冷
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