中國酒的品評規(guī)則與鑒評(已修改)
2025-03-06 22:05 本頁面
【正文】 第七章 中國酒的品嘗與鑒評第一節(jié) 中國酒的品嘗 第二節(jié) 中國酒的鑒評第三節(jié) 中國酒的品評規(guī)則第一節(jié) 中國酒的品嘗 中國人喝酒，一般在飯前喝，先上冷盤，一邊飲酒，一邊吃菜，最后干杯。干杯后，有時再來米飯或點心，吃飯時和飯后一般不再飲酒 一、黃酒的飲法 三、葡萄酒的飲法 二、白酒的飲法 四、啤酒的飲法 一、黃酒的飲法黃酒可帶糟食用，也可僅飲酒汁傳統(tǒng)飲法 是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫 還有一種方法是在常溫下飲用 。在香港和日本，流行加冰后飲用 飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味 傳統(tǒng)和時尚的黃酒飲法和配菜1 手剝筍、茴香豆 +溫黃酒2 清蒸大閘蟹 +高年份的半干型原酒3 新派蟹料理 +冰黃酒4 姜絲、話梅 +黃酒二、白酒的飲法白酒一般是在室溫下飲用 ，但稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失白酒飲用時對配菜一般沒有什么特殊的要求，白酒的飲用在于人，在于酒，在于氣氛，可眾人共飲，也可獨飲，菜多可飲，一碟小菜也能助興 三、葡萄酒的飲法葡萄酒的種類不同，其飲用方法也各不相同l （ 1）葡萄酒的飲用溫度l （ 2）葡萄酒飲用的先后順序l （ 3）葡萄酒的配菜種類（ 1）葡萄酒的飲用溫度不同種類的葡萄酒有不同的適宜飲用溫度，保持這個溫度，味道最好l 香檳酒： 910℃l 干白葡萄酒： 1011℃l 桃紅葡萄酒： 1214℃l 白甜葡萄酒： 1315℃l 干紅葡萄酒： 1618℃l 濃甜葡萄酒： 18℃如果是冰箱中存放的酒，取出時須先緩緩加溫再飲用（ 2）葡萄酒飲用的先后順序l 上酒時應先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒l 先上新鮮的（酒齡短的、有新鮮果香的）葡萄酒，如龍眼半干白和北京的赤霞珠葡萄酒 ； 再上陳釀葡萄酒，如北京產(chǎn)中國紅葡萄酒和玫瑰香葡萄酒l 先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒l 先上不帶甜 味 的干酒，后上甜酒（ 3）葡萄酒的配菜種類：l 海鮮類菜（魚、蝦、蟹、參）：白、干白、半干白l 一般肉類菜（豬肉、豬內(nèi)臟
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